Pourquoi la cuisine italienne est-elle la meilleure du monde ?
25/7/2024
Traduction: Stéphanie Casada
Un peu de pâtes, d’huile d’olive, d’ail et de parmesan, et voilà un plat délicieux sur la table. Dans sa simplicité, la cuisine italienne est imbattable. Pour moi, cela en fait la meilleure du monde.
Année : 1992. Lieu : Lucques (ou Lucca en italien) en Toscane. Restaurant : Trattoria Carolina. À midi, je suis assis devant une assiette de spaghettis au pesto et je m’apprête à y déverser une avalanche de parmesan lorsque le patron de la trattoria, terme utilisé pour désigner un restaurant de quartier, se précipite vers moi. « Mamma Mia, cosa stai facendo? Questo pesto è fatto con il pecorino. Stai lontano dal parmigiano. »
Je ne me souviens pas s’il a vraiment employé ces mots, mais c’est en gros ce qu’il m’a dit. Le fiasco du parmesan a donc pu être évité de justesse. Depuis ma visite à la Trattoria Carolina à Lucques, je suis conscient de deux choses. Premièrement, dans mon pesto maison, je mets du pecorino et aucun autre fromage. Et deuxièmement, la cuisine italienne est la meilleure du monde.
Pas de chichis
Certes, la haute gastronomie, à quelques exceptions près, a principalement sa place en dehors de l’Italie. Au cours des 20 dernières années, il y a eu par exemple El Bulli en Espagne, The Fat Duck en Angleterre ou le Noma à Copenhague. L’année dernière, le Restaurante Central de Lima, la capitale du Pérou, a été élu meilleur du monde. Ces pays sont peut-être en avance en haute gastronomie, mais en terme de diversité, l’Italie est meilleure. Ce que j’entends par là ?
Prenez des pâtes raisonnables, une bonne huile d’olive et un peu d’ail. Les spaghettis aglio e olio ou simplement les spaghettis à l’ail sont prêts. En général, j’ajoute quelques piments séchés pour donner un peu de piquant à l’ensemble. Accompagnés de parmigiano reggiano fraîchement râpé (non, pas de pecorino dans ce cas). Je ne connais pas d’autre cuisine qui soit capable de me faire sourire avec si peu d’ingrédients simples. Il en va de même pour le risotto, la polenta ou quelques tomates avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre, le jus fraîchement pressé d’un demi-citron et des oignons rouges.
Lorsque la qualité des ingrédients utilisés est au rendez-vous, la cuisine italienne est imbattable dans la simplicité de ses délices. Mais peut-être est-ce seulement dû à mon grand-père italien, qui m’a probablement insufflé dans mes gènes l’amour pas très objectif de la cucina italiana.
Épices + sel
Remise quantitative
CHF5.90 à partir de 3 pièces CHF100.–/1kg
Ankerkraut Gewürze flocons de piment
65 g
Photo d’en-tête : Shutterstock / LaMerce
Patrick Bardelli
Senior Editor
Patrick.Bardelli@digitecgalaxus.chAncien journaliste radio devenu fan de story telling. Coureur confirmé, adepte du gravel bike et débutant en haltères de toutes tailles. Quelle sera ma prochaine étape ?
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