Comparaison de 7 systèmes de brassage/gouttage à froid

Alors que les classiques italiens tels que les espressos, ristretti et autres sont généralement préparés avec de l'eau chaude à 90-95 °C, le cold brew utilise de l'eau froide à 2-6 °C seulement. Ces températures modérées permettent d'extraire les arômes les plus délicats des grains d'une manière douce. Le cold brew offre donc un arôme merveilleusement équilibré qui permet au caractère original des grains de s'exprimer pleinement : Des nuances estivales de mûre, de myrtille ou de framboise, un doux arôme de cacao ou un caramel sucré ? Tout cela peut être perçu dans un cold brew bien préparé, bien que l'empreinte aromatique dépende également des grains. Ce plein arôme n'est pas non plus gâché par une forte acidité dans un cold brew, car : Une grande partie de l'acidité naturelle n'est transférée dans l'eau que lors de l'extraction à chaud, et non pas lors de l'extraction à froid. Les personnes souffrant d'un système gastro-intestinal sensible peuvent donc consommer du cold brew doux sans problème. ETM TESTMAGAZIN a testé sept systèmes modernes d'infusion à froid. Découvrez dans ce test la maniabilité des différents modèles, la fiabilité de leurs filtres et, surtout, le goût des boissons froides qu'ils permettent de préparer !