Snocciolatore
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Leifheit Fossa delle prugne
Conserve: abbondanti fatte in casa!
20.9.2016
Traduzione: tradotto automaticamente
Torna ai fornelli, perché ora è il momento di fare le conserve! Con queste ricette diventerai un "produttore", o meglio un concorrente della mamma o della nonna. Perché potrai gustare la deliziosa frutta estiva e i frutti di bosco anche nelle stagioni successive. E poi: le conserve fatte in casa sono semplicemente le migliori.
Chi non c'è mai stato. Sei in visita ai tuoi genitori e, come spesso accade, tua madre ti chiede se vuoi portare con te un barattolo di marmellata o di frutta conservata. Così che il panino abbia lo stesso sapore di quando eri bambino grazie alla marmellata fatta in casa, gli amaretti Älpler grazie alla salsa di mele fatta in casa o il budino di riso grazie alle mezze prugne fatte in casa. La cosa più bella è che in forma conservata puoi continuare a gustare la deliziosa frutta della regione (o addirittura del tuo giardino?) anche a distanza di tempo! La conservazione non è quindi solo un modo saporito di preparare cibi fatti in casa, ma anche un modo per utilizzare ingredienti freschi e conservarli più a lungo.
Per molte persone, la conservazione non è solo un modo di fare la spesa, ma è anche un modo per utilizzare ingredienti freschi e conservarli più a lungo.
Per molte persone, però, sono solo la mamma o la nonna a utilizzare e conservare la frutta, i frutti o le erbe stesse. Ma nel 2016 anche tu puoi dare una mano e portare l'estate in barattolo. Perché dove c'è il cuore, qualcosa di fatto in casa ha (quasi) sempre successo per esperienza personale. Provaci e condividi la tua esperienza con noi nei commenti.
Le ricette di conserve sono una dozzina. Chutney, pesto, marmellata, gelatina, composta, sciroppo, frutta in salamoia, salse, liquore o confettura sono solo alcuni dei modi in cui puoi conservare gli ingredienti freschi. Non ci sono limiti alla tua creatività e puoi creare un numero enorme di combinazioni. Risveglia il tuo amore per la conservazione e il tuo palato sarà deliziato quando la mangerai. Abbiamo selezionato due ricette per farti iniziare:
Marmellata di fragole e vaniglia in 5 passi
Per 5-6 vasetti da 350 ml, durata di conservazione circa 1 anno
- Lavare e tagliare 1,2 kg di fragole. Si ottiene 1 kg di polpa, che viene tagliata a cubetti grossolani
- Affetta 2 baccelli di vaniglia nel senso della lunghezza, spremi i marchi e mettili in una padella con le fragole
- Aggiungi 1 kg di zucchero da cucina (1:1) e mescola.
- Porta a ebollizione mescolando e fai sobbollire per almeno 3 minuti.
- Elimina il baccello di vaniglia.
- Riempi la marmellata fino all'orlo nei vasetti preparati e sterilizzati* con coperchi a vite. Chiudi bene i vasetti, avvita il coperchio e lascia raffreddare per 5 minuti. Capovolgendo il barattolo si crea il sottovuoto, che prolunga la durata di conservazione. Quindi capovolgi di nuovo i vasetti e lascia raffreddare completamente.
Marmellata di prugne in 5 passi
Per circa 4 vasetti da 350 ml, durata di conservazione circa 1 anno
- Sciacqua, asciuga, snocciola e taglia in quarti 3 kg di prugne
- Miscela con 500 g di zucchero di canna, 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati, 2 pizzichi di macis e 1 cucchiaino di cannella macinata sulla teglia del forno.
- Lascia in infusione per 2 ore.
- Cuoci in forno ventilato a 160° (calore superiore/inferiore: 180°), mescolando di tanto in tanto, finché il composto non si addensa.
- Versa la composta di prugne calda e piena fino all'orlo nei vasetti preparati e sterilizzati* con coperchio a vite. Chiudi i vasetti ermeticamente, avvita il coperchio e lascia raffreddare per 5 minuti. Girando il barattolo si crea il sottovuoto, che ne prolunga la durata di conservazione. Quindi capovolgi nuovamente i vasetti e lascia raffreddare completamente.
*La sterilizzazione è un processo attraverso il quale i microrganismi vivi e morti vengono rimossi dai vasetti per evitare l'infestazione di muffe. Esistono quattro modi per sterilizzare i vasetti e gli accessori
- Pentola: metti i vasetti, i coperchi e l'anello di gomma in acqua bollente per 15 minuti. Poi rimuovili con cura dall'acqua calda e riempili direttamente.
- Cucina a vapore: i vasetti bagnati vengono inseriti nella vaporiera con l'apertura rivolta verso il basso e sterilizzati insieme ai coperchi, ai coperchi a ribalta e agli anelli di gomma per circa 5 minuti a 100° C.
- Forno: è sufficiente posizionare un canovaccio su una teglia da forno. Riempi i vasetti con acqua calda, inserisci l'anello di gomma nell'acqua e posiziona il vasetto e i coperchi sull'asciugamano. Metti in forno a 100° C per 15 minuti.
- Microonde: Riscalda i vasetti bagnati alla massima potenza (max. 900 W) per 3 minuti. Riempi direttamente e sigilla. Tuttavia, i coperchi, i manici e gli anelli di gomma non vengono riscaldati durante questo processo di sterilizzazione.
Con questi prodotti diventerai un guru della conservazione:
Preparazione:
La preparazione è metà della battaglia, come si suol dire. Con semplici aiuti, avrai gli ingredienti pronti in pochissimo tempo.
Cucinare:
Sono disponibili due alternative. Ti consigliamo di utilizzare una semplice padella, soprattutto per i primi tentativi. Se ti è venuta la febbre della conservazione, puoi anche lavorare con una macchina per la conservazione automatica, ad esempio.
Imbottigliamento:
Oltre ai barattoli con coperchio a vite selezionati sopra, esistono anche delle alternative ai barattoli da conserva. Nota: per alcuni barattoli da conserva, sono necessari anche gli anelli di gomma e i fermi appropriati.
Letteratura adatta
Per aiutarti ad ampliare le tue varianti di ricette, ti consigliamo i seguenti libri. In questo modo sarai in grado di creare composizioni ancora più gustose.
Altri argomenti come Il sottovuoto e lo sciroppo fatto in casa
Immagine di copertina: Composta di prugne o metà prugne: delizioso con budino di riso, Älpler Makkronen e altri piatti
Cinzia Memper
Category Marketing Manager
cinzia.memper@digitecgalaxus.chDurante i miei lunghi viaggi mi piace esplorare paesi lontani di varie culture, così come assaporare del buon caffè e altre prelibatezze tipiche del posto. Mi piace decorare casa mia con gli oggetti intramontabili che trovo nei mercatini delle pulci o nei negozi dell'usato. Adoro riscoprire la mia creatività ed immergermi in grandi momenti di fai da te. Trovo il mio equilibrio sia in montagna che al mare – lo snowboard e il surf sono le mie più grandi passioni.