Quand le maître-grill se transforme en pizzaiolo
7/6/2019
Traduction: traduction automatique
Pizza et barbecue : Deux choses qui marchent toujours. Combiner les deux ne peut qu'améliorer les choses, non ?
Après la fondue au barbecue, voici la pizza. Une base croustillante, une sauce tomate intense, de la mozzarella fondante et quelques feuilles de basilic. Voilà ce que doit être une bonne Margherita dans mon esprit. Et c'est exactement ce qu'elle doit être, du moins selon Weber. Pour le tester, je me procure un MasterTouch, une pierre à pizza et une pelle à pizza.
Ensuite, il faut passer à la pâte. J'ai demandé à Weber de me donner une recette. Par crainte de mon collègue Simon, qui a un avis sur tout ce qui est comestible, je lui demande en plus sa recette préférée. Elle vient de Marcella Hazan. Les deux recettes se présentent comme suit :
Weber
350 ml d'eau froide
100 ml de bière
50 ml d'huile
15 g de levure fraîche (min. 5 g de levure sèche)
2 cuillères à café de gros sel
150 g de farine de blé dur
500 g de farine italienne (type 00)
Marcella Hazan
1 ½ cuillère à café de levure sèche
¼ d'eau tiède
375 g de farine non blanchie
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à soupe de sel
La préparation diffère également quelque peu. Chez Weber, on verse tout de suite la totalité de la pâte, chez Hazan, on le fait petit à petit. Lorsque la boule de pâte est pétrie, la variante Weber repose au réfrigérateur, la variante Hazan dans un endroit chaud. Les deux pâtes lèvent et ont un bel aspect.
Un léger contretemps
A l'allumage du barbecue, je rencontre les premiers problèmes. Le charbon est de la merde, rien ne bouge. Il est beaucoup trop petit et étroit et glisse à travers la grille inférieure. Il faut en changer au plus vite, car mes collègues de travail ont le ventre qui gargouille. Avec le nouveau charbon de bois, tout se passe bien, mais je suis en retard. Steve Meierhofer, mon collègue et expert en grillades, arrive à point nommé et me met dans les mains un pistolet soufflant. Les charbons sont ainsi chauffés en un rien de temps et je rattrape un temps que je croyais perdu à jamais.
Dès que les charbons sont bien chauds, je place la pierre à pizza sur le barbecue. Celle-ci doit chauffer correctement pendant 15 minutes avec le couvercle fermé avant que la première pizza puisse être posée dessus. Je porte le MasterTouch à 250 degrés Celsius. "Vous n'obtiendrez pas grand-chose de plus avec du charbon de bois normal. Avec Kokoko (charbon de bois en fibres de coco), le barbecue est nettement plus chaud", m'explique Steve.
Appelle-moi Pizzaiola
Les boules de pâte sont mises en forme et garnies à la minute sur la pelle à pizza. Chez moi, c'est une margherita classique avec de la sauce tomate, de la mozzarella et du basilic frais. Je pousse la première pizza sur la pierre chaude à l'aide du poussoir et je referme rapidement le couvercle pour que la température reste élevée. Selon la recette de Weber, il faut 15 minutes pour une pizza. Chez moi, c'est nettement plus rapide. Au premier contrôle, après environ 7 minutes, je peux déjà sortir la pizza. Comme la première crêpe, la première pizza n'est pas encore parfaite. La pâte est un peu trop épaisse et la pierre encore un peu trop froide. Elle a quand même bon goût.
Pour les prochains exemplaires, j'écarte davantage la pâte. Entre-temps, la chaleur est bonne. Les pizzas sont vraiment bonnes. C'est ce que confirment les personnes qui les ont testées.
Luca pense que : [[pullquote:«La pizza était définitivement meilleure que n'importe quelle pizza toute prête sortie du four. La pâte réussit vraiment bien. Je suis en train de me demander si je ne vais pas acheter une pierre de ce type pour le barbecue.»]]
Livia Livia est également convaincue par la pizza :
«J'ai particulièrement apprécié la base de la pizza - non pas parce que la garniture n'était pas bonne, la base était tout simplement parfaitement croustillante. Et pas du tout trop sec, comme c'est souvent le cas avec les pizzas.»
Vanessa va même jusqu'à jeter ses principes aux orties :
«Je suis agréablement surprise. La pâte est devenue bien croustillante. D'habitude, je laisse le bord de la pizza sur l'assiette. Mais cela n'a pas été le cas avec la pizza grillée au charbon de bois.»
Kevin, en revanche, a un peu de mal avec la pizza grillée :
«La pâte de la pizza est vraiment géniale : bien croustillante, mais pas sèche. On sent vraiment que la chaleur vient d'en bas. Malheureusement, la garniture n'est pas à la hauteur : Ce n'est pas seulement dû aux ingrédients. J'ai l'impression que la pizza ne reçoit pas assez de chaleur par le haut.»
Il manque encore un avis. C'est celui du gourmet de Galaxus Simon :
«La pizza sur le gril, ça marche. Elle doit être meilleure que celle du four normal. Mais tu dois faire chauffer le gril correctement. Et si vous avez de la place pour un four à pizza, achetez-en un. Même la pierre à pizza pour le barbecue sphérique ne le remplace pas.»
Et quelle pâte est la meilleure ? Là encore, tout le monde est d'accord. Celle de Marcella Hazan l'emporte parce qu'elle est un peu plus goûteuse. Quoi qu'il en soit, je recommande la pizza au barbecue à tous ceux qui n'ont pas de four à pizza. La pâte est nettement meilleure que dans le four. Et c'est aussi plus rapide si vous ne tenez pas compte du temps de préparation. Ce n'est pas la dernière fois que je fais de la pizza grillée. Mais la prochaine fois, j'essaierai d'utiliser le charbon en fibre de coco recommandé.
Élargir mon horizon: voilà comment je résumerais ma vie en quelques mots. J'aime découvrir de nouvelles choses et en apprendre toujours plus. Je suis constamment à l'affût de nouvelles expériences dans tous les domaines: voyages, lectures, cuisine, cinéma ou encore bricolage.
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