Aromat fatto in casa
30.9.2019
Traduzione: Leandra Amato
L’Aromat è la «spezia segreta» della cucina svizzera, ma a dire il vero non mi piace molto. Eppure, sono sempre stato geloso dei fan di questo condimento per via del loro sale gustoso. Così ho creato il mio Aromat personale.
Il condimento Aromat, inventato nel 1953, viene oggi un po' screditato. Tra gli ingredienti della polvere gialla vi sono il glutammato di sodio e l'olio di palma. Un tempo il glutammato era considerato dannoso per la salute, mentre la produzione di olio di palma distrugge le foreste vergini dell'Indonesia e minaccia la biodiversità. Per anni ho quindi rinunciato alla spezia svizzera per eccellenza, anche se è stato dimostrato che il glutammato è innocuo.
Il quinto gusto
Prima di tutto, mi prendo la libertà di fare un piccolo excursus: forse conosci già il temine «umami». Il quinto gusto, oltre a salato, acido, amaro e dolce, rende il cibo «sostanzioso» o «saporito». La ragione principale è il glutammato, che si trova naturalmente in molti prodotti, come il pomodoro, il parmigiano e i funghi. Una volta scoperto il mondo dell’umami, non puoi più farne a meno. Questo ha aiutato l’Aromat ad ottenere un successo clamoroso nell'ultimo mezzo secolo. L’Aromat (o umami) crea dipendenza. Negli anni '60, i medici volevano dimostrare che il glutammato fosse dannoso per la salute. La cosiddetta «Sindrome del ristorante cinese» è stata tuttavia smentita da tempo. La storia è così assurda, che il programma radiofonico statunitense «This American Life» le ha dedicato un episodio.
Il tanto criticato glutammato non ha sminuito il successo del condimento in polvere. Oggi la Knorr, l’azienda fondatrice dell’Aromat, appartiene al grande gruppo Unilever. Per me, questo è un altro motivo per non usare la polvere industriale. Così ho creato il mio Aromat personale.
I funghi secchi servono come base per il mio condimento. In particolare lo shiitake essiccato, i funghi porcini e le spugnole contengono molto glutammato naturale. Ho optato per 40 grammi di funghi porcini e 40 grammi di spugnole. Il mio terzo ingrediente è il Katsuobushi (fiocchi di Bonito, o tonnetto striato, essiccato e affumicato). I giapponesi usano i fiocchi di pesce come se fosse parmigiano. Metto tutto nel mio frullatore, il che rende il lavoro molto rapido. La polvere ha già l'odore di umami puro!
Mescolo la mia polvere umami con sale e aglio secco. Ma tu puoi aggiungere anche cipolla in polvere o altre spezie. Sbizzarrisciti! È il tuo Aromat personale!
Il risultato può essere utilizzato ovunque si sia già utilizzato Aromat: nelle salse per insalata, sulle uova sode o sui cetrioli. Essendo un hater nei confronti dei condimenti aromatici, ho sempre usato solo il sale. Ora posso finalmente parlare con i fanatici dell’Aromat e avere il mio condimento fatto con ingredienti naturali.
Lascia che io sia il condimento della tua noiosa vita! Segui il mio profilo autore!
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Simon Balissat
Teamleader Editorial
Simon.Balissat@digitecgalaxus.chQuando 15 anni fa ho lasciato il nido di casa, mi sono improvvisamente ritrovato a dover cucinare per me. Ma dalla pura e semplice necessità presto si è sviluppata una virtù, e oggi non riesco a immaginarmi lontano dai fornelli. Sono un vero foodie e divoro di tutto, dal cibo spazzatura alla cucina di alta classe. Letteralmente: mangio in un battibaleno..
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