Hollandaise und Spargeln

Simon Balissat

13.5.2020

Wir haben einen Tag lang Spargelbauer Florian Kuhn in Wohlen verfolgt. Jetzt kocht Simon seine Spargeln, ganz klassisch mit Hollandaise Sauce. Natürlich selbst gemacht.

Die Spargeln sind super frisch bei mir auf dem Tisch gelandet, einfach im kochenden, gesalzenen Wasser gar gekocht. Selbstgemachte Hollandaise ist gar nicht schwierig und super lecker. Wichtig ist lediglich das Wasserbad.

Zutaten

• 2 Eigelb
• 100 Gramm Butter
• 1 gehackte Schalotte
• Pfefferkörner
• Lorbeerblatt
• 1 dl Weisswein
• 2 EL Essig

Rezept

• Alles ausser dem Eigelb und der Butter in eine kleine Pfanne geben und einkochen, bis nur noch zwei Esslöffel Reduktion übrig sind
• Reduktion mit den Eigelb im Wasserbad schaumig schlagen
• Zerlassene Butter langsam dazugeben und so lange auf dem Wasserbad weiterrühren, bis eine Sauce entsteht

Simon Balissat

Teamleader Editorial

Simon.Balissat@digitecgalaxus.ch

Als ich vor über 15 Jahren das Hotel Mama verlassen habe, musste ich plötzlich selber für mich kochen. Aus der Not wurde eine Tugend und seither kann ich nicht mehr leben, ohne den Kochlöffel zu schwingen. Ich bin ein regelrechter Food-Junkie, der von Junk-Food bis Sterneküche alles einsaugt. Wortwörtlich: Ich esse nämlich viel zu schnell. mehr

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