Lahmacun - la versione turca di una pizza che devi assolutamente provare almeno una volta
29.3.2018
Traduzione: tradotto automaticamente
Una focaccia sottilissima, meravigliosamente croccante, tradizionalmente cotta in un forno a legna. Tuttavia, poiché non ho un forno a legna, cuocio la pizza turca come al solito in forno o in padella.
La nota pizza turca si trova di solito nei negozi di kebab, dove viene tagliata in grandi pezzi e servita con un po' di prezzemolo, scaglie di peperoncino piccante e una spruzzata di succo di limone. Ora ti mostrerò gli ingredienti e poi potrai iniziare tu stesso.
Preparazione per l'impasto
Sciogli il lievito con lo zucchero e 150 millilitri di acqua tiepida in una piccola ciotola e lascia riposare per 15 minuti finché non si formano delle bolle. Versa la farina e il sale in una ciotola grande e mescola. Fai un pozzetto al centro, versa il composto di lievito e altri 150 millilitri di acqua tiepida. Mescola bene a mano o con un robot da cucina.
Posiziona l'impasto su un piatto da portata.
Posiziona l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impasta per circa 10 minuti; spolvera con un po' di farina se risulta troppo appiccicoso. Ungi una ciotola grande con un po' di olio d'oliva e mettici l'impasto. Copri la ciotola con un canovaccio pulito e umido e lascia lievitare l'impasto per circa un'ora, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
Ora devi preriscaldare il forno a 240 °C.
Topping
Per il condimento, scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio, poi soffriggi la cipolla e l'aglio con l'origano per 3 - 5 minuti fino a quando la cipolla non sarà morbida. Trasferisci il composto in una ciotola, aggiungi il macinato di agnello, manzo o vitello, la paprika in polvere, i fiocchi di pepe rosso, il prezzemolo e la passata di pomodoro e condisci generosamente con sale marino e pepe nero macinato al momento. Mescola accuratamente il tutto a mano, copri e raffredda fino al momento dell'utilizzo.
Continuare con l'impasto
Poni l'impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoralo delicatamente con il pugno: questa operazione è nota come "punzonatura" per permettere all'aria di uscire. Forma un rotolo e dividilo in quattro porzioni uguali. Forma delle palline e appiattiscile con le mani. Stendi con un mattarello il più sottile possibile in cerchi di circa 30 centimetri di diametro, girando e rigirando l'impasto e staccandolo con le mani.
Distribuisci un quarto del topping su ogni lahmacun. Condisci con un po' di olio d'oliva, disponi con cura su una teglia cosparsa di polenta e metti in forno caldo. Cuoci per 10-20 minuti fino a quando la pasta sarà croccante e dorata.
Cottura in padella
Come accennato all'inizio, puoi anche cuocere il lahmacun in padella se preferisci la versione morbida piuttosto che quella croccante del lahmacun e vuoi ricoprirlo di insalata in seguito. Puoi mettere il lahmacun in una padella antiaderente a fuoco medio e mettere il coperchio. Dopo circa quattro minuti, il fondo dell'impasto sarà leggermente dorato e il condimento di carne macinata sarà cotto. A questo punto puoi impilare i lahmacun uno sull'altro e coprirli con una tortiera in modo che si ammorbidiscano e che tu possa arrotolarli in seguito.
Ingredienti - per quattro pezzi
- 1 cucchiaio, cioè circa 7 grammi, di lievito secco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 500 grammi di farina più un altro po' per la lavorazione
- 1 cucchiaio di sale marino
- Olio extravergine di oliva
- Polenta per spolverare
- Sale marino e pepe nero appena macinato
Topping
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla piccola, sbucciata e tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio sbucciati e tritati finemente
- 1 cucchiaio di origano secco
- 200 grammi di agnello tritato
- ½ cucchiaino di paprika in polvere
- 1 pizzico di peperoncino rosso piccante
- 1 cucchiaio di prezzemolo a foglie piatte tritato
- ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
Per servire, spolvera con il prezzemolo e le scaglie di peperoncino, guarnisci con spicchi di limone e mangia caldo. Divertiti a prepararlo e en Guete mitenand!
Arbenita Jashari
Junior Editor
arbenita.jashari@digitecgalaxus.chPenna, carta, o forbici? Un paio di graffette dorate o un elegante taccuino? Queste sono le domande che mi pongo quando sono in ufficio. Perché le cose non devono essere solo funzionali, devono anche avere un bel aspetto. E se non mi sto occupando delle ultime novità sugli articoli di cancelleria, vuol dire che ho già le valige pronte per partire in uno di quei posti remoti che ancora si trovano su questa terra, che mi sto allenando sollevando dei pesi o correndo sul tapis roulant, oppure mi sto semplicemente godendo una bella passeggiata al tramonto.
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