Le rhum dans tous ses états
6/2/2018
Traduction: Sophie Boissonneau
Le rhum n’est pas un alcool quelconque. Pur, en cocktail ou bien en longdrink – les connaisseurs sont bien conscients de sa grande diversité. Apprenez vous aussi à reconnaître les particularités et subtilités de chaque rhum.
Le rhum est l’une des boissons distillées les plus vendues dans le monde. Il se distingue des autres distillats par sa puissance et son goût. Comme pour tous les autres spiritueux, il existe diverses sortes de rhum.
Le rhum se distingue des autres spiritueux car il n’est pas produit à partir de céréales ou de fruits comme les eaux-de-vie et les liqueurs. La matière première utilisée dans sa production est la canne à sucre, on la retrouve sous plusieurs formes dans le rhum. 95% des rhums sont produits à partir de mélasse, ils sont aussi appelés «rhums industriels». La canne à sucre est broyée puis pressée, le jus extrait est ensuite cuit pour en faire un sirop. Ce sirop est porté à ébullition plusieurs fois afin que se forment des cristaux de sucre. Il reste alors une masse sombre de texture sirupeuse appelée mélasse, qui est à la base de la préparation du rhum mélasse. C’est la méthode traditionnelle de production du rhum, c’est pourquoi on l’appelle aussi «rhum traditionnel».
Rhum de mélasse
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Suite à la pénurie de sucre, causée par la popularité croissante en Europe, les fabricants ont dû réagir. Dans les Antilles françaises, on arrêta alors de produire du rhum mélasse pour distiller directement à partir du sucre de canne fermenté. On parle alors de «rhum agricole», il s’agit de rhum produit à partir du jus des cannes à sucre cultivées et transformées directement pour la production de rhum. La canne est généralement cultivée dans le même pays, voire dans la même exploitation. On utilise alors du jus de canne à sucre fraîchement pressé ou parfois – sauf pour la production de rhum agricole – une sorte de miel aussi appelé «miel de canne». Le jus de canne, généralement produit dans les départements d’outre-mer français tels que la Guadeloupe, la Martinique et la Réunion, est de première qualité.
Rhum à base de jus de canne
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Rhum à base de miel de canne
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Quand on parle de rhum, il ne faut pas oublier de mentionner le rhum arrangé. C'est une préparation de rhum dans laquelle on ajoute divers ingrédients pour le parfumer. Si vous aimez le goût du rhum pur, le rhum arrangé n’est pas fait pour vous. On l’utilise principalement pour l’élaboration de cocktails.
Rhum arrangé
Rhum + cachaça
CHF52.50 CHF75.–/1l
Ableforth's Le Rumbullion du professeur Cornelius Ampleforth
1 x 70 cl
Du rhum, toujours du rhum
Vous serez confrontés à nombre d’appellations sur les différentes bouteilles. Les méthodes de production citées ci-dessus déterminent l’arôme final de votre rhum.
Rhum original: rhum original importé du pays de production vendu tel quel et pouvant contenir jusqu’à 74% d’alcool.
Rhum véritable: semblable au rhum original, les producteurs peuvent cependant réduire sa teneur en alcool à 37%.
Rhum coupé: un alcool neutre pouvant provenir d’une autre matière première est ajouté au rhum.
Blended Rhum: assemblage de différents rhums d’une même distillerie ou d’origines différentes.
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Tanja Lehmann
Senior Category Business Manager
tanja.lehmann@digitecgalaxus.chLes amis, la famille, les chats et le bon vin sont mon élixir de vie.
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