Voilà pourquoi les panettones sont si chers

Simon Balissat

23/11/2021

Traduction: Elvina Tran

J’ai essayé de faire un panettone. Ça n’a pas fonctionné. Je préfère donc dépenser 35 francs pour un vrai.

Les raisins secs, trempés pendant plusieurs heures, auraient dû être séchés sur un torchon, puis conservés à température ambiante. J’ai sauté les points six et sept de la recette et j’ai versé les raisins trempés directement dans un récipient, une erreur capitale survenue le premier jour sur les trois qu’il faut prévoir pour faire cette recette. Les raisins secs sont ajoutés à la pâte tout à la fin. La pâte, déjà très humide, n’a sans doute pas supporté cet apport de liquide supplémentaire. En fait, le panettone devait gagner en volume dans le four.

Voici ce qui s’est passé après la cuisson :

Le désastre s’est produit lors du refroidissement. En effet, les panettones refroidissent « tête en bas » pour éviter qu’ils ne s’affaissent. Pour cela, j’ai planté des baguettes dans le fond et j’ai essayé de faire refroidir le gâteau au-dessus de ma grande casserole. Le résultat s’est avéré catastrophique. Le panettone était tout simplement trop humide, la pâte au milieu n’a pas du tout pu terminer sa cuisson et tout le gâteau s’est désagrégé.

Pourquoi me suis-je essayé au roi des pâtisseries de Noël ? Je voulais prouver que 35 francs pour un panettone artisanal (la variante la moins chère) d’un kilo étaient justifiés et pas du tout une arnaque, contrairement à ce que prétendent les râleurs dans les commentaires de l’article ci-dessous.

Il y a tout d’abord l’aspect financier. Combien coûte la fabrication d’un panettone d’un kilo ? Pour ce faire, j’ai utilisé cette recette de mes collègues de « Pasta Pizza Bros » (que je ne blâme pas du tout pour mon échec). Les ingrédients proviennent tous de la Migros et sont (dans la mesure du possible) de qualité bio.

En termes de prix, vous avez donc raison : même avec des ingrédients bios plus chers, le panettone tout fait vendu sur Galaxus coûte près de 17 francs de plus. Il faut maintenant ajouter le coût de la fabrication. Il faut trois jours pour faire un panettone. Au total, il faut mélanger, pétrir et laisser reposer quatre pâtes (une pâte fermentée et trois autres étapes). Enfin, le panettone doit cuire pendant près d’une heure. Si je calcule un quart d’heure par pâte, plus un autre quart d’heure pour le mélange aromatique et du temps actif pour la préparation, j’arrive à un total d’une heure et demie de travail actif. Une heure et demie pour CHF 17, ce qui donne un tarif horaire de CHF 11.30. Même tondre la pelouse dans le jardin de mes parents dans les années 90 n’était pas aussi mal payé.

Plus jamais de panettone maison

Il faut dire aussi que l’ensemble du processus est terriblement compliqué. Pour vous donner une idée, les quantités sont indiquées avec des décimales et la recette compte pas moins de 35 étapes. Si la pâtisserie n’est pas votre passion et que vous voulez faire votre panettone vous-même uniquement par souci d’économie, mieux vaut renoncer.

Pour ma part, je jette définitivement l’éponge. Il me reste quatre moules à panettone que je vais offrir à mon entourage. Basta panettone fatto in casa.

Simon Balissat

Teamleader Editorial

Simon.Balissat@digitecgalaxus.ch

Lorsque j’ai quitté le cocon familial il y a plus de 15 ans, je n’ai pas eu d’autre choix que de me mettre à cuisiner pour moi. Cela dit, il ne m’aura pas fallu longtemps avant que cette nécessité devienne une vertu. Depuis, dégainer la cuillère en bois fait partie intégrante de mon quotidien. Je suis un vrai gastronome et dévore tout, du sandwich sur le pouce au plat digne d’un restaurant étoilé. Seul bémol: je mange beaucoup trop vite. plus

Suivre

---

Cuisine

Suivez les thèmes et restez informé dans les domaines qui vous intéressent.

Suivre

---

Habitat

Suivez les thèmes et restez informé dans les domaines qui vous intéressent.

Suivre

---

Alimentation

Suivez les thèmes et restez informé dans les domaines qui vous intéressent.

Suivre

Ces articles pourraient aussi vous intéresser