Connaître le vin: les appellations en tant que gage de qualité
31/10/2017
Les viticulteurs européens, en particulier, indiquent l’origine du vin de manière très visible sur l’étiquette. Mais que signifient les appellations et quels indices donnent-elles sur la qualité du vin? Je vous explique tout sur ce thème ci-dessous.
Beaucoup de choses pouvant être troublantes dans l’univers du vin se clarifient souvent avec des connaissances sur l’importance des origines du vin. Souvent, les amateurs de vins ne connaissent que le nom de la région d’où les vins européens sont produits. Ainsi, beaucoup savent ce qu'est un rioja ou un bordeaux.
L’endroit où les raisins sont cultivés a une influence sur le goût du vin bien plus importante que pour les autres produits agricoles. Dans la viticulture, les cépages n'ont pas seulement une influence sur le goût, la latitude, la composition du sol et d’autres facteurs inchangés comme le type de paysage tout comme la météo ont aussi une influence sur le vin. En dehors des appellations que je vous expliquerais ci-dessous, il existe, en plus de la dénomination vin de table, aussi des vins avec une IGP (indication géographique protégée) comme, «Vins du pays» qui n’ont cependant pas le même standard que les appellations. Dès que l’on a un aperçu des appellations, elles sont une aide pour les consommateurs et facilitent la tâche si l'on souhaite retrouver un vin que l'on a apprécié.
Buts et avantages des appellations
L’appellation est une certification officielle de provenance d’un vin. Elle appartient aux caractéristiques de qualité les plus importantes. Surtout les cépages nobles ont besoin de conditions particulières pour libérer tout leur potentiel. Ainsi, les vins européens sont souvent nommés d’après leur région et non d’après leur cépage. Par exemple, si vous achetez un bordeaux avec l’appellation correspondante, vous pouvez être sûr que ce dernier est produit sous les mêmes conditions minimales que le bordeaux d’un autre vigneron avec les mêmes appellations. Cependant, il peut, ici aussi, y avoir des écarts. La rigueur des normes de l’appellation varie d’une région à l’autre. L’appellation est aussi une sécurité pour le vigneron: les vins qui ne sont pas typiques pour la région ne peuvent pas être vendus comme tels.
La France comme pionnière
La France est une pionnière en matière d’appellations. Comme l’appellation de France est la plus ancienne, elle est la plus fiable. L’appellation d’origine contrôlée ou AOC, délimite aussi la zone de culture des cépages, fixe des paramètres importants pour la qualité comme le rendement, le cépage et la teneur minimale en alcool, et régule d’autres points importants comme la durée d’élevage.
Le mot région tel qu’il est utilisé dans le langage courant, n’est pas une garantie de norme à elle seule et n’est pas clairement défini. Si une appellation est attribuée à cette région, les communes appartenant à cette appellation sont clairement définies. La régulation et le contrôle sont seulement donnés aux vins ayant reçu l’appellation. Il est donc interdit de produire et de vendre des vins sous une appellation protégée s’ils ne sont pas conformes à la réglementation en vigueur.
Signalisation dans d’autres pays
De nombreux pays ont adopté le système AOC comme modèle pour leur propre label de qualité. Pour mettre fin à toute confusion dans l’étiquetage, le sigle AOP (appellation d’origine protégée) a été introduit en 1992. Il est valable dans toute l’Europe et a été adapté aux systèmes nationaux. Aujourd’hui, en raison de la plus grande sensibilisation, l’AOC ou les autres systèmes ont souvent été utilisés en parallèle ou comme alternative au PDO ou AOP. Voici quelques appellations connues plus anciennes, mais toujours autorisées:
Italie: DOC «Denominazione di Origine Controllata», aussi DOCG «Denominazione di Origine Controllata e Garantita».
Espagne: DO «Denominación de Origen»
Portugal: DOC «Denominação de Origem Controlada»
Autriche: DAC «Districtus Austriae Controllatus»
Étiquette de vin avec appellation
La caractérisation est faite avec l’appellation correspondante. Dans ce cas: «Appellation Bordeaux Contrôlée». Les appellations avec des compléments comme dans «Appellation Bordeaux Supérieur Contrôlée» ont des exigences plus strictes pour le vin, ce qui est plutôt un indice pour un meilleur vin. Je vous en dirais plus dans le paragraphe ci-dessous.
Gradations possibles des appellations
Afficher une petite appellation dans une appellation plus grande et plus connue sans apporter un meilleur vin ou un vin plus caractéristique ne serait pas très économique. Ainsi, les grandes régions viticoles aménagent de plus petits domaines dans l’appellation pour les différencier des masses et les valoriser. Par conséquent, des règles plus strictes s’appliquent aux petites appellations. C’est pourquoi les vins avec de petites appellations sont généralement placés plus haut dans le classement.
Les vins de grandes appellations sont souvent plus nombreux, ce qui explique le prix réduit du vin. Plus les appellations sont petites, plus le nombre de bouteilles produites est petit et plus le prix augmente.
Appellation régionale:
Prix par bouteille: 💰
Bouteilles produites: 🍷🍷🍷🍷
Appellation locale:
Prix par bouteille 💰💰
Bouteilles produites: 🍷🍷🍷
Appellation communale:
Prix par bouteille 💰💰💰
Bouteilles produites: 🍷🍷
Appellation de domaine:
Prix par bouteille 💰💰💰💰
Bouteilles produites: 🍷
Ne désespérez pas, le monde des appellations est très compliqué. Il y a quelques règles et de nombreuses exceptions. Si une appellation vous intéresse particulièrement, vous n’avez qu’à prendre votre smartphone et regarder sur Internet ce qu’elle signifie exactement pour le vin en question.
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Tanja Lehmann
Senior Category Business Manager
tanja.lehmann@digitecgalaxus.chLes amis, la famille, les chats et le bon vin sont mon élixir de vie.
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