Le guide d'achat final et définitif pour les livres de cuisine
21/3/2019
Traduction: traduction automatique
J'adore les livres de cuisine et j'en possède beaucoup trop. Il n'y en a en effet qu'une poignée que je ressors encore et encore. Soit pour l'inspiration, soit pour des recettes de base et classiques.
Les livres de cuisine ont remplacé les biographies : rares sont les célébrités de la série C qui n'ont pas encore publié un livre de cuisine. Ce livre de cuisine rassemble même des recettes de personnalités de haut niveau comme Renzo Blumenthal ou Denise Bielmann. "Des recettes de cuisine, il y en a beaucoup. Les célébrités aussi. Mais réunir les deux dans un seul livre est une combinaison rare, mais d'autant plus intéressante", peut-on lire dans la description du livre. Je doute de cette affirmation, car les livres de cuisine de célébrités sont tout sauf rares, mais rarement intéressants.
Achetez donc plutôt des livres de cuisine qui vous aident aussi. Pour cela, j'ai divisé les miens en trois catégories
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Livres de cuisine pour s'inspirer
Des livres de cuisine joliment illustrés, souvent accompagnés d'histoires personnelles. J'ai moins besoin de ces livres de cuisine pour les recettes qu'en tant que source d'inspiration. Si vous savez bien cuisiner, vous n'avez pas besoin de suivre la recette à la lettre. Sauf s'il s'agit de livres de cuisine de maisons étoilées, bien sûr. Les recettes y sont si raffinées et sophistiquées que vous échouerez lamentablement à les reproduire sans recette.
En toute honnêteté, c'est dans cette catégorie que je possède le moins de livres de cuisine. Je préfère de loin les livres de cuisine "denses" avec beaucoup de recettes. J'ai tout de même deux recommandations à vous faire
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Livre de cuisine de Tanja
La meilleure cuisinière de Suisse montre ce qu'elle cuisine à la maison et comment vous pouvez appliquer des idées de la cuisine étoilée dans la vie quotidienne.
Jérusalem : le livre de cuisine
Ici, nous sommes presque dans le segment des classiques. Pour les belles images et parce qu'il n'a que quelques années, j'aime utiliser ce livre de cuisine d'Ottolenghi comme source d'inspiration.
Les bases
Comment faire une sauce béchamel, déjà ? Le beurre pour la pâte brisée doit-il être froid ou à température ambiante ? A quoi dois-je faire attention lorsque je prépare une mayonnaise ? Ces livres de cuisine ne sont pas "sexy", mais ils remplissent leur rôle. Ils vous apprennent le métier et servent d'ouvrages de référence.
Tiptopf
Ai-je besoin d'ajouter quelque chose ? Le livre de "Kotzi" (pour les non Suisses : Lieblich pour "école de cuisine") vaut encore son pesant d'or quand il s'agit de modes de préparation simples.
Manuel scolaire
Tip pot
Allemand, Ursula Affolter, Monika Jaun Urech, Marianne Keller, Ursula Schmid, Gabriele Emmenegger Mayr de Baldegg
Le sel. Matière grasse. Acidité. Chaleur
Un nouveau livre avec une approche qui consiste à tout classer de manière générale dans les catégories qui donnent le titre au livre, ce qui fonctionne bien. De nouvelles façons de penser vous permettent de voir plus loin que le bout de votre nez. Mon livre de cuisine préféré de l'année dernière. Comme nous vivons en 2019, il y a aussi une série Netflix qui accompagne le livre.
La grande pratique de la cuisine Teubner
Vous voulez savoir comment fileter une sole ? Teubner le sait. Qu'est-ce qu'une "Demi Glace" et comment la préparer ? Vous trouverez toutes les informations ici. Ce livre fait partie de l'équipement standard du cuisinier amateur ambitieux. Tout est expliqué étape par étape et avec de belles images.
Les classiques
Ce sont des ouvrages de référence sur la cuisine régionale d'une région ou d'un auteur / d'une autrice. Je considère ces livres comme un "entre-deux" : d'une part, ils sont incroyablement inspirants, d'autre part, ils transmettent parfois des techniques culinaires vieilles de plusieurs siècles.
La cuisine italienne classique
Si je ne pouvais emporter qu'un seul livre de cuisine sur une île déserte, ce serait ce classique de Marcella Hazan. Hazan a ainsi introduit la cuisine italienne aux États-Unis. Ses recettes sont aussi simples qu'elles sont géniales. Il n'y a pas de photos, seulement des illustrations. Ce qui me rebutait au départ est aujourd'hui une bénédiction pour moi. Ainsi, je ne suis pas distrait de la cuisine par du foodporn.
Cuisine japonaise : une façon simple
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J'aime extraordinairement la cuisine japonaise et c'est sa bible. Il n'y a de recettes qu'à partir de la page 150, mais avant cela, le livre passe en revue les techniques, les ingrédients et les outils de la cuisine japonaise. Un ouvrage de référence qui n'a pas d'équivalent.
Des cuisines suisses
Marianne Kaltenbach était en quelque sorte la "grande dame" des auteurs de livres de cuisine suisses. Ce livre de cuisine est tout ce dont vous avez besoin pour préparer des plats traditionnels suisses. J'ai trouvé mon exemplaire dans une brocante, mais heureusement, il existe une nouvelle édition. Vous n'avez donc pas besoin de fouiller.
Bien qu'il s'agisse d'une liste exhaustive et définitive de tous les livres de cuisine, je suis toujours heureux de recevoir des idées complémentaires. Quel est le livre de cuisine dont vous ne pouvez pas vous passer ? Dites-le-moi dans la section des commentaires.
Simon Balissat
Teamleader Editorial
Simon.Balissat@digitecgalaxus.chLorsque j’ai quitté le cocon familial il y a plus de 15 ans, je n’ai pas eu d’autre choix que de me mettre à cuisiner pour moi. Cela dit, il ne m’aura pas fallu longtemps avant que cette nécessité devienne une vertu. Depuis, dégainer la cuillère en bois fait partie intégrante de mon quotidien. Je suis un vrai gastronome et dévore tout, du sandwich sur le pouce au plat digne d’un restaurant étoilé. Seul bémol: je mange beaucoup trop vite.
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