Caffè freddo: il set Cold Brew di Goat Story alla prova
18.9.2023
Traduzione: Sanela Dragulovic
Immagini: Pia Seidel
Goat Story ha aggiornato il suo set Cold Brew. Al posto del sacchetto, ora viene fornito un setaccio. Ho testato il prodotto e ho notato le differenze con il caffè freddo.
La fine dell'estate è per molti la fine della stagione del caffè freddo. Presto la bevanda scomparirà anche dai menù dei bar. Poiché il caffè freddo mi piace tanto quanto il caffè filtro fatto a mano e lo preferisco cento volte di più all'espresso, voglio prepararlo a casa mia tutto l'anno. Ecco perché ho acquistato una caffettiera di Goat Story.
Oltre alle bottiglie e ai set per la produzione di birra a mano, il marchio sloveno offriva in precedenza un «Cold Brew Kit» composto da un contenitore di vetro con coperchio e tre bustine di caffè preconfezionate. Quest'ultimo dovrebbe facilitare l'erogazione e garantire una perfetta estrazione del caffè con il metodo «a immersione», in cui la polvere di caffè viene tenuta in acqua per ore. Sfortunatamente, la prova pratica non è stata di successo. I sacchetti hanno semplificato il processo, ma il risultato era insipido. Ciò è dovuto principalmente al caffè presente nel set. I chicchi di caffè devono essere sempre macinati al momento, perché i loro aromi sono volatili e scompaiono circa 15 minuti dopo la macinatura. Nemmeno un'estrazione di 24 ore può restituire l'aroma perduto.
A quanto pare, queste carenze non sono passate inosservate a Goat Story. Ora il marchio ha rilasciato un nuovo set, che mi ha anche fornito come campione per una seconda prova. Il nuovo fermentatore è composto dallo stesso elegante contenitore in vetro del suo predecessore, da un coperchio ermetico e da un filtro a maglia fine che si aggancia al coperchio.
Nuovo set, nuova fortuna: confezione e design
La forma semplice e il vetro smerigliato della caraffa mi attraggono subito. Ma anche gli elementi grafici, il logo e le misure, sono un'aggiunta elegante al design altrimenti minimalista. A prima vista, i singoli componenti del secondo kit sembrano di alta qualità. La prova rivelerà se lo sono.
L'unico punto negativo è che la confezione è stata progettata pensando solo alla funzione. Quindi, se si vuole regalare il set, è meglio rimuovere la scatola di cartone standard o incartarlo bene. Un altro svantaggio, almeno per me, è il diametro. La caraffa è più larga delle bottiglie tradizionali e non può essere inserita nell'apposito scomparto del frigorifero.
Primo utilizzo del nuovo kit
Quello che mi piaceva del kit precedente era che non dovevo pensare a nulla: mettere il sacchetto di caffè nel contenitore di vetro, riempire d'acqua fino alla linea superiore e mettere in frigorifero. Mi sento un po' abbandonata con il nuovo set. Oltre alle istruzioni per l'uso del coperchio e del colino, non è stata inclusa alcuna ricetta per la produzione fredda adatta alle misure della caraffa. Così mi informo sul web e mi rivolgo al mio collega Simon Balissat, che ha già testato due diversi metodi di preparazione a freddo.
La maggior parte delle ricette dice che sono necessari 6 grammi di caffè per 100 millilitri di acqua fredda e chicchi di caffè con tostatura media o leggera. Questa caraffa ha un volume di 800 millilitri. Quindi prendo 48 grammi di chicchi e li macino con l'impostazione più grossolana del mio macinino, in modo che corrispondano alle dimensioni delle particelle dello zucchero di canna. In questo modo evito la sovraestrazione, che rende amaro il sapore del Cold Brew. Poi li metto nel filtro e lo avvito con il coperchio con chiusura ermetica.
Lascio in infusione il caffè per 20, a volte 24 ore fino a quando non estraggo i fondi di caffè. Sono soddisfatta del risultato in entrambi i casi. Il Cold Brew è delizioso perché posso usare i miei chicchi preferiti e dosare personalmente i cubetti di ghiaccio. Appena tolto il colino, nella caraffa c'è abbastanza spazio per aggiungere un po' d'acqua se il risultato ha un sapore troppo intenso. Nei bar, il dosaggio è raramente perfetto. Mi è già capitato diverse volte che il caffè fosse allungato arbitrariamente e con una quantità eccessiva di acqua.
Ancora felice dopo diversi tentativi
La bevanda rinfrescante fatta in casa mi convince anche nei giorni successivi. Può durare fino a dieci giorni in frigorifero, ma a casa mia sopravvive solo due giorni. L'unica cosa che mi disturba con l'uso frequente è la manutenzione: a differenza del colino, la caraffa non è particolarmente facile da pulire. Dopo l'asciugatura, sulla superficie del vetro opaco compaiono sempre delle antiestetiche macchie d'acqua, che devo rimuovere manualmente.
Conclusione: manca l'occhio per i dettagli, ma il sapore è buono
Il Cold Brew Kit di Goat Story raggiunge il suo scopo, è facile da usare e ha un bell'aspetto. Tuttavia, sarebbe utile per i principianti se fosse inclusa una ricetta per la produzione di caffè freddo. Tuttavia, una volta trovata la miscela che fa per te, potrai preparare un delizioso caffè freddo. In termini di prezzo, si colloca nella fascia media. Il modello di Alessi «Mazagran» costa poco meno di 50 franchi e il modello Luckies grind poco meno di 20 franchi. In futuro, tuttavia, preferirei un design più sottile come quello di Alessi a forma di bottiglia, in modo che entri nel frigorifero.
Pia Seidel
Senior Editor
Pia.Seidel@digitecgalaxus.chSono la cheerleader del buon design e ti informo su tutto ciò che ha a che fare con l'arredamento, parlandoti delle ultime trovate dell’interior design – dalle più semplici alle più sofisticate – mostrandoti i nuovi trend e intervistando le menti creative del design direttamente sul loro posto di lavoro.
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