Un mese vegetariano: Confessioni di un mangiatore di carne
"Tanja, scrivi qualcosa di personale!" Beh, sono diventata vegetariana per un mese e in qualche modo tutti sono interessati al cibo. Perché l'ho fatto? La risposta è semplice. Ma prima che i mangiatori di carne e i vegetariani inizino a scannarsi a vicenda nella sezione dei commenti: Ognuno deve decidere da solo cosa è meglio. Sono felice di raccontarti cosa ho notato, quali sono le mie motivazioni e qual è il mio obiettivo.
Il bacon per il brunch, un hamburger con un panino croccante e ingredienti armoniosi o addirittura una pizza con il salame sono, per me personalmente, motivi pesanti contro una dieta vegetariana. Se non fosse per la me saccente, che ama gli animali più di ogni altra cosa ed è quasi infastidita dalla mia stessa schizofrenia. Sono la prima a inviare agli amici foto di adorabili mini maiali o di vitelli Highland perché il tipico schema infantile scatena in me sentimenti materni e suscita un "evviva!" di almeno cinque ottave più alto.
Non c'è bisogno di parlare delle ragioni per non mangiare carne così come non c'è bisogno di parlare delle ragioni a favore della carne. Probabilmente le conosciamo tutti e ognuno deve fare ciò che vuole. Cercare di fare la morale agli altri ci porterà poco lontano come la 35.094esima storia sulle scappatelle di Trump sui giornali gratuiti.
Come è cominciato tutto
Poco prima di Natale, io e alcuni colleghi di lavoro siamo andati a mangiare nel quartiere Kreis 5 di Zurigo. Tutti abbiamo ordinato un hamburger. Era indubbiamente buono. Ma con una polpetta di 9 cm di diametro e almeno 4 cm di altezza, ho semplicemente raggiunto i miei limiti. Non ho mangiato nemmeno metà della carne, anche se ho lasciato fuori parte del panino. È davvero un peccato, perché è lì che si trovano i miei soldi e, ovviamente, si tratta di cibo di cui altri avrebbero sicuramente avuto bisogno più di me. Continuo con l'arrosto di Natale e la fondue chinoise con gli amici nel bellissimo Oberland Bernese. In segreto, continuo a chiedermi perché le verdure abbiano un ruolo così marginale.
Il mio rapporto con le verdure
Mi piacciono molto le verdure. Vivo da sola e spesso cucino qualcosa con zucchine, pomodori e altre verdure. Tuttavia, per molto tempo ho avuto un rapporto difficile con la lattuga. Di tanto in tanto la mangio, ma in qualche modo "solo un piatto di insalata" non mi soddisfa. Se ripenso alla mia infanzia, ricordo le deliziose verdure della mamma. Ma in qualche modo la carne era la protagonista principale anche in questo caso. Vorrei che ci fosse più colore nel mio piatto, perché mi piacciono le verdure.
La decisione e il mio obiettivo personale
Non era un proposito per l'anno nuovo, ma a un certo punto durante la settimana di Capodanno ho deciso di rinunciare alla carne per un mese. Perché? Nel mio caso, le singole sinapsi cerebrali si uniscono spontaneamente, generando a volte idee spaventosamente creative, strane e persino sensate. Per me, però, questo funziona solo con il principio: o tutto o niente. Il motivo principale è probabilmente che mangio sempre la stessa cosa. "La stessa" troppo spesso include carne e verdure, che a volte contengono più acqua che fibre. Un altro rapido flashback per illustrare la mia insistenza sulla carne: Dopo l'apprendistato ho lavorato per pochissimo tempo nel marketing di una grande macelleria. So cosa c'è dentro una salsiccia e quanto disgustoso sia l'odore dei fianchi di manzo quando vengono consegnati appena macellati per essere lavorati. Fortunatamente non ho dovuto vederli tutti i giorni, ma un giro dello stabilimento è stato sufficiente. Ma perché allora non faceva differenza per me? Credo sia stata la convenienza. È ora di allargare i miei orizzonti!
Il mio obiettivo autodichiarato: Fedele al motto "Anche i piccoli animali fanno lo sterco", non mangerò carne per un mese in modo da poterla consumare (si spera) meno spesso e più consapevolmente e ampliare il mio repertorio alimentare.
Il mese senza carne
Il primo giorno, il mio pranzo a base di affettati non era poi così buono. E come sempre accade: se non ti è "permesso" mangiare qualcosa, vorresti farlo. In realtà mangio molto raramente il kebab, ad essere sincera, molto raramente quando sono alticcia dopo essere uscita. Ma perché ho voglia di qualcosa del genere proprio nella prima settimana? A parte questo, la prima settimana è andata molto bene, anche se ero a corto di idee per cucinare e le ricette su internet non sembravano molto interessanti. Come se non bastasse, la pasta mi piace solo fino a un certo punto (e al dente è purtroppo una parola sconosciuta quando cucino) e il riso lo mangio solo ogni due settimane circa. Ma posso farcela, almeno fino al fine settimana. Festeggeremo un compleanno in un ristorante cinese. E trovo solo un piatto vegetariano nel menu. Una pessima zuppa con tofu. Tofu? Oh! Non voglio mangiare uno stufato di soia. È il momento del mio unico jolly di giornata. Al ristorante cinese, anche il menu era organizzato in base al tipo di carne, cosa devo fare? Ho apprezzato il Szechuan con manzo, probabilmente anche più del solito, che dovrebbe essere l'obiettivo per la fine del mese. Che diamine, torniamo all'inizio. Il lunedì della seconda settimana è stato esemplare per me. Per la prima volta ho fatto le patate dolci a spicchi e le ho mangiate con panna acida e broccoli. Allo stesso tempo, ho cotto altre verdure al vapore, ho preparato del pane integrale e sono andata a letto felice che il mio prossimo pranzo fosse già pronto. Dopodiché, la settimana è andata bene come era iniziata. Ogni tanto ho pensato a piatti a base di carne. E ora ho scoperto il motivo: non so come fare, come posso desiderare un ottimo piatto vegetariano se finora mi sono inconsciamente fissato con la carne?
I giorni passano e mi abituo a mangiare semplicemente cose diverse dalla carne. Eppure, di tanto in tanto, mi sorprendo alla Migros a pensare cose come: "Anche gli antipasti e la carne secca sarebbero un'idea!". Poi, più velocemente di quanto vorrei, mi ricordo che non mangio carne. Così come è arrivato il pensiero, è sparito di nuovo. Ma all'inizio commetto degli errori. Quando preparo un curry di verdure rosse con "riso" di cavolfiore, non mi rendo conto che la pasta di curry contiene olio di pesce. Che diamine, è stato un errore da principiante. O è questo che mangiano i veri vegetariani? Domanda dopo domanda. Alla fine della terza settimana, ho osato provare le fette di soia, anche se non sono un fan delle "repliche di soia" e devo dire che il sapore era buono. In seguito, il mio esperimento è diventato sempre meno spettacolare, mi sono abituata e improvvisamente è diventato del tutto normale. E questo nonostante il fatto che i cordon bleu dei miei colleghi di lavoro all'ora di pranzo mi facciano provare una sottile invidia. Ma posso consolarmi con il fatto che finora ogni alternativa (a parte il piatto a base di grano) è stata buona. La fine è vicina.
L'esperimento è finito. Non è stato difficile, solo poco familiare. E adesso?
Cosa ho imparato dall'esperimento
Ho passato molto più tempo in cucina. Certo, avrei potuto mangiare solo pane e crema di formaggio, fare la pasta con il pesto o una semplice salsa di pomodoro. Ma non volevo farlo. Ho cucinato, cotto al forno o al vapore molte verdure. Ho cucinato cose che già mangiavo e mi piacevano, ma che non erano ancora entrate nella mia cucina. Ho risparmiato denaro. Fisicamente mi sento più in forma, nonostante le mie occasionali indulgenze al cioccolato. A questo punto, però, devo dire che in questo periodo ho anche fatto più sport del solito, il che potrebbe ovviamente aver influito, così come la mia astinenza dall'alcol durata un mese. Quindi non voglio attribuire questo risultato (o almeno non esclusivamente) alla dieta. Il mio atteggiamento mentale è ancora lo stesso di prima del piccolo esperimento. Mi piace il sapore della carne. Tuttavia, cerco di essere molto più consapevole di prodotti che prima non avrei mai comprato e penso sempre a ciò che è buono per me. Ora mi rendo conto che non è necessario ricorrere alla carne così spesso come in passato. Le alternative hanno lo stesso sapore e soprattutto ho scoperto nuovi piatti che sono eccellenti senza carne. Sono d'accordo con me stesso (probabilmente conosci le conversazioni che hai in testa, quelle strane che fai con te stesso) sul consumo moderato di carne, una o due volte a settimana. Per me è gestibile e rimane entro limiti ragionevoli.
Se la tua dieta è giusta per te, allora è la cosa giusta da fare. Ma forse posso anche ispirarti ad avventurarti in altre acque. Per me ne è valsa la pena, ho cucinato più tipi di verdure diverse di quante probabilmente ne abbia mai cucinate in vita mia.
Amici, famiglia, gatti e buon vino sono il mio elisir di lunga vita.