Quando il maestro della griglia diventa pizzaiolo
7.6.2019
Traduzione: tradotto automaticamente
Pizza e barbecue: Due cose che funzionano sempre. La combinazione di entrambi non può che rendere il tutto migliore, giusto?
Dopo la fonduta alla griglia, è il turno della pizza. Base croccante, salsa di pomodoro intensa, mozzarella fondente e qualche foglia di basilico. Ecco come immagino debba essere una buona margherita. Ed è esattamente così che dovrebbe essere, almeno secondo Weber. Alla prova di ciò, mi procuro un MasterTouch, una pietra per pizza e una buccia per pizza.
E poi è il momento di preparare l'impasto. Per questo ho ricevuto una ricetta da Weber. Per paura del mio collega Simon, che ha un'opinione su tutto ciò che è commestibile, gli chiedo anche la sua ricetta preferita. Questa viene da Marcella Hazan. Le due ricette sono le seguenti:
Weber
350 ml di acqua fredda
100 ml di birra
50 ml di olio
15 g di lievito fresco (min. 5 g di lievito secco)
2 cucchiaini di sale grosso
150 g di farina di grano duro
500 g di farina italiana (tipo 00)
Marcella Hazan
1 cucchiaino e mezzo di lievito di birra secco
¼ di acqua tiepida
375 g di farina grezza
1 cucchiaio di olio d'oliva
½ cucchiaio di sale
Anche la preparazione è leggermente diversa. Nel caso di Weber, l'intera quantità viene versata in una volta sola, mentre nel caso di Hazan si procede gradualmente. Una volta impastata la palla di pasta, la variante Weber viene lasciata riposare in frigorifero e la variante Hazan in un luogo caldo. Entrambi gli impasti lievitano e hanno un bell'aspetto.
Un piccolo contrattempo
Quando accendo il barbecue, incontro i primi problemi. La carbonella fa schifo, non funziona. È troppo piccola e stretta e scivola attraverso la griglia inferiore. Devo comprarne di nuova al più presto, perché i miei colleghi di lavoro stanno brontolando. Funziona bene con la nuova carbonella, ma sono in ritardo. Il mio collega ed esperto di barbecue Steve Meierhofer arriva giusto in tempo e mi passa una pistola soffiante. I carboni si scaldano in un attimo e io recupero il tempo che pensavo di aver perso per sempre.
Una volta che i carboni sono ben accesi, posiziono la pietra per pizza sulla griglia. Deve riscaldarsi per 15 minuti con il coperchio chiuso prima di potervi mettere la prima pizza. Porto il MasterTouch a poco meno di 250 gradi Celsius. "Con la carbonella normale è difficile raggiungere una temperatura superiore. Con la carbone di cocco (carbone ricavato da fibre di cocco), la griglia diventa molto più calda", mi spiega Steve.
Chiamami Pizzaiola
Le palline di pasta vengono modellate e condite à la minute sulla piastra della pizza. Io preparo una classica margherita con salsa di pomodoro, mozzarella e basilico fresco. Uso la pala per spingere la prima pizza sulla pietra calda e richiudo rapidamente il coperchio per mantenere alta la temperatura. Secondo la ricetta di Weber, una pizza richiede 15 minuti. Per me è molto più veloce. Posso togliere la pizza al primo controllo dopo circa 7 minuti. Come il primo pancake, anche la prima pizza non è ancora perfetta. L'impasto è un po' troppo spesso e la pietra è ancora un po' troppo fredda. Ma il sapore è comunque buono.
Per i successivi, stacco maggiormente l'impasto. Nel frattempo, il calore è giusto. Le pizze sono davvero buone. Lo confermano anche i miei mangiatori di prova.
Luca dice: [[pullquote:«La pizza era decisamente migliore di qualsiasi pizza già pronta del forno. L'impasto viene fuori davvero bene. Sto pensando di acquistare una pietra come questa per il grill.»]]
Livia è rimasta impressionata dalla pizza:
«Mi è piaciuta soprattutto la base della pizza - non perché i condimenti non fossero buoni, ma la base era perfettamente croccante. E non era affatto troppo asciutta, come spesso accade con le pizze.»
Vanessa getta a mare i suoi principi:
«Sono piacevolmente sorpresa. L'impasto è risultato bello e croccante. Di solito lascio la crosta della pizza sul piatto. Ma non è stato così con la pizza alla griglia.»
Kevin, invece, ha alcune cose da criticare sulla pizza alla griglia:
«L'impasto della pizza è davvero ottimo: bello e croccante, ma non secco. Si percepisce che il calore proviene da sotto. Purtroppo il condimento non riesce a tenere il passo: Ma questo non dipende solo dagli ingredienti. Ho l'impressione che la pizza non riceva abbastanza calore dalla parte superiore.»
Manca ancora un'opinione. E' quella del gourmet Galaxus Simon:
«La pizza alla griglia funziona. È sicuramente migliore di quella cotta nel forno normale. Ma devi riscaldare bene la griglia. E se hai spazio per un forno per pizza, compralo. La pietra per pizza per il grill non può sostituirla.»
E quale impasto è più buono? Anche in questo caso sono tutti d'accordo. Quello di Marcella Hazan è il migliore perché è leggermente più saporito. In ogni caso, posso consigliare la pizza alla griglia a tutti coloro che non hanno un forno per la pizza. L'impasto viene molto meglio che in forno. Ed è anche più veloce, se non si tiene conto del tempo di preparazione. Non ho fatto la pizza alla griglia per l'ultima volta. Ma la prossima volta la proverò con la carbonella in fibra di cocco consigliata.
Ampliare i miei orizzonti: si riassume così la mia vita. Sono curiosa di conoscere e imparare cose nuove. Le nuove esperienze si nascondono ovunque: nei viaggi, nei libri, in cucina, nei film o nel fai da te.
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