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Avis aux amateurs de noix du Brésil : le côté obscur et rayonnant de la bombe au sélénium
par Anna Sandner
Régional et équilibré : sept super-aliments qui poussent en Suisse
16/2/2024
Traduction: traduction automatique
Les soi-disant super-aliments promettent santé et forme. Mais pour cela, pas besoin de baies d'açai de la forêt amazonienne. La bonne vieille myrtille du jardin et d'autres aliments sains locaux suffisent.
Ils viennent de loin et sont considérés comme incroyablement sains : les super-aliments. Le quinoa, l'açaï, le chia et autres sont certes riches en nutriments, mais la plupart d'entre eux sont importés d'Asie ou d'Amérique du Sud et leur transport sur de longues distances nuit non seulement à l'environnement, mais aussi à votre porte-monnaie en raison de leur prix élevé.
Alors que les alternatives locales n'ont rien à leur envier en termes de nutriments. Mieux encore, elles peuvent être cultivées localement, sont souvent moins chargées en pesticides et sont bien moins chères que leurs homologues exotiques. Que ce soit la choucroute, les myrtilles ou les graines de lin : Il n'est pas toujours nécessaire de réinventer la roue - il suffit de jeter un coup d'œil dans son propre jardin. Voici les principaux super-aliments locaux pour une cuisine saine, économique et écologique.
Les super-aliments : de quoi s'agit-il ?
Il n'existe pas de définition commune du moment où un aliment devient un superaliment. Le terme "superfood" est issu du marketing et ne désigne en fait qu'un aliment auquel on attribue une solde particulièrement élevée de nutriments comme les vitamines, les minéraux ou les antioxydants. Le Centre européen d'information sur les aliments (EUFIC) décrit donc les super-aliments comme étant ni plus ni moins que "des aliments, en particulier des fruits et des légumes, qui, en raison de leur teneur en nutriments, présentent des avantages pour la santé supérieurs à ceux d'autres aliments."
Mais l'EUFIC critique l'engouement pour la santé autour des super-aliments : pour les besoins de l'étude, les nutriments sont souvent analysés à des doses que le corps humain ne peut de toute façon pas absorber. De plus, les effets bénéfiques d'un régime alimentaire ne peuvent guère être réduits à des aliments individuels, mais résultent d'une alimentation globale et équilibrée. De plus, les études à long terme sur les bénéfices pour la santé avec de grands échantillons font défaut, indique l'Hôpital universitaire de Zurich.
Mauvais pour l'environnement, pour le porte-monnaie et pour vous : Les super-aliments importés
En 2017, un Suisse et une Suissesse sur cinq achetaient déjà régulièrement des superfoods, par exemple des graines de chia, comme le montrent les statistiques. Or, ces aliments exotiques venus de l'étranger sont nettement moins bons que leurs équivalents locaux en termes de prix et de bilan écologique.
Parce qu'elles parcourent la moitié de la planète, les graines de chia & ; Co sont associées à des émissions de gaz à effet de serre nettement plus élevées. Et pour qu'elles restent fraîches pendant le long transport, elles sont souvent plus exposées aux pesticides et aux produits phytosanitaires. C'est ce que montrent des études de laboratoire : Treize pesticides différents ont été détectés sur les seules baies de goji, ainsi que des traces de plomb. Les graines de chia analysées contenaient également des résidus de pesticides qui ne sont pas autorisés en Europe.
L'organisation de protection de l'environnement Greenpeace, ainsi que des scientifiques mettent en garde contre les conséquences environnementales et sociales du boom des super-aliments occidentaux - le marché devrait encore croître de 41 pour cent d'ici 2027 - dans les pays producteurs :
Par exemple, 90 pour cent de la production de quinoa est exportée depuis les Andes. Les techniques de culture locales sont donc passées de la rotation des cultures à la monoculture, et les producteurs locaux ont dû faire face aux conséquences de ces changements, comme le manque d'eau ou la perte de terres fertiles.
Super-aliments locaux : voici des alternatives saines de votre région
Vous n'êtes pas obligé de bannir complètement de votre alimentation des aliments comme les avocats, le quinoa et les graines de chia. Mais peut-être souhaiterez-vous recourir plus souvent à des alternatives d'origine suisse. Dans cette liste, vous trouverez les super-aliments suisses et quand ils sont de saison (ou vous pourrez les trouver sous forme congelée). Je vous en présente maintenant sept importants :
1. les graines de lin
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Vous n'avez pas besoin de dépenser 10 francs suisses pour des graines de chia alors que vous pouvez acheter la même quantité de graines de lin pour une fraction du prix. En effet, les graines de lin locales n'ont rien à envier aux graines importées du Mexique en termes de nutriments.
Les graines de lin sont riches en acides gras oméga-3 d'origine végétale, en protéines et en calcium. Elles sont également une source de fibres précieuses, qui constituent un élément important d'une alimentation équilibrée et favorisent une digestion saine. Intégrer régulièrement des graines de lin dans votre alimentation a un effet positif sur le taux de graisse et de cholestérol.
Les graines de lin, comme les graines de chia, peuvent être utilisées comme substitut végétal de l'œuf, par exemple en pâtisserie. Comme elles prennent la consistance d'un gel lorsqu'elles sont trempées dans l'eau, elles sont également excellentes dans un délicieux porridge avec d'autres super-aliments locaux, par exemple des flocons d'avoine.
2. Choucroute
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Tout ce qui est produit dans des fûts n'est pas forcément un super-aliment. Dans le cas du choucroute, c'est pourtant vrai : elle contient environ deux fois plus de vitamine C qu'une pomme et a donc été consommée très tôt par les navigateurs lors de traversées de plusieurs semaines comme remède contre le scorbut, une carence mortelle en vitamines.
Aujourd'hui, la choucroute connaît une renaissance : non seulement son apport en vitamines est convaincant, mais son mode de préparation est également considéré comme particulièrement sain. Pour le processus de fermentation, des bactéries lactiques sont ajoutées au chou blanc cru - et elles sont un bienfait pour la flore intestinale. Les probiotiques (bactéries vivantes) qui se forment lors de la fermentation enrichissent la flore intestinale, comme le montrent des études, et la rendent plus saine et plus résistante aux agents pathogènes. La choucroute renforce donc une flore intestinale saine, ses défenses immunitaires naturelles, maintient globalement en forme et en bonne santé et est particulièrement délicieuse pendant la saison froide.
3. petits pois
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Des petites bombes de vitamines et de protéines végétales se trouvent également dans pois indigène. Il appartient à la famille des légumineuses et est pauvre en calories et en graisses. En revanche, 100 grammes contiennent environ quatre grammes de fibres et sept grammes de protéines. Les pois contiennent également une grande variété de vitamines, telles que les vitamines E, B et le bêta-carotène, ainsi que des minéraux tels que le magnésium, le fer, le calcium et le zinc. Leur richesse en minéraux et en vitamines semble prévenir des maladies telles que le cancer, selon des recherches menées par l'Université de Cambridge
Parce qu'il est très bon en purée et en pâte à tartiner, le petit pois est une excellente alternative à l'avocat. Mais il est également très bon dans les ragoûts chauds et les soupes.
4. les noix
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Les noix sont bonnes pour la santé - c'est une évidence. Mais il n'est pas toujours nécessaire d'opter pour les noix de cajou brésiliennes. Parfois, les noix du jardin font aussi l'affaire (ou de Galaxus). Ce sont de véritables bombes énergétiques : pour 100 grammes, on compte 600 kilocalories, 60 grammes de graisse et 14 grammes de protéines. La noix est surtout connue pour les acides gras oméga-3 qu'elle contient : Ces acides gras jouent un rôle déterminant dans la formation des membranes cellulaires, ont un effet anti-inflammatoire et peuvent prévenir des maladies comme l'infarctus du myocarde, le lupus ou l'arthrite, rapporte la Harvard School of Public Health.
En outre, la noix contient du potassium, du calcium, du magnésium, du phosphate, du fer et du zinc. Sa richesse en vitamines est également impressionnante : elle possède des vitamines E, B1, B2, B6, de l'acide folique, de la vitamine C et du bêta-carotène. Les possibilités d'utilisation ne manquent pas : le matin dans votre muesli, en nappage dans de délicieuses soupes à la crème ou pour donner un goût de noisette à des brioches à la cannelle, par exemple.
5 Millet
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Le millet est considéré comme l'équivalent local idéal du quinoa, qui, comme nous l'avons dit, doit parcourir un long chemin jusqu'en Europe. Les deux céréales ont un temps de préparation similaire et même leur goût est similaire. Comme le quinoa, le millet est riche en fer et en protéines - à la différence importante qu'il peut même être cultivé en Europe centrale.
Le millet peut, selon des études, prévenir le diabète, l'obésité et les maladies cardiovasculaires, notamment grâce aux substances végétales secondaires qu'il contient.
Les intolérants au gluten peuvent également respirer : en effet, le millet ne contient pas de gluten et peut donc être consommé sans restriction. Dans les ragoûts, comme substitut digeste aux pâtes ou même comme base du porridge, le millet est très bon toute l'année.
6. myrtilles
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Celui qui, ces dernières années, a réussi à se promener dans n'importe quel centre-ville sans tomber sur d'innombrables offres de bols d'açai peut s'estimer heureux. En effet, la baie d'açai a longtemps été la figure de proue du mouvement des super-aliments en Europe. Pas tout à fait sans fondement : Après tout, elle contient beaucoup d'antioxydants, de magnésium et d'innombrables vitamines. Cependant, son importation du Brésil éclipse l'idée du mouvement superfood de se nourrir de manière super consciente. La myrtille locale est donc une alternative appropriée.
Elle est non seulement pauvre en calories, mais aussi riche en vitamine C, potassium, zinc, acide folique et fer. Des études le prouvent même : les myrtilles font baisser la tension artérielle. Les substances végétales secondaires qu'elles contiennent semblent maintenir la flexibilité des vaisseaux sanguins.
Dans un smoothie sain, dans les céréales, le porridge ou tout simplement comme en-cas : La myrtille est l'une des stars des super-aliments locaux.
7. épinards
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En dernier lieu - mais non moins digne d'être mentionné - je romps une lance en faveur des épinards. Ce légume à feuilles est riche en vitamines du groupe B, en vitamine C et en bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A. Ils apportent également du fer, du magnésium, du calcium et du potassium à votre organisme.
On attribue aux épinards un certain nombre de bienfaits pour la santé. Ils vont des effets positifs sur la santé oculaire à la réduction du stress oxydatif, en passant par des études qui lui attribuent un effet préventif contre le cancer.
Son effet bénéfique sur la santé est logique : en effet, les épinards appartiennent à la même famille de plantes que le quinoa, le superaliment, mais ils peuvent pousser dans n'importe quel jardin suisse. De plus, comme il perd beaucoup de volume à la cuisson, vous pouvez utiliser les épinards en grande quantité dans les ragoûts, les soupes, les strudels ou même dans les smoothies.
Photo d’en-tête : shutterstock
Olivia Leimpeters-Leth
Autorin von customize mediahouse
oliver.fischer@digitecgalaxus.chJ'aime les formulations fleuries et le langage symbolique. Les métaphores bien tournées sont ma kryptonite, même si parfois, il vaut mieux aller droit au but. Tous mes textes sont rédigés par mes chats : ce n'est pas une métaphore, mais je crois à « l'humanisation de l'animal de compagnie ». En dehors du bureau, j'aime faire des randonnées, jouer de la musique autour d'un feu de camp ou faire du sport, voir parfois même aller à une fête.
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