Japanese Cooking: A Simple Art

Cuisine japonaise

Lors de sa première publication, "Cuisine japonaise : un art simple" a changé la perception du monde culinaire sur la cuisine japonaise, la faisant passer d'une nourriture ethnique obscure à une haute cuisine.

Vingt-cinq ans plus tard, beaucoup de choses ont changé. La cuisine japonaise est devenue un favori des convives à travers le monde. Non seulement le sushi fait désormais partie intégrante de la scène culinaire occidentale, tout comme les hamburgers, les bagels et les burritos, mais certains chefs japonais sont devenus des noms familiers. Les saveurs, ingrédients et textures japonais ont été intégrés dans des plats d'une grande variété d'autres cuisines. Ce qui n'a cependant pas changé au fil des ans, ce sont les fondements de la cuisine japonaise. Lorsque Shizuo Tsuji a initialement écrit "Cuisine japonaise : un art simple", un érudit ayant été formé auprès de célèbres chefs européens, il était si minutieux et précis dans ses descriptions de la cuisine et de ses philosophies essentielles, et si réfléchi dans son choix de plats et de recettes, que ses mots — et les plats qu'ils aident à produire — sont aussi frais aujourd'hui qu'au moment de leur rédaction.

L'édition du 25e anniversaire célèbre l'œuvre classique de Tsuji. S'appuyant sur l'éloquent avant-propos de M. F. K. Fisher, le volume comprend désormais un nouvel avant-propos stimulant de la rédactrice en chef de Gourmet, Ruth Reichl, ainsi qu'une nouvelle préface du fils de l'auteur et directeur de l'Institut culinaire Tsuji, Yoshiki Tsuji. Magnifiquement illustré avec huit pages de nouvelles photos en couleur et plus de 500 dessins, et contenant 230 recettes traditionnelles ainsi que des explications détaillées sur les ingrédients, les ustensiles de cuisine, les techniques et les aspects culturels de la cuisine japonaise, cette édition perpétue l'héritage de Tsuji en rendant la cuisine japonaise accessible aux cuisiniers occidentaux.