Les huit sortes de gin à connaître
1/3/2018
Anciennes productions, interprétations modernes… Le gin se décline de différentes manières. Découvrez les huit sortes de notre boutique
Je commande un gin-tonic dans un bar, et le serveur me demande quelle sorte de gin j’aimerais avoir. Je lui fais énumérer toutes les bouteilles avant d’opter pour celui que je prends tout le temps. Typique, non?
J’imagine que la plupart d’entre vous font pareil, n’est-ce pas? Pourtant, les méthodes de production et les saveurs varient. Cet article vous les décrit.
Les sortes officielles
La production des gins officiels est réglementée; seuls les spiritueux qui s’y conforment peuvent être appelés «gin». Certaines appellations géographiques requièrent également des origines spécifiques.
Le Dry Gin
Mis à part le London Dry Gin, le Dry Gin est la sorte la plus populaire dans le monde. Comme son nom l’indique, ce gin est sec. Dans le jargon, cela veut dire qu’il n’est pas sucré et que seul 0,1 g de sucre par litre peut y être ajouté durant sa production. Tout ajout de substances végétales ou d’arômes de spiritueux est également interdit. Les plantes de prédilection sont les agrumes comme les oranges et le citron. Cette sorte de gin a généralement des notes de genévrier prononcées.
Le London Dry Gin
Son nom a une origine historique qui n’a rien à voir avec son lieu de production. Contrairement au Dry Gin, il est strictement interdit d’y ajouter des arômes artificiels. La quantité de sucre, un ingrédient pourtant naturel, est réglementée et ne doit pas dépasser 0,5 g par litre. Le «London Dry Gin» a lui aussi des notes de genévrier prononcées qui peuvent être affinées avec des épices comme la cardamome, le gingembre ou la coriandre.
Le Distilled Gin
Seul un gin distillé deux fois peut porter l’appellation «Distilled Gin», qui distingue un gin de qualité supérieure d’un gin ordinaire. Comme vous l’avez sans doute deviné, «Distilled» signifie «distillé». On pourrait penser que les autres gins ne le sont pas, ce qui est faux. Ils ne le sont simplement qu’une fois. Les arômes d’un Distilled Gin ne peuvent plus être modifiés après sa deuxième distillation. Ce type de gin appartient principalement à la catégorie des London Dry ou des New Western.
Le Sloe Gin
La composition du Sloe Gin le place dans la catégorie des liqueurs. Sa teneur en alcool de 30% ne correspond pas aux normes des gins classiques. Le Sloe («prunelle» en français) se distingue surtout par sa couleur et son goût. Son arôme fruité et sucré convient parfaitement aux cocktails. Il peut aussi être dégusté pur.
Le Plymouth Gin
Contrairement au London Dry Gin, le Plymouth Gin vient bel et bien de la ville portuaire anglaise de Plymouth. Un gin ne peut porter cette appellation que s’il y a réellement été fabriqué. Seule la distillerie Black Friars utilise encore la recette d’origine. Son arôme de genévrier est moins prononcé que celui du Dry Gin. Il est également légèrement plus corsé et possède des notes de terroir.
Les sortes de gin non officielles
Les sortes de gin non officielles laissent libre cours à l’expérimentation.
L’Old Tom Gin
L’Old Tom Gin est l’ancêtre du gin d’aujourd’hui. À ses débuts, le gin possédait un arôme et une teneur en alcool qui rendaient sa consommation peu agréable. L’ajout de sucre a réglé ce problème. On le retrouve à présent souvent dans les cocktails.
Le Barrel aged Gin et le Reserve Gin
Le Dry Gin et le London Dry Gin sont utilisés comme base de fabrication de ce type de gin. Après sa fabrication, il est entreposé dans des tonneaux de bois qui ont servi à produire du brandy ou du whisky. Il acquiert généralement une couleur dorée à brune qui lui vaut son surnom de «Yellow Gin» (gin jaune). Les arômes dont sont imprégnés les tonneaux lui confèrent son goût unique.
Le New Western Gin
Apparu au début du 21e siècle, le New Western Gin est une manière complètement différente d’aborder le Dry Gin. Les distillats utilisés ont des arômes typiques de genévrier mélangés à divers autres, au moins tout aussi intenses.
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Tanja Lehmann
Senior Category Business Manager
tanja.lehmann@digitecgalaxus.chLes amis, la famille, les chats et le bon vin sont mon élixir de vie.
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