Naturata Cacao in polvere pesantemente disoleato 10-12% organico

A causa del basso contenuto di burro di cacao, il cacao fortemente deoleato si distingue per un intenso e amaro aroma di cacao. Naturale.

Caratteristiche: 100% biologico e commercio equo. I fagioli biologici per i cacao Naturata provengono da vari progetti Fairtrade in Sud America.

Produzione: Il cacao viene estratto dai semi dell'albero di cacao sempreverde. La polpa dei frutti di cacao contiene i fagioli di cacao di forma mandorla, di colore bianco-bluastro. I tipici composti aromatici del cacao si sviluppano durante la fermentazione e la tostatura. Inizialmente, i fagioli vengono fermentati. A tal fine, vengono impilati in casse per alcuni giorni e ventilati a intervalli regolari. Il contenuto di zucchero nella polpa del frutto porta a un processo di fermentazione, durante il quale la temperatura sale a 45-50 °C. Questo fa sì che la polpa si stacchi dai fagioli e defluisca. Dopo la fermentazione, i fagioli di cacao vengono essiccati al sole, puliti e successivamente tostati. I semi tostati vengono poi sminuzzati e macinati grossolanamente. Durante questo processo, la massa si liquefa. La massa di cacao liquida viene quindi pressata, estraendo una parte del burro di cacao. Questo processo avviene meccanicamente. Il grasso non viene estratto con solventi chimici. Rimane il panetto di pressatura, che viene macinato finemente in polvere di cacao. A seconda della percentuale residua di burro di cacao, il cacao viene classificato come deoleato leggermente (almeno 20% di burro di cacao) o fortemente deoleato (almeno circa 10% di burro di cacao).