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Jeongkwan Snim vit en tant que nonne bouddhiste dans le temple isolé de Cheonjinam près de Baekyangsa, au sud de la Corée. Le bouddhisme Seon coréen possède une ancienne tradition spirituelle de cuisine monastique. Jeongkwan Snim a grandi dans cette tradition et a longtemps cuisiné pour les autres résidents du temple et les visiteurs. Elle perpétue aujourd'hui cette tradition culinaire végétalienne en préparant des plats avec des légumes de son jardin, suivant le rythme des saisons.

Jeongkwan Snim est devenue une star mondiale lorsque Netflix lui a consacré un épisode de la série Chef’s Table. Netflix a été attiré par elle grâce à Jeff Gordinier, auteur de l'article « Jeongkwan, the Philosopher chef » dans le New York Times. Depuis, Jeongkwan Snim reçoit des invitations dans de nombreuses métropoles à travers le monde.

Jeongkwan Snim possède une grande connaissance des ingrédients et maîtrise les secrets de la fermentation. Elle dit que ce sont en réalité la nature et le temps qui travaillent pour créer de la sauce soja, du doenjang, du gochujang, du kimchi et du vinaigre. Un délicat réseau de respect pour les ingrédients, de dévouement personnel et de temps caractérise son art culinaire.

Jeongkwan Snim a toujours dit qu'elle ne voulait jamais publier de livre de cuisine. Cependant, pour montrer ce que signifie la nourriture dans le bouddhisme, elle a finalement accepté de publier sa biographie culinaire avec l'auteure Hoo Nam Seelmann et de partager ses recettes les plus intéressantes. Un livre richement illustré qui ouvre un tout nouveau monde entre les pôles de la philosophie bouddhiste et de l'art culinaire.

Image du produit Jeongkwan Snim (Allemand, Hoo Nam Seelmann, Véronique Hoegger, 2024)

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