Guida
Sous vide: cucinare sottovuoto
di Vanessa Kim
Come ridurre lo spreco alimentare
26.2.2020
Traduzione: Alessandra Ruggieri De Micheli
Tutte le volte mi piange il cuore, eppure continuo a buttare via del cibo. Il bello è che ognuno di noi è in grado di non farlo – e non servono armi da supereroe per salvare del cibo.
Sono diventate amare. Con una smorfia rovescio nel compostaggio le nocciole che avevo ripescato dall'angolo più remoto del mio armadietto da cucina. E non è un’eccezione. Né in casa mia né in nessun’altra in Svizzera. Regolarmente sprechiamo un terzo del nostro cibo. Nell'agricoltura, nella trasformazione, nel commercio al dettaglio e all'ingrosso, nella ristorazione e – non da ultimo – come consumatori finali. Cioè in casa mia e in casa tua. Secondo i dati riportati dal WWF, il 31 per cento dello spreco alimentare in Svizzera può essere attribuito a noi. In un anno, ciò equivale a 330 chilogrammi di cibo per persona, 600 franchi per famiglia e un quarto dei gas serra prodotti. Non è poco. Per questo ho chiesto all'attivista di Zero Waste Carla Opetnik consigli su come ridurre queste cifre in futuro.
Se non c'è spazio...
Rimuovi un ripiano dal frigorifero o dall’armadietto della cucina. Se hai meno spazio a disposizione, automaticamente acquisti anche meno. In questo modo, eviti l’accumulo di salsine iniziate, vasetti vari e confezioni di noci, di cui raramente hai bisogno, e che finisci per dimenticare.
L'arte del pianificare
Ogni weekend, crea un menu della settimana. Per farlo, dai un'occhiata agli alimenti nell’armadietto della cucina e nel frigorifero. Forse trovi del cibo che sta per scadere e che puoi includere nel tuo piano settimanale. Una volta creato il menù, stila una lista della spesa. Spesso ci capita di fare acquisti compulsivi, a seconda del nostro stato d’animo. Vai a fare la spesa sempre a stomaco pieno e con la tua lista a portata di mano. In questo modo eviterai di acquistare cose inutili.
Devi proprio buttarlo?
Puoi evitare di sprecare cibo anche e soprattutto quando ti metti ai fornelli. Devi proprio sbucciare le verdure? Nella maggior parte dei casi, la buccia è commestibile e contiene importanti fibre alimentari. Anche il gambo del broccolo può essere mangiato: crudo ha lo stesso sapore del cavolo rapa. Lo stesso vale per le foglie delle verdure. Quelle del ravanello, ad esempio, sono belle piccanti e possono essere utilizzate al posto del peperoncino. Sminuzzale nel mixer e mescolale con dell'olio. Riponi il tutto in un vasetto da mantenere in frigo e usalo per speziare il tuo cibo. Le foglie verdi della carota, invece, possono essere usate come insalata o sotto forma di pesto. E non è necessario tagliare due centimetri alle estremità di ogni carota. Cerca di scartare il meno possibile, anche se non è così estetico. Lascia il peduncolo sui pomodori e mangia la mela con il torsolo. È solo questione di abitudine.
Importante: assicurati che i gli scarti vegetali vadano a finire nel compost. O nel tuo compostaggio, che diventerà terra, o nel bidone dell’umido, da cui poi si produce biogas, energia o terra.
Grande non vuol dire migliore
La nostra frutta e la nostra verdura diventano sempre più grandi, perché c’è una forte richiesta. Così, per ogni tipologia di frutta e verdura c'è uno standard di dimensioni che deve essere soddisfatto. Se il frutto è più piccolo o più grande dello standard definito, non ha chance di arrivare in negozio perché viene gettato nel campo. Potrebbe sembrare banale, ma comprando frutti più piccoli potresti fare la differenza. Spesso inconsciamente abbiamo la sensazione che più grande è, meglio è. Di conseguenza, quando mangi una mela – ad esempio – ne mangi solo mezza e lasci molta polpa attaccata al torsolo (che, come ora sai, puoi mangiare insieme ad essa).
Lunga vita agli alimenti
Soprattutto per le economie domestiche composte da una o due persone, molti degli alimenti risultano troppo grandi. Se hai comprato troppe verdure, puoi conservarle in salamoia e metterci sopra un peso in modo che non escano in superficie. Di seguito trovi la ricetta di Carla. In questo modo darai lunga vita ai tuoi alimenti. Un’alternativa? il tuo freezer! Il cavolfiore è troppo grande per la tua ricetta? Taglialo a pezzetti e metti metà porzione nel freezer. In questo modo, non dovrai mangiare cavolfiore per giorni e lo avrai a portata di mano ancora più velocemente quando ti servirà. Ma il tuo freezer non ha ragione di esistere solo per le verdure, il gelato e le pizze surgelate. Anche le torte, il pane (pretagliato a fette se non vuoi scongelarlo tutto), i resti di zuppa e bolognese possono essere conservarti in freezer. Assicurati solo di porzionare bene gli alimenti in modo da non avere nuovamente del cibo in eccesso in seguito.
L’arte del condividere
Spesso portiamo dolci a scuola o al lavoro per condividerli con gli altri. Ma cosa facciamo del pane e degli spaghetti avanzati? Di solito i resti di questo tipo non si condividono. L’arte del condividere, purtroppo, è una cultura troppo poco radicata nella nostra società, perché il cibo è uno status symbol. Ma tu puoi cambiare questa tendenza! Crea un apposito scomparto nel frigorifero della cucina comune o un tavolo con avanzi di cibo di cui tutti possono approfittare. Crea anche un gruppo WhatsApp a questo proposito. Hai cucinato troppo riso? Chiedi nella chat se qualcuno vuole mangiare insalata di riso il giorno dopo. Ovviamente, puoi continuare ad agire con spontaneità, invitando amici o vicini di casa a cena o portando loro qualcosa.
Con l'aiuto di app come Too Good To Go, puoi approfittare delle eccedenze alimentari dei ristoranti, acquistandole a un prezzo vantaggioso. Unisciti a gruppi come lo «Stop Foodwaste (Zürich)» su Telegram, con cui puoi condividere cibo. È anche un buon modo per svuotare il frigorifero prima di andare in vacanza. Trovi sempre qualche interessato. Basta guardare al di là del proprio naso, perché buttare via – purtroppo – spesso è più comodo che altro.
Hai altri consigli? Lascia un commento in fondo alla pagina! ☀️
Natalie Hemengül
Senior Editor
Natalie.Hemenguel@digitecgalaxus.chSono una fanatica estrema di Disney e il mio mondo è tutto rosa e fiori. Venero le serie tv anni '90 e sono devota alle mie sirenette. Se non sto danzando sotto una pioggia di glitter, mi trovi a un pijama party o a incipriarmi il naso. P.s.: con la giusta tecnica puoi conquistarmi.
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