En coulisse
Entretien avec le fondateur de MeliBio : Comment produit-on du miel végétalien ?
par Stefanie Lechthaler
Vegan Hanny : ce miel végan est-il bon ?
4/9/2024
Traduction: Sophie Boissonneau
À en croire le fabricant, Vegan Hanny est la première alternative au miel qui en a vraiment le goût. Je l’ai goûté et étais effectivement convaincue de manger du miel. La dégustation à l’aveugle trompera-t-elle mes collègues ?
Selon Better Foodie, producteur du substitut au miel Vegan Hanny, son produit est « the real deal ». Grâce au Vegan Hanny, les végétaliens et végétaliennes n’ont pas à renoncer au goût authentique du miel. C’est la promesse du fabricant. Le miel doit permettre aux abeilles et autres pollinisateurs de souffler un peu. La société américaine Meli-Bio transforme aux États-Unis les mêmes plantes que les insectes, en imitant la structure moléculaire du miel. Cela lui permet de se rapprocher au mieux du goût du produit original. Apprenez-en plus dans notre entretien avec le fondateur de Meli-Bio (traduction automatique) :
Jusque-là, je trouve l’idée intéressante. Si le Vegan Hanny se rapproche suffisamment du miel d’origine animale côté saveur, cette alternative respectueuse de l’environnement et des animaux pourrait bien se retrouver sur mes étagères, par ailleurs omnivores. Je vais en premier lieu le soumettre à un test.
Convaincant dès la première bouchée
Je dévisse le capuchon et sens le contenu du pot. Le parfum doux et fleuri du miel me monte directement au nez. J’en ai l’eau à la bouche. J’y plonge mon couteau. Oui, je sais… On ne doit pas mettre de métal dans le miel. Mais ça ne m’arrête pas et j’en étale un peu sur une tranche de pain. Côté consistance, le miel est un peu plus liquide que ceux auxquels je suis habituée. Rien de bien grave. J’en prends une bouchée et suis aussitôt surprise. Sans comparaison directe, le Vegan Hanny est suspicieusement proche de l’original. Ça me plaît.
Alors que je me délecte de ma tartine, il m’apparaît clair que ce substitut au miel mérite sa place dans ma cuisine. Je suis de plus en plus convaincue que mon entourage serait bien incapable de faire la différence entre du miel classique et le Vegan Hanny dans une dégustation à l’aveugle. Je vais donc en organiser une pour en avoir le cœur net.
Source : Stefanie Lechthaler
Première dégustation à l’aveugle : lequel est végétalien ?
Je remplis deux bols de miel jusqu’à la moitié et les installe dans notre salle de pause. Le premier bol (1) avec du Vegan Hanny et le deuxième (2) du miel de fleurs ordinaire. Et des tranches de baguette en guise de support. À côté, une question : « lequel est le miel d’origine animale ? » Mes collègues de bureau doivent voter pour le bol dans lequel ils pensent pouvoir sentir le miel de fleurs et ajouter un trait à la liste.
Source : Stefanie Lechthaler
En fin de journée, je fais les comptes : 23 personnes ont voté, dont 16 ont vu juste. Sept se sont trompés et pensaient que le miel n°1 était le produit d’origine animale.
Deuxième dégustation à l’aveugle : quel miel préférez-vous ?
Avec le deuxième sondage, je cherche à savoir lequel des deux miels est le plus apprécié par les personnes interrogées. Je remplis à nouveau le bol 1 de Vegan Hanny et le bol 2 de miel de fleurs. Cette fois, le nouveau groupe ne sait pas qu’un des deux produits est végétalien.
Sur les 13 personnes interrogées, neuf ont indiqué qu’elles préféraient le contenu du bocal portant le numéro 2. Quatre personnes déclarent préférer le miel du bol 1, c’est-à-dire le produit végétalien. Les chiffres sont clairs, environ trois quarts de mes amis préfèrent le miel traditionnel.
Le Vegan Hanny est plus doux
Le nombre de sondés et la mise en œuvre méthodologique des deux dégustations à l’aveugle étaient bien trop faibles pour obtenir des résultats significatifs. Les entretiens personnels ont toutefois révélé une tendance : la plupart des personnes ont estimé que l’alternative végétalienne était plus douce ou moins savoureuse que le miel produit par les abeilles. Beaucoup ont cependant estimé que Vegan Hanny est un excellent substitut au miel traditionnel pour celles et ceux qui veulent éviter les produits d’origine animale.
Celui du deuxième bol veut trop me faire croire qu’il s’agit de vrai miel.
Source : Stefanie Lechthaler
Le plus clair dans le premier pot ne peut pas être le vrai miel, il est trop fade.
Un super complément pour les végétaliens et végétaliennes, mais pas encore pour les adeptes de miel
Selon Darko de Meli-Bio, le Vegan Hanny fait partie de la première génération de produits de substitution et est principalement destiné à être ajouté à des produits alimentaires ou des boissons. La deuxième génération fera appel à des enzymes qui devraient permettre au miel alternatif d’avoir un goût encore plus proche de l’original. En tant que simple pâte à tartiner, Vegan Hanny ne convainc donc pas encore tout mon entourage. Les adeptes de miel continueront probablement à se tourner vers le miel traditionnel produit par les abeilles. Mais pour celles et ceux qui suivent un régime végétalien ou qui veulent consommer moins de produits d’origine animale, je pense que c’est l’un des produits de substitution les plus authentiques que j’ai goûtés jusqu’à présent.
Bilan
Un miel délicieux, authentique et végétalien
J’ai comparé un miel de fleurs et le Vegan Hanny tartinés sur une tranche de pain, la version végane a un goût un peu moins intense, mais est plus sucrée. Pour moi, ça n’est pas un problème. En effet, je trouve que ce miel est une excellente alternative pour toutes celles et ceux qui ne souhaitent pas consommer de produits d’origine animale.
Pro
- consistance
- goût
Pâte à tartiner
Remise quantitative
CHF11.40 à partir de 2 pièces CHF10.82/1kg
Better Foodie Vegan Hanny
1100 g
Photo d’en-tête : Stefanie Lechthaler
Repeindre l’appartement juste avant de le quitter. Faire du kimchi. Ressouder le four à raclette. J’essaie tout. Et souvent, ça marche.
Alimentation
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