Laissez tomber votre appareil à raclette: celui-ci est fait pour les vrais fondus de fromage!
15/11/2018
Traduction: Sophie Boissonneau
Photos: Ramon Schneider
Des raclettes comme chez les pros, c'est la promesse des plus gros appareils de notre assortiment. J'en ai testé un et je ne reviendrais à mes petits poêlons pour rien au monde.
Ils sont et resteront pour moi un véritable refuge au cœur des marchés de Noël du pays: les vendeurs de raclette. Avec une demi-meule et une résistance, ils nous servent la raclette comme il se doit: une bonne portion de fromage sur une belle tranche de pain croustillant.
La version originale, ou la seule et l’unique. Les fours à raclette de table sont super pour une soirée entre amis, mais le fromage n'est pas aussi crémeux et uniformément cuit dans les petits poêlons. Comme j'étais en Valais il y a quelques semaines et que j'en ai rapporté une demi-meule de raclette de la fromagerie bio locale, j'ai invité mon équipe pour un «raclette tuesday».
La fonctionnalité l'emporte sur le design
Alors que les fours de table existent dans diverses formes, couleurs et designs, les appareils à raclettes traditionnels sont loin d'être aussi fantaisistes. C'est comme s'ils nous disaient: «Je suis moche, mais je fais le boulot». Même combat niveau fonctionnalités: pas de grill de table en option, pas de réglette pour la température. Ces appareils sont faits pour les puristes de la raclette, tout est dans le fromage. J'ai choisi de tester le modèle «TTM Ambiance», cet appareil permet de faire fondre une demi-meule.
Le montage de l'appareil est ultra simple: le support pour le fromage se visse sur le filetage fourni et le four se monte ensuite simplement à l'aide d'une vis à main. Il ne reste plus qu'à le brancher, appuyer sur le bouton et le four chauffe. Placez le morceau de fromage dans le support, comme dans un étau, jusqu'à ce qu'il ne puisse plus bouger. La raclette peut commencer!
Préparez-vous au combat
Pas le temps de niaiser avec cet appareil. Dès que le morceau de fromage se trouve environ deux centimètres sous la résistance, une minute suffit à faire fondre le fromage. Autant dire que celui qui s'occupe de l'appareil et du service a à peine le temps de manger. C'est un travail d'artiste: il faut éloigner le fromage du point de chauffe, incliner le fromage et le racler, couper la croûte brûlée et remettre le fromage à fondre. Le filetage pour régler la hauteur est un peu gênant: le support pour le fromage étant fixé sur un long filetage, il faut retourner le morceau de fromage plusieurs fois. Mais ça ne m'a pas gêné outre mesure. Ce qui est plus dérangeant en revanche, c'est que l'appareil n'est pas livré avec un couteau à raclette. J'ai dû me débrouiller comme je pouvais avec un couteau classique et couper la croûte après.
Résultat: une scène de crime.
En parlant de scène de crime: L'appareil à raclette fonctionne, en théorie, très bien. En pratique, je ne suis pas déçu, le fromage est très facile à racler grâce au mécanisme de basculement. Enfin, tant qu'il reste assez de fromage... Quand vous arrivez à bout de cet or fondu, racler les dernières portions de fromage vire au combat, car il devient difficile de fixer le talon du fromage dans son support. Ce sont les appareils avec poêlons qui ont l'avantage sur ce point. Le fabricant devrait réfléchir à une solution pour que l'on puisse déguster le fromage jusqu'au bout. D'ailleurs, l'appareil n'est pas compatible qu'avec les meules de fromage rondes. Vous pourrez aussi utiliser de la raclette en bloc, mais le problème de la fin du fromage se pose encore.
Fini l'individualisme, c'est pareil pour tout le monde
Eh oui, vous ne pourrez pas faire fondre dix fromages tous plus exotiques les uns que les autres avec cette machine. Vous ne pouvez en choisir qu'un. Mais avez-vous vraiment besoin de morceaux d'abricots séchés, de champignons japonais ou encore pétales de fleurs des champs argentines dans le fromage? Je dis non! Revenons aux fondamentaux! Un type de raclette est amplement suffisant quand il est bon. Et la raclette est bien meilleure avec ce genre d'appareil. La croûte est meilleure, le fromage fond de façon plus homogène et est plus crémeux. Et même le nettoyage n'est pas beaucoup plus fastidieux qu'avec les poêlons. Après tout, nous vivons dans un monde où les lave-vaisselle disposent d'un programme fondue-raclette... J'espère que vous réalisez la chance qu'on a!
Dois-je me débarrasser de mon appareil classique?
Et donc ne faire que de la raclette comme il se doit? Eh bien, ça dépend: si vous faites souvent de la raclette pour moins de quatre personnes, ce genre de gros appareil ne vaut pas le coup. En revanche, si vous avez une grande famille ou si vous ne faites des raclettes que lorsque vous avez des invités, l'investissement en vaut la chandelle. La raclette n'en sera que meilleure et ça vous fera même économiser, car le fromage en tranche est plus cher. Même si je n'ai pas l'intention de me lancer dans la vente de raclette dans les marchés de Noël, je vais acheter cet appareil. La vie est trop courte pour la mauvaise raclette. Et soyons francs, qui a besoin d'un grill de table?
Simon Balissat
Teamleader Editorial
Simon.Balissat@digitecgalaxus.chLorsque j’ai quitté le cocon familial il y a plus de 15 ans, je n’ai pas eu d’autre choix que de me mettre à cuisiner pour moi. Cela dit, il ne m’aura pas fallu longtemps avant que cette nécessité devienne une vertu. Depuis, dégainer la cuillère en bois fait partie intégrante de mon quotidien. Je suis un vrai gastronome et dévore tout, du sandwich sur le pouce au plat digne d’un restaurant étoilé. Seul bémol: je mange beaucoup trop vite.
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