Riconoscere e classificare il sapore del vino
Le nostre papille gustative sono in grado di descrivere oltre diecimila aromi diversi e milioni di odori. Dare un nome corretto a ciò che assaggiamo non è sempre facile quando si intrecciano diverse impressioni. Una ruota degli aromi, o la conoscenza degli aromi caratteristici delle diverse varietà di uva, può aiutarti a riconoscere le sottili sfumature dei diversi vini.
Sono molti gli aspetti che influenzano la diversità degli aromi presenti nel vino. La varietà d'uva e i suoi cloni*, l'annata, il terroir*, le condizioni di coltivazione, le condizioni durante la vendemmia così come la scelta dei motivi, la vinificazione* e l'età del vino hanno una forte influenza sul gusto del vino.
L'origine e la differenziazione degli aromi
Nella scienza del vino (enologia), gli aromi si dividono in tre categorie. Gli aromi primari sono influenzati principalmente dall'acino d'uva e dalle condizioni di coltivazione. Le uve della maggior parte delle varietà, come lo Chasselas e lo Chardonnay, hanno un sapore piuttosto neutro, quindi questi aromi primari sono presenti solo in piccole quantità. Altre varietà, come il Sauvignon Blanc e il Gewurztraminer, hanno aromi più speziati.
Gli aromi secondari sono quelli che derivano dalla fermentazione. Ovvero la trasformazione dello zucchero in alcol e l'attività dei microrganismi. La scelta del lievito e dei fermenti gioca un ruolo importante, così come la scelta della botte e molti altri fattori. Questi aromi sono presenti in quasi tutti i vini con caratteristiche simili e garantiscono il carattere vinoso della bevanda.
Gli aromi terziari derivano dal periodo di invecchiamento dei vini nei tini o nelle botti. Infatti, in base alla quantità di ossigeno assorbita dal vino durante il periodo di invecchiamento e al tipo di contenitore in cui viene conservato, il vino rivelerà diversi tipi di molecole aromatiche. Questi aromi sono piuttosto limitati nella maggior parte dei vini disponibili in commercio.
Sentire gli aromi con la ruota degli aromi
La ruota degli aromi è un sistema per descrivere gli aromi in modo sensoriale. Queste ruote esistono non solo per il vino, ma anche per altri alimenti o bevande come caffè, cioccolato, tè e whisky.
Ecco anche una ruota degli aromi del vino
La ruota è composta da tre cerchi. Quello centrale è suddiviso in otto categorie di odori principali. Il cerchio centrale contiene 25 categorie che descrivono nel dettaglio le otto categorie di odori principali. Il cerchio più grande è composto da 119 aromi basati sulle categorie del cerchio centrale.
La ruota ti aiuta a descrivere meglio gli aromi nella loro complessità e a scoprire le sfumature di ogni vino. La ruota ti aiuta a descrivere meglio gli aromi nella loro complessità e a scoprire le sfumature di ogni vino.
«Clone»: selezione di piante di vite perfettamente simili, ottenute da un'unica pianta tramite la moltiplicazione di un singolo vitigno. «Terroir»: un gruppo di terreni la cui natura, configurazione geografica e clima consentono lo sfruttamento di prodotti specifici. «Vinificazione»: l'insieme dei processi attraverso i quali il succo d'uva viene trasformato in vino.Torna alla panoramica: [[marketingpage:6817]]
Amici, famiglia, gatti e buon vino sono il mio elisir di lunga vita.