Guida
Perché il panettone è così caro?
di Simon Balissat
Il panettone più economico è il più convincente alla prova del "Kassensturz".
19.12.2024
Traduzione: tradotto automaticamente
Il panettone è considerato la più alta scuola dell'arte pasticcera. Una prova del "Kassensturz" conferma che questa affermazione non è casuale. Nessuno dei panettoni assaggiati dalla giuria di esperti è stato accolto con entusiasmo.
"Il panettone è il prodotto più difficile di una pasticceria", dice il membro della giuria Giuseppe Piffaretti a "Kassensturz". Il nostro papa della cucina e della gastronomia Simon Balissat non sarebbe d'accordo. Ha provato a cimentarsi con il panettone e ha fallito miserably.
Come dimostra la prova del panettone di "Kassensturz", Simon non è il solo a fallire. Almeno non ha chiesto soldi per il suo tentativo di cottura!
La grande fame di panettone
Il "Kassensturz" ha messo alla prova sette panettoni tradizionali milanesi, la maggior parte dei quali prodotti industrialmente. Una giuria di esperti - tra cui la nostra autrice, podcaster e blogger Judith "Streusel" Erdin - li ha assaggiati e valutati secondo i seguenti criteri: Sapore, consistenza, odore, aspetto.
Fonte: SRF / Kassensturz
Il verdetto della giuria è sconfortante. Solo un panettone ha ottenuto un punteggio "buono" con una valutazione svizzera di 4,8, ovvero quello di Lidl. Con un prezzo di 70 centesimi per 100 grammi, è uno dei due panettoni più economici del test, il che dovrebbe far riflettere gli altri produttori.
I restanti panettoni vanno da mediocri a mediocri.
Gli altri vanno dal mediocre al "meglio di no". Sette panettoni sono "sufficienti", come quello di Globus, ma anche i due delle panetterie. Gli altri tre sono semplicemente "insoddisfacenti" secondo la giuria del "Kassensturz". Tra questi, il panettone Manor è di gran lunga il più costoso. Il suo prezzo è di ben 5,39 franchi per 100 grammi.
Questa strada non sarà facile
Cosa rende un panettone buono? La giuria di esperti del "Kassensturz" è d'accordo su questo: un buon panettone tradizionale deve essere arioso e umido allo stesso tempo, burroso e scioglievole in bocca e si deve poter sentire il sapore dei canditi. Si tratta di un'impresa ardua e di molte ore in panetteria, che il promotore del Campionato Mondiale del Panettone e membro della giuria Giuseppe Piffaretti conferma prontamente: "Ci vuole molta esperienza per ottenere un successo".
Chi è?
Esiste la ricetta per il panettone perfetto? I "Pizza Pasta Bros" sostengono di averla. Anche il nostro collega Simon ha usato la loro ricetta come guida per il suo primo e finora unico tentativo di panettone. Come tutti sappiamo, non è servito. Forse tu puoi fare di meglio?
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E se non dovesse funzionare o se vuoi risparmiarti il lavoro subito, abbiamo anche alcuni panettoni di un tipo più speciale nel nostro assortimento - senza giudizio di qualità, quindi acquista a tuo rischio.
Quale panettone preferisci? O hai la ricetta definitiva per prepararlo da solo? Scrivila nei commenti.
Immagine di copertina: SRF / Kassensturz
Sono un papà e un marito di razza, un nerd part-time e un allevatore di polli, un domatore di gatti e un amante degli animali. Vorrei sapere tutto e invece non so nulla. Ne so ancora meno, ma imparo qualcosa di nuovo ogni giorno. Quello che so fare bene è trattare con le parole, parlate e scritte. E posso dimostrarlo qui.
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