Il miglior ragù alla bolognese
18.5.2016
Traduzione: tradotto automaticamente
La cucina italiana offre una varietà di ricette eccellenti. Uno dei miei piatti preferiti è il ragù alla bolognese. Anche con questa ricetta, non c'è niente di meglio che utilizzare più ingredienti diversi. E prenditi il tempo necessario. Non c'è buon ragù senza tempo.
Introduzione
Cucino regolarmente il ragù alla bolognese. Come base per le lasagne o con la pasta. Fresca o in confezione. La pasta, non il sugo. Il prerequisito più importante per il ragù alla bolognese è il tempo a disposizione. Ma non è necessario passare del tempo in cucina. È sufficiente lasciare il ragù in cucina. E come per molte altre ricette, il ragù alla bolognese non è un problema di tempo. E come per molte ricette, il ragù alla bolognese non migliora se usi più ingredienti diversi. In altre parole, non usare paprika, vino rosso, aglio, alloro o peperoncino. Naturalmente sei libero di sperimentare, ma quando si tratta del miglior ragù, non farlo.
La ricetta migliore si ispira alla ricetta del ragù bolognese.
La ricetta migliore è ispirata al libro di Marcella Hazan La cucina classica italiana. Come piccolo avvertimento, va detto che il libro non contiene immagini. Come le ricette stesse, è di una semplicità classica. È un vero e proprio tesoro di specialità italiane.
Gli ingredienti
Per 8 persone. Vale la pena cucinare una quantità maggiore. Il sugo può essere utilizzato il giorno dopo. Tuttavia, l'esperienza insegna che si esaurisce prima di quanto si vorrebbe.
Sugo
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 80-100 g di burro da cucina
- 150 g di cipolle tritate
- 6-9 gambi di sedano
- 8-16 carote di media grandezza
- 800 g di manzo
- Sale
- Pepe, macinato al momento
- 2 dl di latte intero
- Moscato di noce, grattugiato al momento
- 4 dl di vino bianco secco
- 1,2 kg di pomodori pelati a pezzetti
Preparazione
Programmazione
Trovo ideale preparare il ragù al mattino subito dopo la colazione o prima del brunch. Perché se c'è una cosa che ho imparato è che il tempo è essenziale per la qualità e lo sviluppo dei sapori. Mi piace cuocere la mia mortadella per otto ore a fuoco molto basso. C'è qualcosa di rilassante nella preparazione.
Materiale
Il ragù va cotto al meglio in una pentola di ferro pesante. Io consiglio . È meglio avere una piccola scorta di questi coltelli in casa. Molti giurano anche su grandi coltelli speciali, affilati a mezzanotte da un gruppo di belle ragazze e piegati cinquanta volte da un maestro fabbro giapponese. È tutto molto impressionante, ma credo che mi farei solo del male e un dito finirebbe nel ragù in un attimo...
Il processo di cottura
- Metti in padella l'olio d'oliva, il burro e le cipolle tritate. Fai soffriggere le cipolle finché non diventano traslucide. Lasciare circa cinque minuti per questo procedimento
- Poi aggiungi alla padella le verdure tagliate a pezzetti. Mescola fino a quando non saranno ricoperte dal burro. Il fuoco può essere alzato abbastanza in modo che ci sia abbastanza calore per cuocere la carne nel passaggio 3.
- Aggiungi la carne di manzo tagliata a pezzetti insieme a sale e pepe. Mescola con cura la carne fino a quando non sarà più cruda. Secondo Hazan, il sale è importante per far sì che l'acqua scoli dalla carne e dia sapore alla salsa.
- Aggiungi il latte e lascialo evaporare completamente, mescolando costantemente. Aggiungi un pizzico di noce moscata.
- Versa il vino e lascialo evaporare lentamente.
- Aggiungi i pomodori e mescola bene il tutto. Una volta che il sugo è spumeggiante, riduci il fuoco al minimo e fai cuocere a fuoco lento per almeno tre ore. Il sugo deve sempre sobbollire dolcemente. Se dovesse asciugarsi troppo, puoi semplicemente aggiungere un po' d'acqua (calda). Non mettere il coperchio, l'acqua deve evaporare lentamente in modo che la salsa si addensi.
Variazioni e note
- Io utilizzo quantità di verdure (molto) maggiori rispetto alla ricetta originale. Il numero maggiore è indicato sopra. Questo per diversi motivi: Mi piacciono le verdure nel ragù, è più sano ed è più economico. Puoi anche preparare facilmente il ragù senza carne, basta aumentare leggermente la quantità di verdure. Puoi anche renderlo vegano. Basta utilizzare più olio d'oliva al posto del burro e omettere il latte.
- La quantità maggiore di ingredienti riempie il sito . Ciò significa che non c'è spazio per altri ingredienti.
- Le verdure devono essere tagliate in piccoli pezzi. Puoi variare le dimensioni a seconda delle tue preferenze. A seconda della consistenza che desideri. Io trovo che una consistenza più fine sia più adatta alle lasagne. Mentre i pezzi più grossi sono più indicati per la pasta. E sì, anche le brunoise più piccole sono semplicemente più laboriose.
- La cocotte è ideale anche per un buon arrosto, per il gulasch e altro ancora. Inoltre, a differenza del Teflon, dura per sempre. Non metterla mai in lavastoviglie, ma lavala brevemente a mano con acqua calda. Senza detersivo. E si mantiene in forma. Dopotutto, pesa diversi chili.
Integratori
Se il tempo non ti manca, puoi usare il ragù per preparare delle deliziose lasagne con la pasta fatta in casa. Con una besciamella appena fatta. Altrimenti, è ottimo anche con la pasta fresca o quella già pronta. Dovresti sempre avere a portata di mano un bel pezzo di parmigiano. E come ciliegina sulla torta, un barattolo di pasta di peperoncino piccante italiano.
Prodotti utilizzati
Immagine di copertina: Taglia, taglia, taglia: Bella la piccola Brunoise.
Oliver Herren
Chief Innovation Officer
Oliver.Herren@digitecgalaxus.chCool: costruire ponti tra il mondo reale e il mondo dell'informazione. Non cool: dover prendere l’auto per andare a fare shopping. La mia vita è «online» e l'era dell'informazione è esattamente dove mi sento a casa.
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