Préparation pour gâteaux
Remise quantitative
CHF1.75 à partir de 4 pièces CHF100.–/1kg
Dr. Oetker Bicarbonate de soude
25 g
Faire des petits pains à la saumure est-il dangereux ?
23/9/2024
Traduction: traduction automatique
Vidéo: Valentina Sproge-Werndli
Caméra: Davide Arizzoli, Aline Piazza
Collaboration: Eva Lipecki, Mia Kuchen
Co-auteur: Simon Balissat
Peut-on faire des petits pains à la saumure soi-même en tant que profane ou est-ce trop dangereux et compliqué ? Nous nous sommes prêtés à l'exercice et avons testé pour vous deux variantes de préparation dans une vidéo.
Vous adorez les pains à la saumure et vous seriez prêt à sacrifier votre petit orteil pour un bretzel encore chaud et badigeonné de beurre froid ? Mais vous n'osez pas vraiment faire le pain vous-même parce que Priska, de la comptabilité, a raconté que l'ami de son beau-frère avait perdu un œil en essayant de faire des petits pains à la saumure?
Je dis : oubliez les élucubrations de Priska et regardez plutôt cette vidéo. En effet, Simon, l'apprenti laveur, et moi-même avons résumé pour toi les principaux conseils et astuces pour cuire des bretzels et autres en toute sécurité et avons testé pour toi deux variantes de préparation. Si vous voulez en savoir un peu plus, lisez ce qui suit.
Soude, bicarbonate de sodium ou carbonate de sodium : qu'est-ce que c'est ?
Pour ma recette simple de bretzel, j'utilise toujours du bicarbonate de sodium non dangereux. Il s'agit d'un agent levant chimique que vous trouverez généralement au supermarché directement dans les ingrédients de boulangerie sous le nom de "bicarbonate de soude".
Vous trouverez ma recette simple de petits pains à la saumure ici.
Pour réaliser un bretzel de style boulanger, vous avez besoin d'hydroxyde de sodium, un produit toxique et très corrosif. Lorsqu'il entre en contact avec l'acidité de la pâte et la chaleur du four, le pouvoir corrosif est dissous par un processus chimique, ce qui rend le petit pain parfaitement mangeable et comestible.
Ai-je vraiment besoin d'un équipement de protection ?
Je vais être honnête : une blouse, comme celle que nous portons dans la vidéo, n'est pas nécessaire pour les deux types de préparation. Si vous préparez les petits pains à la saumure avec la variante simple, c'est-à-dire avec du bicarbonate de soude domestique normal, vous pouvez même vous passer complètement d'équipement de protection.
Mais si tu dois travailler avec la lessive de boulangerie, des gants et des lunettes de protection sont absolument indispensables ! En effet, la lessive de boulangerie, c'est-à-dire l'hydroxyde de sodium, est très corrosive et peut provoquer des brûlures si elle entre en contact avec la peau. Mais là encore, ne vous inquiétez pas : cela ne veut pas dire que la soude caustique va vous brûler la peau parce que vous y avez mis le doigt par inadvertance alors que vous n'étiez pas encore ganté. Dans ce cas, il suffit de rincer abondamment la solution et le tour est joué. Si vous recevez des éclaboussures de la solution boulangère dans les yeux, c'est un peu différent. Vous devez vraiment les rincer immédiatement et vous rendre rapidement chez le médecin. Sinon, vous risquez de vous retrouver dans la situation de l'ami aveugle du beau-frère de Priska. Mais si vous portez de bonnes lunettes de protection, vous n'avez pas à vous en inquiéter.
Gants de protection
Remise quantitative
CHF6.80 à partir de 3 pièces
SecondSkin Gants jetables en nitrile
M
Que faire de la lessive restante?
Dans ma version simple avec du bicarbonate de soude, la lessive préparée est utilisable une fois. Ensuite, vous devez la jeter dans l'évier - non diluée et exactement comme elle est. Astuce : laissez reposer la casserole quelques minutes avant de l'utiliser, car la lessive a un effet nettoyant et votre casserole brillera à nouveau. Pour la lessive de boulanger, c'est-à-dire l'hydroxyde de sodium, la lessive peut être utilisée plusieurs fois. Pour la conserver, versez-la dans une bouteille en plastique HDPE spéciale, qui résiste à la force de gravure, et mettez-la au réfrigérateur. N'oubliez pas d'étiqueter proprement la bouteille pour éviter d'en boire accidentellement. Au moment de l'élimination, vous devez soit déposer la solution alcaline à la déchetterie, soit la verser très, très, très diluée dans l'évier.
<
Si vous tenez compte de tous ces conseils et que vous tenez vos enfants, votre chat et votre cochon d'Inde hyperactif à l'écart de la cuisine pendant la succion, plus rien ne s'opposera à ce que vous prépariez vous-même vos bretzels chauds au four et que vous fassiez ainsi votre Oktoberfest à la maison.
Dans ce sens : O'zapft is. Ou autre chose.
Vous trouverez la recette des meilleurs bretzels (également en version végétalienne) ici.
Judith Erdin
Bloggerin und Backbuch-Autorin von Streusel.ch
simon.balissat@digitecgalaxus.chAutrice de livres de pâtisserie, blogueuse culinaire et créatrice de contenu le jour. Amoureuse des chats des autres, droguée au beurre de cacahuètes et thanadoula de plantes d’intérieur la nuit.
Alimentation
Suivez les thèmes et restez informé dans les domaines qui vous intéressent.
8 commentaires
later