Substitut de viande
Remise quantitative
CHF3.95 à partir de 4 pièces CHF49.–/1kg
Brewbee Emincé de porc
100 g
Brewbee : un substitut de viande à base de déchets de production de bière
2/10/2024
Traduction: Sophie Boissonneau
Un substitut de viande produit à partir de matières premières qui finiraient sinon au compost ? C’est le cycle vertueux proposé par Brewbee. Alors, la viande hachée et l’émincé produits à partir de déchets de production de bière sont-ils savoureux ?
La « Brauerei Locher » en Appenzell semble tout droit sortie d’une BD Astérix et Obélix. Avec la bière Quöllfrisch, la brasserie familiale tient tête aux multinationales Carlsberg (Feldschlösschen) et Heineken (Eichhof, Calanda). Parallèlement, Locher produit également un whisky et du vinaigre.
Depuis peu, la gamme compte un tout nouveau venu.
Brewbee : des produits fabriqués à partir de déchets issus de la production de bière. La gamme compte d’ores et déjà des chips apéritives de différentes saveurs, des pizzas surgelées garnies et les deux substituts de viande « Ghackets » et « Gschnetzlets » qui nous intéressent aujourd’hui. J’ai eu l’occasion de tester l’émincé ces dernières semaines.
On dirait du carton, mais est-ce que ça en a le goût ?
Pour moi, les produits répondent à deux critères décisifs : ils sont bon marché et se conservent longtemps. L’émincé se présente sous forme de petits morceaux déshydratés qu’il faut faire tremper dans de l’eau chaude avant de les utiliser. On peut aussi les réhydrater dans du bouillon ou de la sauce soja, c’est d’ailleurs ce qui est recommandé sur l’emballage. Cela donne plus de goût au haché et à l’émincé.
Source : Simon Balissat
Cinq minutes plus tard, je peux cuisiner le produit comme de la viande. Par exemple dans un « chili sin carne » ou dans un « gyudon », un bol de riz japonais avec des oignons et de la sauce soja. Voici une bonne recette avec de la viande à adapter.
La texture de l’émincé Brewbee ressemble effectivement fortement à la viande. Lors de mes premiers essais, j’ai fait tremper l’émincé un peu trop brièvement et le résultat offrait trop de mâche à mon goût. Les fois suivantes, j’ai simplement prolongé la cuisson dans la sauce de quelques minutes pour obtenir une texture plus moelleuse. Il était alors difficile de distinguer l’émincé d’une viande de bœuf bien cuite.
Source : Simon Balissat
L’émincé Brewbee est nettement moins calorique que la viande : 100 grammes de Brewbee donnent environ 400 grammes d’émincé et contiennent 331 calories. Comparé à de la viande de bœuf maigre, cela représente 150 calories de moins ! Sur les 100 grammes de Brewbee, on compte près de 55 grammes de protéines et 10 grammes de glucides. Le substitut de viande ne contient que 5 grammes de matières grasses.
Pour ma part, j’ai d’abord commandé des échantillons de 100 grammes. Je vous recommande de commencer par les échantillons au cas où, l’émincé ne vous plaise pas autant qu’à moi.
Convaincu, je me suis maintenant procuré le sac d’un kilo. Une fois que je l’aurai terminé, je pourrai me vanter d’avoir économisé 25 kilogrammes d’équivalent CO₂ en renonçant à la viande de bœuf.
Bilan
Un substitut de viande sans compromis
Brewbee est une alternative bon marché aux autres substituts de viande, elle se conserve longtemps et absorbe bien l’assaisonnement et les aromates. Fabriquée à partir de déchets issus de la production de bière, la fausse viande est aussi un produit anti-gaspi et écolo. Bref, on ne peut mieux faire.
Pro
- longue conservation
- relativement bon marché
- absorbe bien les assaisonnements pendant la réhydratation
- bonne mâche, très similaire à de la viande
Contre
- la réhydratation prend quelques minutes
- assez fade sans assaisonnement
Simon Balissat
Teamleader Editorial
Simon.Balissat@digitecgalaxus.chLorsque j’ai quitté le cocon familial il y a plus de 15 ans, je n’ai pas eu d’autre choix que de me mettre à cuisiner pour moi. Cela dit, il ne m’aura pas fallu longtemps avant que cette nécessité devienne une vertu. Depuis, dégainer la cuillère en bois fait partie intégrante de mon quotidien. Je suis un vrai gastronome et dévore tout, du sandwich sur le pouce au plat digne d’un restaurant étoilé. Seul bémol: je mange beaucoup trop vite.
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