Ouuuuu maman ! Comment faire de l'aromate soi-même
30/9/2019
Traduction: traduction automatique
L'aromate est "l'épice secrète" de la cuisine suisse et je ne l'aime pas particulièrement. Pourtant, j'ai toujours été jaloux des accros à l'aromate parce qu'ils ont un sel avec du goût. J'ai donc fabriqué mon propre Aromat.
Inventé en 1953, le condiment à saupoudrer Aromat est aujourd'hui quelque peu discrédité. Parmi les ingrédients de la poudre jaune figurent le glutamate de sodium et l'huile de palme. Le glutamate était autrefois considéré comme nocif pour la santé, et la production d'huile de palme détruit des forêts primaires en Indonésie et menace la biodiversité. Je renonce donc depuis des années à la plus suisse des épices, même s'il a été démontré que le glutamate est inoffensif.
La cinquième saveur
Pour commencer, je me permets une petite digression : l'umami devrait vous être familier. La cinquième saveur, en plus du salé, de l'acide, de l'amer et du sucré, rend les aliments "consistants" ou "savoureux". Le principal responsable est le glutamate, qui est naturellement présent dans de nombreux produits, comme les tomates, le parmesan ou les champignons. Une fois que vous avez découvert le monde de l'umami, vous en voulez toujours plus. C'est ce qui a permis à l'aromate de connaître un succès retentissant au cours du dernier demi-siècle. L'arôme (ou umami) est addictif. Dans les années 60, des médecins ont voulu prouver que le glutamate était dangereux pour la santé. Le soi-disant "syndrome du restaurant chinois" est aujourd'hui démenti depuis longtemps. L'histoire est tellement absurde que l'émission de radio américaine "This American Life" lui a consacré un épisode.
La critique du glutamate n'a pas empêché le succès de Streuwürze. Aujourd'hui, les fondateurs de l'aromate Knorr appartiennent au grand groupe Unilever. Pour moi, c'est une raison supplémentaire de renoncer à la poudre industrielle. J'ai donc bricolé mon propre aromate.
Les champignons séchés servent de base à mon condiment en poudre. Les shiitakés, les cèpes et les morilles séchés, en particulier, contiennent beaucoup de glutamate naturel. J'ai opté pour 40 grammes de cèpes et 40 grammes de morilles. Mon troisième ingrédient est le katsuobushi (bonite séchée et fumée). Les Japonais utilisent les flocons de poisson de la même manière que les Italiens utilisent le parmesan râpé. Je mets le tout dans mon mixeur sur socle, qui fait vite le tour des champignons et du poisson. La poudre sent déjà l'umami pur!
Je mélange ma poudre umami avec du sel et un peu d'ail séché. Vous pouvez aussi ajouter de la poudre d'oignon ou d'autres épices que vous aimez. Lâchez-vous, vous êtes votre propre aromatose sur le lac Umami!
Le résultat s'applique partout où vous avez utilisé de l'aromate jusqu'à présent : Dans les sauces à salade, sur les œufs à la coque ou sur les concombres émincés. En tant qu'amateur d'arômes, j'utilisais auparavant du sel ennuyeux. Aujourd'hui, je peux enfin me joindre aux passionnés d'aromates et j'ai mon propre condiment en poudre à base d'ingrédients naturels.
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Simon Balissat
Teamleader Editorial
Simon.Balissat@digitecgalaxus.chLorsque j’ai quitté le cocon familial il y a plus de 15 ans, je n’ai pas eu d’autre choix que de me mettre à cuisiner pour moi. Cela dit, il ne m’aura pas fallu longtemps avant que cette nécessité devienne une vertu. Depuis, dégainer la cuillère en bois fait partie intégrante de mon quotidien. Je suis un vrai gastronome et dévore tout, du sandwich sur le pouce au plat digne d’un restaurant étoilé. Seul bémol: je mange beaucoup trop vite.
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