"Je me mets tout de suite au barbecue ? Je suis en train de préparer un omble chevalier", demande Claudine Nyaguy. Je ne me le ferai pas dire deux fois. Combien de fois a-t-on l'occasion de goûter à un plat préparé par une championne suisse du barbecue ?
Plus que quelques mètres en car postal, puis nous arrivons enfin à notre arrêt : Waltalingen. Mon collègue Ramon et moi montons encore un peu à pied jusqu'au château de Schwandegg. La vue et l'imposant bâtiment compensent immédiatement la montée raide. Claudine Nyaguy, maître-grilliste chez Weber, nous attend déjà dans la cuisine. Elle est en train de préparer les aliments pour le barbecue. Son dynamisme et sa joie sont perceptibles dès la première seconde.
Dès le début, j'en apprends un peu plus sur la cuisson du poisson au barbecue. S'il est placé directement sur le gril, la peau y adhère. Si vous l'emballez dans du papier aluminium, la peau ne sera pas croustillante. De plus, des substances toxiques se détachent du papier aluminium. "L'astuce consiste à faire griller le poisson indirectement. Pour cela, je prends un demi-citron vert ou un citron et je retourne le ventre du poisson dessus", explique Claudine.
Je veux savoir si c'est un plat typique pour elle. "Oui, ce que je préfère, c'est mettre du poisson sur le gril. C'est ce qui la distingue de ses collègues masculins, qui sont toujours majoritaires sur le gril. En tant qu'unique maître-grilliste Weber de Suisse, elle a dû faire ses preuves lors de formations continues". Aujourd'hui encore, elle doit parfois faire face à des préjugés lors des cours sur les grillades qu'elle anime. "Mais c'est devenu beaucoup plus rare qu'il y a quelques années. La stigmatisation liée au sexe disparaît de plus en plus."
Elle donne les cours de barbecue avec son mari Oliver, en collaboration avec Weber. Ils sont arrivés chez eux comme la vierge à l'enfant. "Nous tenions ensemble un cabinet de médecine alternative. A un moment donné, on nous a proposé un projet d'apéritif et d'accompagnement de vin à Steckborn", raconte-t-elle. Son mari et elle se sont ensuite de plus en plus concentrés sur la gastronomie. "Tout à coup, nous avons reçu des demandes de catering de la part de grandes entreprises. C'est de là que vient le nom de leur entreprise de restauration, "Ars in vitro", c'est-à-dire l'art dans le verre. Un jour, Weber a frappé à la porte et a demandé si le couple n'avait pas envie de participer à la création de la Grillacademy. Ils l'ont fait et le font toujours.
Cette envie est palpable lorsque Claudine se met au barbecue. Il y a des crevettes et des tomates cerises au wok, assaisonnées d'ail et de gingembre. Elle travaille avec précision et ne se laisse pas déstabiliser. Outre le goût, l'aspect esthétique du repas est important pour elle. "J'aime jouer avec les couleurs et décorer joliment les plats". Le deuxième plat est l'omble chevalier. À cette occasion, j'apprends une autre astuce. Si l'on ne veut pas manger la peau, on l'enroule avec une fourchette. Comme pour une boîte de sardines. Comme on pouvait s'y attendre, le poisson est excellent. Il est bien cuit, mais pas sec pour autant. Il me manque juste un peu de sel. "Par principe, je n'assaisonne jamais le poisson. Je veux qu'il ait son propre goût", rétorque Claudine.
Aujourd'hui, l'approche de la médecine alternative se retrouve également dans la nourriture des Nyaguy. "Nous évitons les exhausteurs de goût et les couleurs artificielles, au profit d'ingrédients qui font du bien au corps", estime Claudine. De même, les connaissances anatomiques et chimiques de la médecine sont toujours utiles au couple lorsqu'il cuisine. "Je sais comment se compose un morceau de viande, comment il réagit dans certaines circonstances". Le reste de leurs connaissances culinaires, ils les ont acquises en suivant différents cours ou en les empruntant à leurs enfants. "Les trois fils ont suivi une formation de cuisinier, Noé et Kim gèrent le château de Schwandegg", explique Oliver.
Lorsque Claudine ne travaille pas, elle ne met ni poisson ni viande dans son assiette. "Professionnellement, je transforme et je goûte tellement de viande que je m'en passe en privé". Les autres produits d'origine animale sont également tabous. "Le thème du véganisme se manifeste dans la société et j'essaie de l'intégrer régulièrement dans les cours de barbecue, sans faire de prosélytisme". Elle propose notamment un cours de barbecue végétalien. Mais pour l'instant, celui-ci ne rencontre pas encore le succès escompté. "Si nous le proposions dans un environnement urbain, la situation serait certainement différente", Claudine en est sûre. Son objectif est de créer une nourriture végétalienne savoureuse qui séduise également les mangeurs de viande. "Je n'ai plus besoin de faire connaître ce mode de vie aux végétaliens"
Elle ne se contente cependant pas de bricoler des plats végétaliens. "Mon mari est en train de planifier un cours de barbecue japonais", explique Claudine. Selon elle, le barbecue est aujourd'hui considéré comme un appareil de cuisson universel, sur lequel on concocte des menus entiers. "L'archétype du barbecue, celui qui jette quelques saucisses sur le gril en sirotant une bouteille de bière, est en voie de disparition". Pour elle, on assiste à une nette évolution vers des grillades plus raffinées et plus conscientes. Elle a d'ailleurs un avis bien tranché sur le mythe par excellence : "Il n'y a pas de différence entre un barbecue au gaz ou au charbon de bois"
Envie de profiter vous-même des talents de barbecue de Claudine ? Participez à notre concours et vous aurez une chance de gagner une soirée barbecue chez vous pour vous et neuf amis. La date limite de participation est fixée au 17 mai 2019.
Le concours est terminé.
Élargir mon horizon: voilà comment je résumerais ma vie en quelques mots. J'aime découvrir de nouvelles choses et en apprendre toujours plus. Je suis constamment à l'affût de nouvelles expériences dans tous les domaines: voyages, lectures, cuisine, cinéma ou encore bricolage.
