Une lasagne réussie
28/5/2020
Traduction: traduction automatique
Faire des lasagnes soi-même prend du temps, mais cela en vaut la peine. Surtout si vous faites les pâtes vous-même. Vous ne voudrez plus jamais autre chose.
Cette recette demande beaucoup de temps, beaucoup de patience et beaucoup d'amour. Ne reculez pas devant le résultat, il est tellement meilleur que tout ce que vous pouvez trouver au congélateur.
Le secret de ces lasagnes est de ne cuire les pâtes que brièvement et de les laver ensuite. Ainsi, les feuilles ont encore un beau croquant et ne deviennent pas boueuses.
Ingrédients
Pasta
- Environ 1,5 litre de Bolognese
- 3 œufs
- 225 grammes de farine et plus pour saupoudrer
Béchamel
- 50 grammes de farine
- 50 grammes de beurre
- 5 dl de lait
Recette
J'ai cette machine depuis des années et j'en suis absolument satisfait. Un investissement pour la vie, quasiment!
Pasta
- Faire un puits dans la farine et y battre les œufs
- Rassemblez le tout en une pâte et pétrissez, en repoussant la pâte avec la paume de la main et en la repliant sur elle-même avec les doigts. Ensuite, tournez la pâte à 90 degrés et repoussez-la
- Pétrissez la pâte pendant au moins 8 minutes pour qu'elle soit très souple.
- Aplatissez un morceau de pâte de la taille d'une balle de golf sur la première vitesse de la machine à pâtes, rabattez les côtés vers l'intérieur et aplatissez à nouveau. Répétez trois fois.
- Augmentez toujours d'un cran pour obtenir de longues bandes de pâte, saupoudrez-les de temps en temps de farine et étalez-les sur du papier absorbant dès qu'elles sont prêtes. Sur ma machine, je vais toujours jusqu'au niveau 6 sur 7.
- Faire cuire les bandes de pâte une par une dans l'eau bouillante pas plus de 30 secondes et les rafraîchir dans l'eau froide.
- Rincez les lés de pâte sous l'eau courante, puis séchez-les avec du papier absorbant.
Béchamel
- Faire fondre le beurre dans une poêle et y ajouter la farine. Faire revenir le tout brièvement.
- Ajouter le lait chaud par petites quantités et mélanger au fouet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Assaisonnez avec du sel et de la muscade
Lasagnes
- Mélanger la béchamel et la bolognaise
- Dans un plat allant au four suffisamment grand, empilez une couche de sauce, puis une couche de pâtes, à nouveau une couche de sauce, puis du parmesan râpé en abondance, et ainsi de suite. Terminez par une fine couche de sauce et beaucoup de parmesan.
- Déposez des flocons de beurre sur les lasagnes et faites-les gratiner à 180 degrés pendant une demi-heure environ.
- Retirez les lasagnes du four et laissez-les reposer une dizaine de minutes avant de les servir.
Simon Balissat
Teamleader Editorial
Simon.Balissat@digitecgalaxus.chLorsque j’ai quitté le cocon familial il y a plus de 15 ans, je n’ai pas eu d’autre choix que de me mettre à cuisiner pour moi. Cela dit, il ne m’aura pas fallu longtemps avant que cette nécessité devienne une vertu. Depuis, dégainer la cuillère en bois fait partie intégrante de mon quotidien. Je suis un vrai gastronome et dévore tout, du sandwich sur le pouce au plat digne d’un restaurant étoilé. Seul bémol: je mange beaucoup trop vite.
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