Jouez les baristas italiens avec une machine à café porte-tamis
14/12/2017
Les buveurs de café se divisent en deux clans: les amateurs de capsules, et ceux qui ne jurent que par les machines à café traditionnelles. On raconte même que, malgré deux automates gratuits à proximité, certains de nos collaborateurs changent d’étage pour accéder aux arômes d’un café fraîchement préparé avec une machine à café porte-tamis. De quoi avez-vous besoin pour faire de même à la maison?
Les machines à café porte-tamis
Avec ces machines, vous savourez un excellent café à domicile. Certaines d’entre elles sont des hybrides entre une machine à expresso professionnelle et un automate conçu pour les ménages. Les appareils universels sont manuels ou automatiques et disponibles en différents modèles. Nous vous montrons les différentes pièces qui les constituent et leurs fonctions.
À quoi devez-vous prêter attention lors de votre achat?
Considérez certains aspects lorsque vous comparez les divers fabricants. La machine doit avoir été conçue pour préparer une quantité adéquate d’expresso. Si vous ne vous y connaissez pas, vérifiez tout d’abord que le réservoir d’eau ainsi que la chaudière ont une capacité suffisante. Les modèles de base sont généralement destinés à la préparation d’un à deux expressos. Selon l’appareil, vous devrez ensuite attendre que les composants électroniques qui assurent le chauffage et la pression aient refroidi. Ce n’est pas problématique en soi. Tout dépend du nombre de cafés que vous souhaitez préparer simultanément. S’il vous faut servir plusieurs expressos d’affilée, optez pour une machine dotée d’une grande capacité et d’un plus large porte-tamis.
Une machine à un ou deux circuits?
Lors de votre quête, vous serez sans doute confronté à des termes comme «machine à un circuit» ou «machine à deux circuits». Ils décrivent uniquement les différents types de systèmes.
La machine à un circuit
Dans ce système, une chaudière percole le café et produit la vapeur. Elle chauffe l’eau à une température moins élevée que si de la vapeur est utilisée pour la préparation d’un cappucino, par exemple. Si vous voulez qu’elle produise de la vapeur, comptez un temps de préparation légèrement plus long. Ce système a l’avantage d’être généralement peu coûteux. Si vous buvez surtout des expressos et s’il vous faut une petite machine facile à manier, un modèle à un circuit vous suffira.
Les machines à deux circuits
Si vous aimez préparer divers types de cafés et faire mousser du lait, optez pour une machine à deux circuits. Dans ce système, la chaudière produit de la vapeur. Elle chauffe également de l’eau destinée à un échangeur de chaleur. De l’eau froide traverse l’échangeur d’eau dans un tuyau en cuivre. Elle y est chauffée, puis acheminée vers le porte-tamis. Des températures d’environ 95 degrés sont ainsi atteintes durant la percolation. Vous préparez votre café tout en faisant mousser votre lait, alors que ces étapes doivent être effectuées l’une après l’autre dans un système à un circuit.
La double chaudière
La double chaudière est un troisième modèle récent. L’eau destinée à la percolation et la vapeur sont produites dans différentes chaudières. Ces machines ont donc une capacité plus élevée. La vapeur et les températures sont mieux régulées et constantes. Ce type de machine est parfait pour faire de nombreux cafés l’un à la suite de l’autre.
Les différentes pièces des machines à porte-tamis
Le réservoir d’eau
Il existe également plusieurs dispositifs d’approvisionnement en eau. Alors que la plupart des réservoirs d’eau doivent être remplis lorsqu’ils sont vides, certaines machines sont raccordées directement à la conduite d’eau. Lorsque vous choisissez un type de machine, n’oubliez pas que la qualité de l’eau influence non seulement le goût du café, mais aussi sa durée de vie si elle est plus fragile. De l’eau dure et calcaire peut l’endommager.
La chaudière
Un expresso de qualité nécessite une eau à plus de 80°C. Le meilleur matériau est donc le laiton ou l’acier. Certaines machines sont dotées d’une chaudière en aluminium, un métal qui dissipe toutefois rapidement la chaleur et donne un léger goût métallique au café.
Le tamis
Le tamis est rempli de café moulu tassé avec un tamper (un tasseur ) puis fixé au porte-tamis grâce à un système de fermeture à baïonnette.
La pompe à pression
En général, un expresso est percolé à une pression d’au moins 9 bars pour que le café libère ses arômes. Si les fabricants de certaines machines d’entrée de gamme prétendent qu’elles atteignent ce niveau de pression, elles ne la maintiennent pas. Ce phénomène est souvent observé dans les pompes à piston, pas toujours recommandées. La pompe est l’une des composantes les plus importantes de la machine. La qualité de l’extraction en dépend. Elle achemine l’eau du réservoir ou de la conduite d’eau vers le percolateur. Entre autres fonctions, elle veille à ce que l’eau chaude coule uniformément et puissamment à travers le porte-tamis. La plupart des machines sur le marché sont dotées d’une pompe électrique qui maintient la pression. Certains appareils sont aussi équipés d’un levier manuel. Les deux modèles sont parfaits pour préparer un vrai café crème.
Le système de percolation
Le groupe café est la partie essentielle d’une machine à expresso. Il fait passer l’eau de la chaudière à travers le café moulu. Dans la plupart des machines à café porte-tamis, le groupe café se compose de deux compartiments où la pression s’accumule. Après la percolation, la pression résiduelle est redirigée dans le bac d’écoulement afin qu’elle n’endommage pas la machine. Certains modèles possèdent un échangeur thermique. Leur percolateur conserve sa chaleur. Ces machines ne nécessitent aucun préchauffage. Comme la chaudière, le porte-tamis et le percolateur devraient idéalement être en laiton afin que la température de l’eau se maintienne à chaque étape de la préparation de l’expresso.
Le groupe café E61 de Faema est le plus répandu dans les machines à café porte-tamis hauts de gamme. Il a été créé au début des années 60 et se trouve dans presque toutes les machines semi-professionnelles actuelles. Son emplacement externe et sa taille le rendent facilement reconnaissable.
La buse à crème de café
La qualité d’un expresso dépend de la sorte de café utilisée et de la pression exercée lors de la percolation. C’est la raison pour laquelle les petites machines sont souvent dotées d’une buse à crème de café intégrée au porte-tamis. Lorsqu’une pression prédéterminée est atteinte, la buse s’ouvre et produit la crème de café désirée. Les machines volumineuses et puissantes produisent une pression et une température suffisamment élevées pour créer une crème de café épaisse et durable, elles n’en donc pas besoin de cette buse.
Le système de régulation PID
Le système de régulation PID («proportional integram derivative», un terme qui fait référence à la structure de ses unités de commande ) est un autre élément clef des machines à café porte-tamis. Il maintient l’eau à une température constante lors de la percolation, indépendamment du volume de la chaudière.
Le moulin à café parfait pour votre machine
Seuls les grains fraîchement moulus conservent le plein arôme d’un expresso. Le café moulu est plus fade. Lors de l’achat, veillez à ce que le moulin possède des niveaux de mouture extrêmement précis. Les grains de café expresso sont souvent moulus trop grossièrement au niveau 1, et trop finement au niveau 2. La qualité de l’expresso dépend également du degré de mouture du café. Pour commencer, optez pour un moulin à café expresso manuel avec mouture réglable sans niveaux prédéterminés.
Machine à café porte-tamis avec moulin intégré
Prenez divers facteurs en considération lorsque vous choisissez votre café en grains. Le niveau de mouture, la température de l’eau et la pression lors de la percolation doivent impérativement être adaptés aux grains que vous utilisez. Vous trouverez d’autres informations qui faciliteront votre sélection ici:
Tanja Lehmann
Senior Category Business Manager
tanja.lehmann@digitecgalaxus.chLes amis, la famille, les chats et le bon vin sont mon élixir de vie.
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