Guide
"Schnitz et Drunder" : Le deuxième coup
par Simon Balissat
Hollandaise et asperges
13/5/2020
Traduction: traduction automatique
Nous avons passé une journée à suivre Florian Kuhn, producteur d'asperges à Wohlen. Maintenant, Simon cuisine ses asperges, de façon classique, avec une sauce hollandaise. Fait maison, bien sûr.
Les asperges sont arrivées très fraîches sur ma table, simplement cuites à l'eau bouillante salée. La sauce hollandaise maison n'est pas difficile à préparer et elle est délicieuse. La seule chose importante est le bain-marie.
Ingrédients
- 2 jaunes d'œufs
- 100 grammes de beurre
- 1 échalote hachée
- Poivre en grains
- feuille de laurier
- 1 dl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
Recette
- Tout mettre sauf le jaune d'œuf et le beurre dans une petite casserole et faire réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que deux cuillères à soupe de réduction
- Faire mousser la réduction avec les jaunes d'œufs au bain-marie
- Ajouter lentement le beurre fondu et continuer à mélanger au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une sauce
Simon Balissat
Teamleader Editorial
Simon.Balissat@digitecgalaxus.chLorsque j’ai quitté le cocon familial il y a plus de 15 ans, je n’ai pas eu d’autre choix que de me mettre à cuisiner pour moi. Cela dit, il ne m’aura pas fallu longtemps avant que cette nécessité devienne une vertu. Depuis, dégainer la cuillère en bois fait partie intégrante de mon quotidien. Je suis un vrai gastronome et dévore tout, du sandwich sur le pouce au plat digne d’un restaurant étoilé. Seul bémol: je mange beaucoup trop vite.
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