Guide du vin: aperçu des cépages les plus importants
31/1/2018
Dans le monde, il existe environ 10 000 variétés de raisin. Environ un quart d’entre elles sont agréées pour la production de vin. La majorité de ces cépages ne joue qu’un rôle mineur dans la viticulture et n’est souvent significative que dans de petites régions. Ci-dessous, vous trouverez un bref portrait des cépages les plus importants et les plus connus, et de leur zone de culture.
Les cépages rouges les plus importants
Le cabernet sauvignon
Aujourd’hui, des vins de grande qualité issus de ce cépage sont produits au Chili, en Argentine, en Australie et en Californie. Mais ce cépage doit son excellente réputation aux vins du Médoc, région du sud de la France où il prédomine. Ses grains de raisin sont petits et il est souvent utilisé en assemblage avec le merlot et a un mûrissement tardif. Suivant sa contrée, le raisin développe des vins foncés, fruités et riches en tannin avec des arômes très floraux. Avec l’âge, un arôme de torréfaction s’ajoute.
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Le grenache
Dans la Rioja, le grenache est l’un des cépages rouges les plus importants. Il est fréquemment utilisé en assemblage avec le tempranillo pour donner des vins rouges haut de gamme. Sa modeste pigmentation le rend idéal pour la fabrication de vins rosés. Le raisin sucré livre un vin rouge riche en caractère et puissant, mais aussi des rosés légers.
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Le merlot
Entre temps, ce raisin, parfait pour les assemblages, est cultivé sur tous les continents. Le merlot fait surtout des merveilles avec le cabernet sauvignon. Ainsi, de nombreux bordeaux contiennent une partie de merlot. Grâce à sa teneur en alcool moyenne, le raisin donne un vin soyeux et charnu. Les vins en monocépage issus de merlot sont rares et donc assez chers.
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Le nebbiolo
Les raisins du Piémont italien livrent des vins riches en tannin et avec beaucoup de caractère à maturation lente. Le nebbiolo fait partie des vins les plus lents à mûrir, mais c’est aussi l’un des vins qui conservent le plus longtemps leur qualité. Le cépage nebbiolo est aussi utilisé pour produire le Barolo, faisant partie des vins italiens à la plus grande renommée.
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Le pinot noir
Difficile à cultiver, le pinot noir est d’un des meilleurs cépages au monde. Le vin obtenu est plus polyvalent, sucré, équilibré et plein en bouche que le fameux Cabernet. En Champagne, le cépage est vinifié sans peau et est l’ingrédient principal du champagne. Les meilleurs vins rouges avec ces raisins proviennent de Bourgogne. Ici, en général, il est élevé en monocépage onéreux et de très grande qualité.
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Le sangiovese
Suite à sa production bon marché de masse dans les années 70, le cépage a eu une mauvaise réputation. Cependant, suite à une augmentation de qualité au cours des dernières décennies, cela a changé. Ce raisin est maintenant même l’ingrédient de base du vin italien le plus célèbre: le Chianti. De nos jours, le Chianti est devenu très bon et cher. Le goût des vins en question est rond et plein, avec des arômes de cerise et de violette. En dehors du Chianti entre Florence et Sienne, ce cépage est aussi présent dans les grands crus du sud de la Toscane: dans le Brunello di Montalcino et le Vino Nobile di Montpulciano.
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La syrah ou shiraz
Même s’il ne fait pas l’unanimité, c’est avec ce cépage vigoureux que sont produits quelques-uns des meilleurs vins rouges. Il donne des vins foncés, résistants et riches en tannin. Le cépage originaire du sud de la France fait maintenant aussi partie de la composition de vins chers et tendances en Australie. En France, le cépage est souvent utilisé dans des assemblages avec d’autres sortes. En Australie, au contraire, il est cultivé en monocépage pour donner un vin haut de gamme avec une teneur en alcool élevée.
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Le tempranillo
La variété de base pour le fameux Rioja est, là-bas, considérée comme le meilleur cépage rouge. Les raisins longs et foncés ont besoin de beaucoup de soins. Ils livrent un vin fruité avec une acidité agréable. Suivant l’élevage, des arômes de chocolat amer, de tabac, d’épices ou de réglisse sont également présents.
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Le zinfandel
Les vignobles californiens regorgent de cet excellent cépage. Le vin tiré peut déjà être bu très tôt et jeune. Le vin peut tout aussi bien être conservé durant des décennies comme les bons Bordeaux. Il a également un goût similaire. Il est l’équivalent génétique du primitivo, cépage cultivé dans les Pouilles – une région du sud de l’Italie.
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Les cépages blancs les plus importants
Le chardonnay
Le chardonnay est un cépage noble qui figure parmi les cépages blancs les plus appréciés. Au monde. Ainsi, il est idéal en tant que cépage pour champagnes blancs ou blancs de Bourgogne. Il est facile à cultiver et n’est pas trop exigeant pour ce qui est du climat. Il est aussi très populaire de l’autre côté de l’Atlantique. Aujourd’hui, le cépage fait partie des variétés de raisins blancs les plus importantes. Élevé en fûts de chêne, le vin développe des accents de pain toasté et de bois grillé. Le raisin est polyvalent, ce qui permet de créer différentes saveurs en fonction du vignoble.
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Le gewurztraminer
Ce raisin se répand toujours plus dans le monde, mais on le trouve le plus abondamment en Alsace et en Allemagne. Le gewurztraminer donne des vins très épicés. Le goût est très aromatique et rappelle le pamplemousse, le litchi, l’orange amère, la pâte d’amande et le nez a des notes de rose. Le raisin est très exigeant pour ce qui est du climat, de l’emplacement et des caractéristiques du sol. Ainsi, en cas de maladie, il faut s’attendre à de plus grandes pertes de récolte qu’avec les autres cépages.
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Le muscat
Les vins élaborés à partir de ce cépage exhalent tous un parfum très intense de muscat. Dans l'antiquité, les Romains et les Grecs fabriquaient déjà des vins haut de gamme avec ce raisin. Les vins blancs en monocépage sont fins et fruités. La variante la plus connue est le Muscat d’Alsace. De nos jours, ce cépage est souvent enrichi avec de l’alcool – pour la création de liqueurs par exemple – ou transformé en vins sucrés et riches en arômes.
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Le riesling
Ce classique allemand a longtemps été sous-estimé. Cependant, depuis quelques années, il est aussi très apprécié dans d’autres pays. Un vin fait avec du riesling a moins d’alcool qu’un Chardonnay plus corsé, par exemple. Le goût rafraîchissant est plutôt fruité et acidulé. Avec l’âge, le vin développe des accents de pétrole. Du vert pâle au jaune doré, de nombreuses nuances de couleurs entrent en jeu. Les vins de riesling allemands en particulier jouissent d’une grande notoriété et sont donc chers.
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Le sauvignon blanc
En France, ce cépage blanc est l’un des plus nobles. Directement après le chardonnay, il est le plus important au monde. Ses caractéristiques principales sont un nez intense, des arômes «verts» et une bouche corsée. À Bordeaux, les vignerons assemblent ce cépage au sémillon pour produire un vin âpre et sec, mais également doux et savoureux.
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Tanja Lehmann
Senior Category Business Manager
tanja.lehmann@digitecgalaxus.chLes amis, la famille, les chats et le bon vin sont mon élixir de vie.
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