En coulisse
Un aventurier au sommet
par Michael Restin
La Cafflano Kompresso fait vraiment la différence
24/7/2019
Traduction: traduction automatique
Le chemin vers un délicieux espresso peut être long. De nombreux facteurs doivent être réunis pour obtenir un bon shoot. Je me suis mis en route avec la machine d'extérieur Cafflano Kompresso et je suis arrivé étonnamment vite à destination.
Si je sais "cuisiner" quelque chose, c'est bien l'espresso. Mes ambitions culinaires s'arrêtent aux pâtes en sauce, mais pour cela, j'expérimente assidûment depuis quelques années les grains de café, les moutures et les machines manuelles à levier. Je n'ai pas la place pour un grand porte-filtre, j'aime les petites choses et je suis tombé amoureux du design de la ROK. Il fonctionne sur le même principe que le Cafflano Kompresso que je teste aujourd'hui : vous devez vous procurer de l'eau chaude ailleurs, la verser et la presser à la force des bras à travers le porte-filtre. Après plusieurs shooters dégoûtants, la ROK me permet d'obtenir un double espresso assez fiable, à mon goût. C'est mon modèle de référence et je suis impatient de voir si la Cafflano Kompresso peut rivaliser avec lui.
Le piston de Cafflano
La Kompresso de Cafflano, financée par Kickstarter, n'est pas une beauté. En revanche, sa construction est pratique, toutes les pièces sont vissées les unes dans les autres. Voici comment elle se compose:
- Piston externe: Il est en polypropylène, se glisse sur le piston interne et possède deux poignées qui vous permettent de faire monter la pression. A l'intérieur se trouve une petite tête en silicone rouge.
- Piston intérieur : Il semble un peu jauni, est en bioplastique et possède une échelle de 30 à 60 millilitres qui vous servira de guide lorsque vous verserez de l'eau. Il s'élargit en bas. Selon le principe de Pascal, la pression dans un liquide au repos se propage de la même façon de tous les côtés. Vous obtenez une pression plus élevée avec votre force si vous l'appliquez sur une petite surface comme celle du haut du cylindre. Neuf bars sont censés être possibles avec le Cafflano.
- Tamis de douche: Il est en acier inoxydable et est recouvert d'un anneau de silicone qui sert de joint entre le piston interne et le porte-filtre. Il est placé en bas du piston pour répartir l'eau de manière uniforme.
- Le porte-filtre: Il est fait de polypropylène et d'un tamis en acier inoxydable. Vous pouvez le remplir de 10 à 15 grammes de café moulu et le visser.
- La cuillère de tamponnage : Son nom en dit long. Vous pouvez l'utiliser pour déposer le café moulu à la cuillère dans le porte-filtre et le tamper, c'est-à-dire presser et compacter le café moulu. Ce faisant, il estampille le logo Cafflano dans la poudre.
- Gobelet: Si vous n'avez pas de plus belle tasse sous la main, c'est ici que l'or noir s'écoule. Le gobelet en bioplastique est également vissé, ce qui réduit le risque d'accident.
Test en conditions de laboratoire
Même si le Cafflano est censé être un compagnon d'extérieur, je le teste d'abord chez moi. Pour ce faire, je procède presque de la même manière que celle à laquelle je suis habitué avec ROK. Je prends des grains de Stoll (Oraganic Brasil) et je les mouds avec le moulin manuel réglable en continu de ROK. La mouture est très fine, mon deuxième mini-machine de Staresso échoue à ce niveau. Je fais un essai avec 14 grammes de grains. Je renonce à un tirage à vide avec de l'eau chaude, car le Kompresso est en grande partie en plastique et je n'ai pas l'impression de devoir le faire monter en température. Je ne fais que rincer le "porte-filtre" à l'eau chaude, le sécher et le remplir. Son diamètre, mesuré à la main, est de 47 millimètres, contre 45 millimètres pour la cuillère de tamponnage.
Si je peux vivre sans problème avec le porte-filtre, la cuillère m'agace. Le logo de la marque estampillé dans le café moulu a certes l'air amusant, mais je préférerais une surface lisse. Aucune chance. Je la visse donc à la marque Cafflano et fais bouillir l'eau. Ma bouilloire a un indicateur de température. J'attends qu'elle atteigne 95 degrés, verse 60 millilitres dans le piston de la Kompresso et mets le piston extérieur en place. Le fabricant recommande d'attendre cinq à dix secondes pour une pré-infusion. Je compte lentement jusqu'à cinq, puis je commence à presser
.
Il me faut plus de force qu'avec le ROK et ses longs leviers, mais le matériau est solide et le piston descend silencieusement. Après 20 à 30 secondes, je dévisse le gobelet et je suis surpris. Je vois une crème correcte et je goûte un espresso rond et fort. Dès le premier essai, le résultat est proche de celui de la ROK. Les shoots suivants sont également réussis, la petite pièce prend le pas sur ma "grande" pour les prochains jours.
Seul le nettoyage est parfois un peu fastidieux. Je dois faire attention à ne pas m'ébouillanter avec l'eau chaude résiduelle qui se trouve encore dans le piston et qui m'éclabousse lorsque je retire le piston ou dévisse le porte-filtre. En revanche, il est très facile de le tapoter et de le rincer. C'est très propre. Il est temps de faire un essai en extérieur.
L'essai en extérieur
Avant de partir pour une excursion dans l'inconnu, je mouds 30 grammes de café en grains et range la poudre dans mon sac à dos avec le Kompresso Cafflano. Nous partons pour les montagnes. En compagnie du photographe Thomas Kunz, je rends visite à l'aventurier Ruedi Gamper en Appenzell. Si je ne sais pas ce qui m'attend, je veux au moins boire un bon espresso.
Mon moment arrive pendant la descente du Schäfler, alors que nous sommes assis dans le brouillard à l'auberge de montagne déserte Mesmer. Derrière nous, quelques ânes, devant nous le néant, dans nos têtes la déprime de l'après-midi. Au lieu de nous asseoir comme il se doit quelque part autour d'un feu de camp et de faire bouillir de l'eau, nous expliquons notre plan à la tenancière et achetons une théière au refuge. Ensuite, il faut faire vite. Mettre la poudre dans le Kompresso, tamiser, verser l'eau
J'ai maintenant une certaine routine avec la machine, mais il me manque une balance et un indicateur de température. J'attrape un peu trop de poudre, l'eau est certainement trop froide depuis longtemps. Bref. Les mains sur les poignées et la pression. Je dois vraiment faire un effort pour pouvoir déplacer le piston vers le bas. C'est trop long.
Je sers un espresso amer et sur-extrait qui pourrait réveiller les morts - qui se demanderaient aussitôt si cette vie vaut la peine d'être vécue. Peu importe. Ruedi fait bonne figure avec son mauvais espresso. Et je me rends compte que les choses ne sont pas si simples à l'extérieur. Ce n'est pas la faute de la Cafflano Kompresso, mais vous devriez en être conscient.
Conclusion
Si vous attendez la perfection, vous êtes mal servi avec une "machine" comme la Cafflano Kompresso. Les résultats peuvent varier, surtout si vous les utilisez à l'extérieur. Mais il est étonnant de voir ce qu'il est possible de faire. J'ai bu un très bon espresso et je me suis accommodé de l'aspect extérieur de la Kompresso parce qu'elle est très pratique et qu'elle se nettoie facilement. Si ma petite Staresso s'émiette bientôt complètement, la Kompresso est la grande favorite pour lui succéder.
Michael Restin
Senior Editor
Michael.Restin@digitecgalaxus.chÉcrivain amateur et père de deux enfants, j’aime être en mouvement et avancer en équilibre sur le chemin sinueux de la vie de famille. Je jongle avec plusieurs balles et il m’arrive parfois d’en faire tomber une. Il peut s’agir d’une balle, ou d’une remarque. Ou des deux.
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