Lahmacun - la version turque d'une pizza que vous devez absolument goûter.
29/3/2018
Traduction: traduction automatique
Pain plat très fin, bien croustillant, cuit traditionnellement au four à bois. Mais comme je n'ai pas de four à bois, je fais cuire la pizza turque comme d'habitude au four ou dans une poêle.
La célèbre pizza turque se trouve généralement dans les kebabs, où elle est généralement coupée en gros morceaux et servie avec un peu de persil, des flocons de poivrons épicés et un filet de jus de citron. Je vais maintenant vous montrer les ingrédients et vous pourrez ensuite vous lancer vous-même.
Préparation de la pâte
Dans un petit bol, mélangez bien la levure avec le sucre et 150 millilitres d'eau tiède et laissez reposer 15 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment. Versez la farine et le sel dans un grand saladier et mélangez. Faites un puits au centre, versez-y le mélange de levure et encore 150 millilitres d'eau tiède. Bien mélanger à la main ou avec un robot ménager.
Posez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant environ 10 minutes ; saupoudrez d'un peu de farine si la pâte est trop collante. Graissez un grand saladier avec un peu d'huile d'olive et placez-y la pâte. Couvrez le saladier d'un torchon propre et humide et laissez la pâte lever pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
À ce stade, vous devez préchauffer le four à 240 °C.
La garniture
Pour la garniture, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à température moyenne, puis faites revenir l'oignon et l'ail avec l'origan pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Transférez le mélange dans un bol, ajoutez le hachis d'agneau, de bœuf ou de veau, le paprika en poudre, les flocons de paprika, le persil et le concentré de tomates et assaisonnez généreusement avec du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu. Mélangez soigneusement le tout à la main, couvrez et réservez au frais jusqu'à utilisation.
Poursuivez avec la pâte
Posez la pâte levée sur le plan de travail légèrement fariné et travaillez-la délicatement avec le poing : c'est ce que l'on appelle le "battage", afin que l'air puisse s'échapper. Formez un rouleau et divisez-le en quatre portions égales. Roulez les morceaux en boules et aplatissez-les à la main. Avec le rouleau à pâtisserie, étalez la pâte aussi finement que possible pour former des cercles d'environ 30 centimètres de diamètre, en la retournant régulièrement et en l'écartant avec les mains.
Répartissez un quart de la garniture sur chaque lahmacun. Arrosez d'un peu d'huile d'olive, déposez délicatement sur une plaque de cuisson saupoudrée de polenta et enfournez dans le four chaud. Faites cuire 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée.
Faire frire dans la poêle
Comme nous l'avons mentionné au début, vous pouvez également faire cuire le lahmacun à la poêle si vous préférez la version moelleuse au lieu de la version croustillante du lahmacun et si vous souhaitez le garnir de salade par la suite. Vous pouvez placer le lahmacun dans une poêle antiadhésive à feu moyen et mettre le couvercle. Ainsi, après environ quatre minutes, le fond de la pâte sera légèrement doré et la garniture de viande hachée sera bien cuite. Vous pouvez ensuite empiler les lahmacun les uns sur les autres et les recouvrir d'une cloche à gâteau pour qu'ils se ramollissent et que vous puissiez les rouler facilement par la suite.
Ingrédients - donne quatre parts
- 1 cuillère à soupe, soit environ 7 grammes, de levure sèche
- 1 cuillère à café de sucre
- 500 grammes de farine plus un peu plus pour travailler
- 1 cuillère à soupe de sel marin
- Huile d'olive extra vierge
- Polenta pour saupoudrer
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
La garniture
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 petit oignon, épluché et finement haché
- 2 gousses d'ail, pelées et finement hachées
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 200 grammes de viande d'agneau hachée
- ½ cuillère à café de paprika en poudre
- 1 pointe de couteau de flocons de paprika rouge fort
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- ½ cuillère à soupe de concentré de tomates
Au moment de servir, parsemez de persil et de flocons de poivron, dressez avec des quartiers de citron et dégustez bien chaud. Nous vous souhaitons une bonne dégustation et un bon appétit !
Arbenita Jashari
Junior Editor
arbenita.jashari@digitecgalaxus.chStylo, feuille, ciseaux? Ou trombones dorés et bloc-notes chic? Au bureau, je me pose chaque jour ce genre de questions. Pour moi, les outils doivent non seulement fonctionner, mais aussi être beaux. Et quand je ne me penche pas sur du matériel de bureau dernier cri, je prépare ma valise pour partir me ressourcer dans une région éloignée du monde, je m’entraîne avec des poids et un tapis de course ou je me balade tranquillement en contemplant le crépuscule.
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