J'ai suivi un cours sur le barbecue et j'ai même appris quelques choses
16/8/2018
Traduction: traduction automatique
En tant que rédacteur alimentaire, je peux tout faire. Sinon, je ne ferais pas ce travail. Je n'ai donc certainement pas besoin d'un cours sur le barbecue, qu'est-ce que je veux encore apprendre ? Comme le cours était gratuit et que j'aime la viande, j'y ai quand même participé - et j'ai été surpris.
Mes spare ribs sont légendaires, tout comme la poitrine de porc coréenne au barbecue. Beer Butt Chicken ou Entrecôte, j'ai en fait déjà tout fait sur le gril et la plupart sont réussis. Mais mon arrogance sans limite a été stoppée net lors du cours sur le barbecue, par le messie du barbecue en personne :
Djuro Savanovic donne plus de 150 cours de barbecue par an et possède également une entreprise de restauration. L'homme s'y connaît donc en grillades. Il a apporté cinq ustensiles de cuisine pour le cours et nous avons préparé un menu de cinq plats. Mon bilan du cours sur les grillades :
Vous préchauffez les barres, pas le barbecue
C'est assez logique, mais tout le préchauffage du barbecue ne sert à rien si vous n'avez pas la grille sur la flamme ou le charbon. En outre, l'épaisseur des barres de cuisson est également déterminante : les barres de cuisson fines, courantes chez nous, perdent rapidement leur chaleur dès que les aliments sont posés dessus. Ce n'est pas bon. En revanche, les barres de cuisson épaisses en fonte conservent la chaleur. C'est bien.
Vous n'avez pas besoin de ciseaux à poulet
Oui, j'ai acheté des ciseaux à poulet. Mais comme Djuro me l'a montré, les ciseaux à poulet sont complètement inutiles. Un couteau suffit, à condition d'avoir la bonne technique de coupe. L'enfant terrible des cuisiniers de la télévision, Gordon Ramsey, s'est également fait enseigner cela dans cette vidéo.
Le poisson peut être fumé brièvement
Récemment, j'ai acheté du poisson fumé de Norvège sous le label "Slow Food". Il était immangeable. La chair était dure et avait un goût rance. Je préfère de loin la truite fumée, bien connue chez nous. J'ai appris lors d'un cours sur le barbecue que l'on pouvait aussi la faire brièvement dans un fumoir. Une heure dans la fumée chaude et le tour est joué.
Les barbecues électriques ne sont pas tous nuls
Une erreur souvent entretenue consiste à penser que la viande grillée est meilleure grâce au charbon de bois, car elle prend un "goût de charbon de bois". Selon Djuro, ce n'est pas le cas. C'est tout au plus la graisse qui brûle qui donne du goût à la viande, mais elle brûle également sur les barbecues à gaz et sur les barbecues électriques de dernière génération. Les barbecues électriques ne sont donc pas pires que le gaz ou le charbon, à condition qu'ils soient suffisamment chauds. C'est là que réside le problème : soit les barbecues électriques sont de vrais dévoreurs d'énergie, soit ils ne chauffent pas suffisamment pour griller un morceau de viande. Mais si vous ne pouvez pas avoir de barbecue au gaz ou au charbon de bois à cause de votre propriétaire, un bon barbecue électrique vaut vraiment la peine.
Ce n'est pas parce que l'on peut que l'on doit tout faire sur le barbecue
Nous avons en fait réalisé cinq plats lors du cours sur le barbecue. Mais cela n'a fonctionné que parce que nous avions cinq barbecues. De nombreuses recettes auraient pu être réalisées sur la plaque de cuisson ou au four. Les barbecues n'étaient presque indispensables que pour fumer le poisson et saisir le rôti de boeuf. Vous n'avez donc vraiment pas besoin d'acheter cinq barbecues. Un fumoir et un barbecue normal suffisent amplement.
Simon Balissat
Teamleader Editorial
Simon.Balissat@digitecgalaxus.chLorsque j’ai quitté le cocon familial il y a plus de 15 ans, je n’ai pas eu d’autre choix que de me mettre à cuisiner pour moi. Cela dit, il ne m’aura pas fallu longtemps avant que cette nécessité devienne une vertu. Depuis, dégainer la cuillère en bois fait partie intégrante de mon quotidien. Je suis un vrai gastronome et dévore tout, du sandwich sur le pouce au plat digne d’un restaurant étoilé. Seul bémol: je mange beaucoup trop vite.
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