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Toblerone Cioccolato al latte svizzero con miele e torrone di mandorle
360 g
Perché la Svizzera è la patria del cioccolato?
27.11.2024
Traduzione: Alessandra Ruggieri De Micheli
È l'ora del cioccolato. In realtà, in Svizzera è sempre l'ora del cioccolato. E in questo periodo dell'anno, si spera che San Nicolao abbia nel sacco anche delle monete di cioccolato, oltre ai mandarini e alle arachidi. Facciamo chiarezza sul prodotto di esportazione più iconico della Svizzera.
1. Perché la Svizzera è la patria del cioccolato?
La pianta del cacao, cioè la materia prima del cioccolato, non cresce in Svizzera perché ha bisogno di un ambiente umido e caldo, con una temperatura compresa tra i 25 e i 30 gradi. Queste condizioni prevalgono soprattutto nelle zone equatoriali. Ma ci sono diversi motivi per cui la fredda Svizzera è comunque famosa per il cioccolato. Già nel 1819, François-Louis Cailler aprì una delle prime fabbriche di cioccolato meccanizzate a Corsier-sur-Vevey e ne seguirono altre. Nel 1875, lo svizzero Daniel Peter inventò il cioccolato al latte. In Svizzera c'è abbondanza di latte. Quattro anni dopo, Rodolphe Lindt sviluppò il concaggio, un processo utilizzato ancora oggi che conferisce al cioccolato la sua consistenza raffinata che si scioglie in bocca. In assenza di brevetto, la concorrenza copiò il processo senza timore di rappresaglie, trasformando definitivamente la Svizzera nella patria del cioccolato.
2. Perché «Toblerone» si chiama proprio così?
La mia congettura era che il signor Tobler avesse inventato il suo primo cioccolato e che quindi lo avesse chiamato «Tobler One» in inglese, cioè il cioccolato numero uno di Tobler.
Ma non è così. È un neologismo composto da «Tobler», il cognome dell'inventore Theodor Tobler, e «Torrone», il classico dolce italiano al miele e alle mandorle. A proposito, da oltre 30 anni il Toblerone non è più molto svizzero perché il marchio è stato acquistato dall'azienda statunitense Mondelez. La produzione avviene (ancora) a Berna e, dal 2023, anche a Bratislava, in Slovacchia. Da allora, il marchio non è più autorizzato a utilizzare il logo del Cervino sulle sue confezioni. La montagna che vediamo attualmente sulla confezione è quindi un fake.
3. Il cioccolato bianco è davvero cioccolato?
Il cioccolato bianco è composto solo da burro di cacao e non contiene cacao. «Non è cioccolato!», sento dire continuamente da chi si lamenta e dai puristi del cacao. «E invece sì!», rispondo, riferendomi allo standard UE. Il cioccolato bianco può essere definito «cioccolato» se contiene almeno il 20% di burro di cacao e il 14% di latte secco.
Il mio cioccolato trash preferito rientra in questa categoria.
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Per inciso, la Svizzera è responsabile anche del cioccolato bianco che fu prodotto per la prima volta da Nestlé negli anni Trenta. Quindi il mio cioccolato trash è una sorta di archetipo del cioccolato bianco.
Simon Balissat
Teamleader Editorial
Simon.Balissat@digitecgalaxus.chQuando 15 anni fa ho lasciato il nido di casa, mi sono improvvisamente ritrovato a dover cucinare per me. Ma dalla pura e semplice necessità presto si è sviluppata una virtù, e oggi non riesco a immaginarmi lontano dai fornelli. Sono un vero foodie e divoro di tutto, dal cibo spazzatura alla cucina di alta classe. Letteralmente: mangio in un battibaleno..
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