Ho frequentato un corso di barbecue e ho anche imparato alcune cose
16.8.2018
Traduzione: tradotto automaticamente
Come redattore di cucina, posso fare qualsiasi cosa. Altrimenti non farei questo lavoro. Quindi non ho certo bisogno di un corso di barbecue, cos'altro voglio imparare? Dato che il corso era gratuito e che mi piace la carne, ho partecipato lo stesso e sono rimasta sorpresa.
Le mie costine di maiale sono leggendarie, così come la pancia di maiale coreana al barbecue. Pollo alla birra o entrecôte, ho fatto di tutto al barbecue e la maggior parte è stata un successo. Tuttavia, la mia sconfinata arroganza è stata bruscamente interrotta durante il corso di barbecue dal messia del barbecue in persona:
Djuro Savanovic tiene oltre 150 corsi di barbecue all'anno e possiede anche un'azienda di catering. Quindi l'uomo ne sa qualcosa di barbecue. Ha portato al corso cinque attrezzature per il barbecue e le abbiamo utilizzate per creare un menu di cinque portate. La mia conclusione del corso di barbecue:
Preparate i bastoncini, non il barbecue
In realtà è logico, ma preriscaldare il barbecue è inutile se non hai la griglia sulla fiamma o la carbonella. Anche lo spessore delle bacchette per la griglia è fondamentale: le bacchette sottili che utilizziamo perdono rapidamente calore non appena il cibo viene appoggiato su di esse. Questo non è un bene. Le bacchette in ghisa spesse, invece, trattengono il calore. Questo è un bene.
Non hai bisogno di forbici da pollo
Sì, ho comprato un paio di cesoie da pollo. Ma come mi ha mostrato Djuro, le cesoie per polli sono completamente inutili. Un coltello è sufficiente, a patto che tu abbia la giusta tecnica di taglio. Anche l'enfant terrible degli chef televisivi, Gordon Ramsey, lo ha imparato in questo video.
Il pesce può essere affumicato brevemente
Di recente ho acquistato del pesce affumicato in Norvegia con il marchio "Slow Food". Era immangiabile. La carne era dura e sapeva di rancido. Preferisco di gran lunga la trota affumicata a cui siamo abituati qui. Durante un corso di barbecue ho imparato che si può anche cucinare brevemente in un affumicatore. Un'ora nel fumo caldo e la deliziosa prelibatezza è pronta.
Le griglie elettriche non sono tutte una schifezza
Un'idea sbagliata comune è che la carbonella renda la carne alla griglia migliore perché assume un "sapore di carbonella". Secondo Djuro, non è così. Al massimo è il grasso che brucia a dare sapore alla carne, ma questo brucia anche sui barbecue a gas e sui barbecue elettrici di ultima generazione. I barbecue elettrici non sono quindi peggiori di quelli a gas o a carbonella, a patto che si scaldino a sufficienza. È proprio qui che sta il problema: i barbecue elettrici sono dei veri e propri divoratori di energia oppure non si scaldano abbastanza per grigliare un pezzo di carne. Tuttavia, se non puoi avere un barbecue a gas o a carbonella a causa del tuo padrone di casa, allora un buon barbecue elettrico vale sicuramente la pena.
Solo perché possi, non devi fare tutto alla griglia
In realtà abbiamo cucinato cinque portate sul barbecue. Ma ha funzionato solo perché avevamo cinque barbecue. Molte delle ricette avrebbero potuto essere realizzate anche sul piano cottura o in forno. Le griglie erano quasi indispensabili per affumicare il pesce e scottare il roast beef. Quindi non è necessario acquistare cinque barbecue. Un affumicatore e una normale griglia sono tutto ciò che ti serve.
Grill a gas
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Simon Balissat
Teamleader Editorial
Simon.Balissat@digitecgalaxus.chQuando 15 anni fa ho lasciato il nido di casa, mi sono improvvisamente ritrovato a dover cucinare per me. Ma dalla pura e semplice necessità presto si è sviluppata una virtù, e oggi non riesco a immaginarmi lontano dai fornelli. Sono un vero foodie e divoro di tutto, dal cibo spazzatura alla cucina di alta classe. Letteralmente: mangio in un battibaleno..
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