Du miel sans abeilles : Une start-up néerlandaise de la food tech développe un miel végétalien
27/6/2024
Traduction: traduction automatique
Grâce à la fermentation à l'aide d'enzymes, la société néerlandaise Fooditive imite l'estomac des abeilles - et a ainsi créé un miel végétalien, sans abeilles.
Depuis plusieurs milliers d'années, le miel est un aliment très apprécié. Aujourd'hui encore, cet or liquide jouit d'une grande popularité : un incroyable 1,4 kilogramme de miel est consommé chaque année par habitant en Suisse. Un plaisir coûteux, avec des prix avoisinant les 60 CHF le kilo, voire bien plus selon la qualité. Les végétaliens, qui prennent au sérieux le fait qu'aucun animal ne doit être exploité pour leur alimentation - et donc aucune abeille - en sont les grands perdants.
L'entreprise Fooditive, basée à Rotterdam, veut désormais remédier à cette situation et a développé un miel sans abeilles. En effet, depuis une dizaine d'années, les abeilles domestiques (Apis mellifera) ont de plus en plus de mal à récolter du miel en raison de la disparition des pâturages, de l'utilisation de désherbants et du changement climatique. En conséquence, la production a diminué. L'entreprise néerlandaise Fooditive veut soulager la pression sur l'apiculture en proposant une alternative produite en fermenteur qui imite le miel produit traditionnellement et fonctionne de la même manière.
Miel végétalien fabriqué à partir de restes de pommes et de pêches
Le système imite les processus métaboliques dans l'estomac d'une abeille mellifère. Les scientifiques ont d'abord découvert une enzyme responsable de la transformation des nutriments végétaux en une substance semblable au miel. Cette enzyme est produite à l'aide de bactéries, qui transforment ensuite le sucre des déchets de la production de pommes et de pêches en un produit semblable au miel. La texture, le goût et la viscosité sont très proches de ceux du miel. Ce qui manque encore, ce sont les avantages du miel pour la santé. L'équipe tente à présent de développer la version suivante en reproduisant les acides aminés présents dans le miel naturel. Ils prévoient de le commercialiser d'ici deux ans.
Si vous trouvez que cela prend trop de temps et que vous ne voulez pas manger de vrai miel, peut-être qu'une autre alternative au miel est faite pour vous.
Pâte à tartiner
Remise quantitative
CHF11.40 à partir de 2 pièces CHF10.82/1kg
Better Foodie Vegan Hanny
1100 g
La couleur du miel végétalien est d'ailleurs inhabituelle. Dans le cas du miel produit par les abeilles, celle-ci est influencée par le nectar des plantes. Fooditive garde son miel au goût fruité transparent, car ils prévoient de le vendre comme ingrédient à des entreprises alimentaires.
Photo d’en-tête : Pixabay/Pexels
Rédactrice scientifique et biologiste. J'aime les animaux et je suis fascinée par les plantes, leurs capacités et tout ce que l'on peut faire avec et à partir d'elles. C'est pourquoi mon endroit préféré est toujours à l'extérieur - quelque part dans la nature, volontiers dans mon jardin sauvage.
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