Stephie prépare des milanais (terriblement) végétaliens
13/12/2017
Traduction: traduction automatique
À Noël, les biscuits sont ce qu'il y a de mieux. Je pense que les meilleurs biscuits de Noël sont les milanais. Comme cela fait longtemps que je n'ai pas fait de pâtisserie et que je trouve les milanais normaux un peu ennuyeux, je vais en faire des végétaliens cette année.
Pourquoi je veux faire des milanais végétaliens ? Je l'ai déjà oublié depuis longtemps, probablement parce que les normaux seraient ennuyeux. Ou parce que j'ai été végétalienne pendant un moment et que je ne bois jamais de lait. Mais c'est probablement parce que tout le monde fait des pâtisseries normales !
De nos jours, avec l'aide d'Internet, il ne doit pas être si difficile de trouver une recette végétalienne.
Quels sont les ingrédients habituels d'un milanais ?
- du beurre
- Oeufs
- sucre
- Sel
- Farine
- Zeste de citron
Il suffirait donc de remplacer le beurre et les œufs.
Recherche et achat
Je m'assois et je commence à faire des recherches sur Google. Il existe de nombreuses recettes de milanais végétaliens. Toutes contiennent de la crème de soja. Un samedi, je me mets en route et j'achète tout ce qui est nécessaire à mon miracle pâtissier de Noël.
La première tentative de cuisson
J'aborde la recette avec tout mon enthousiasme. Je fais beaucoup de pâte. J'aime les milanais et je veux pouvoir en offrir sans me retrouver sans rien à la fin
.
Je transpire et je jure dans ma cuisine parce que je dois tout pétrir à la main. Bien que je me déplace toujours avec un équipement de caméra lourd, les muscles de mes bras sont assez fatigués. Mais j'y arrive ! Les biscuits sont au four, Stephie a 12 minutes de pause. Bien.
Au bout de 15 minutes, je m'aperçois que j'ai oublié de mettre un réveil et je sors les milanais un peu trop foncés du four brûlant. Oups ! Ils sont quand même superbes ! Je me réjouis et je les essaie tout de suite.
Pfui. Ce sont des biscuits ennuyeux. Sans goût - horrible ! - Ned okay!
Peut-être que c'est parce que j'ai utilisé des zestes de citron emballés au lieu de zestes frais. Je ne sais pas. Les biscuits sont trop croquants, sans goût et je ne les aime pas.
Merde, qu'est-ce que je vais faire de toute cette pâte ! Bref. C'est un autre thème maintenant.
Je suis toujours convaincu que les milanais végétaliens peuvent être délicieux. Il faut juste que je trouve le bon substitut à l'œuf.
Je ne m'avoue pas vaincu si facilement!
Google, mon ami et assistant, me soutient activement.
Sur Springlane, je trouve les réponses que je cherche. Il y a de nombreuses façons différentes et bizarres de remplacer un œuf. Mais la plus sympathique est le tofu soyeux. Cela peut paraître étrange, mais j'aime l'idée de cette substance gluante dans mon biscuit ! Mais qu'est-ce que le tofu soyeux exactement ?
La deuxième tentative - Googlé, acheté, testé!
Convaincue d'avoir trouvé le bon substitut à mes œufs, je note ma recette :
- 750 g de margarine
- 150 g de tofu soyeux
- 675 g de sucre
- 3 pincées de sel
- 1,5 kg de farine
- Le zeste de 3 citrons
Pour le glaçage:
- 200 ml de crème de soja par plaque
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- Curcuma (à votre convenance)
Boum ! Ça a l'air bon ! Je suis fière de faire ça toute seule ! Bien plus cool que d'essayer une recette trouvée sur Internet.
Mais cette fois, je fais appel à une aide en cuisine ! Il me faut un KitchenAid (enfin une bonne raison d'en acheter un).
Mon nouveau KitchenAid me donne un coup de main et me saupoudre de farine, moi et ma cuisine. Je fais probablement quelque chose de mal, je n'ai pas regardé le mode d'emploi. Et : plouf ! Le crochet pétrisseur s'est mis à fonctionner tout seul et tombe. Hein ?
J'ai probablement fait quelque chose de mal. J'aurais sans doute dû acheter un autre pot. Mais peu importe ! Je vais me débrouiller ! Faire de la pâtisserie ne doit pas être si difficile que ça, n'est-ce pas ?
Une fois que la pâte ressemble à de la pâte, je l'étale. C'est un vrai plaisir de découper ! J'essaie avec entrain de nombreux emporte-pièces différents. J'ai un faible pour la licorne. Elle est jolie, mais je dois reconnaître que les formes les plus simples sont les meilleures. Je n'aime pas les pièces fines, qui deviennent trop foncées dans le four. Je vais tout de même essayer la cigogne.
Enfin, la première plaque est placée dans le four préchauffé à 200 degrés. Après 16 minutes, au lieu des 12 minutes habituelles, la première plaque est cuite.
Oui - Ma première plaque a l'air d'avoir de l'acné et de la jaunisse pour mes Milanais.
Je laisse ma KitchenAid pétrir un peu plus la pâte et je suis déjà un peu plus heureuse avec ma deuxième plaque.
Mais je n'aime pas la couleur. Jaune fluo. Horrible ! Et sinon, elles sont trop craquantes pour moi. Je les teste sur mes collègues de l'entreprise.
Sandro Hostettler, Digital Media Manager, les trouve bonnes : "Elles sont restées un peu longtemps au four, mais elles ont bon goût". Raphael Knecht, Senior Editor, n'a rien à redire non plus, hormis la couleur.
Au niveau du goût, je les trouve aussi super ! Mais je ne suis pas satisfait de la consistance. Mais pourquoi mes Milanais ont-ils parfois l'air si acnéiques ? Qu'est-ce que je fais de travers ? Que pourrait-on utiliser d'autre pour remplacer les œufs ? Qu'est-ce qui améliorerait la consistance ? Je ne sais pas quoi faire.
J'ai toujours eu une note de 4 en cours de ménage parce que je ne m'intéressais pas à ce que me disait mon professeur, Mme Hächler. Pendant longtemps, je n'ai pas aimé la cuisine et la pâtisserie et je ne les ai découvertes que depuis quelques années. Pourtant, j'ai beaucoup de retard à rattraper. J'ai vraiment besoin de cours de pâtisserie ! Ce n'est pas comme ça que ça marche!
Allez chez le boulanger!
Stephanie Tresch
Video Producer
stephanie.tresch@digitecgalaxus.chLe monde 25 images par seconde. En tant que journaliste, je raconte des histoires, non pas parce que je le peux, mais parce que je le dois. Le monde est plein d’histoires voulant être racontées. En Suisse ou à l’étranger, il ne me faut qu’un microphone et une caméra.
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