Carne finta Brewbee: non ci crederai, ma ha un buon sapore!
2.10.2024
Traduzione: Alessandra Ruggieri De Micheli
Un sostituto della carne realizzato con materie prime che altrimenti andrebbero a finire nel compostaggio? Brewbee segue il principio di economia circolare a puntino. Ma che sapore hanno la carne macinata e lo spezzatino ricavati dagli scarti della birra?
La birreria Locher, in Appenzello, assomiglia al villaggio gallico di Asterix e Obelix. Con la famosa birra Quöllfrisch, il birrificio a conduzione familiare mette duramente alla prova multinazionali internazionali del calibro di Carlsberg (Feldschlösschen) e Heineken (Eichhof, Calanda). Locher produce anche del whisky e dell'aceto.
E ora ha un'ultima trovata.
«Brewbee» è il nome dato ai prodotti alimentari ricavati dagli scarti di produzione della birra. Ci sono patatine da aperitivo in vari gusti, pizze surgelate già condite e due prodotti sostitutivi della carne: il macinato vegetale «Ghackets» e lo spezzatino «Gschnetzlets». Sto testando quest'ultimo da qualche settimana.
Sembra cartone, ma il sapore non è male
I prodotti soddisfano due criteri fondamentali per me: sono economici e hanno una lunga durata di conservazione. Si tratta di pezzi essiccati che bisogna reidratare versandoci sopra dell'acqua bollente e lasciandoli in ammollo per qualche minuto. Io aggiungo sempre anche un po' di brodo o di salsa di soia, come consigliato anche sulla confezione. In questo modo, darai un po' più di sapore alla carne vegetale macinata o allo spezzatino.
Fonte: Simon Balissat
Dopo cinque minuti di ammollo, il prodotto può essere cucinato come la carne tradizionale. Ad esempio, puoi preparare un «chili sin carne» o un «gyudon», una ricetta giapponese di riso, carne, cipolle e salsa di soia. Ecco una buona ricetta con la carne.
La consistenza dello spezzatino è veramente molto simile alla carne. La prima volta, non l'ho tenuto in ammollo sufficientemente a lungo. Di conseguenza, risultava quasi troppo al dente per i miei gusti. Ma ho rimediato cuocendolo per più tempo nel sugo. Dopodiché lo spezzatino era perfetto e quasi indistinguibile dal manzo ben cotto.
Fonte: Simon Balissat
«Brewbee» ha molte meno calorie della carne: 100 grammi di «Brewbee» fanno circa 400 grammi di spezzatino e contengono 331 calorie. Rispetto al manzo magro, sono 150 calorie in meno! Dei 100 grammi di «Brewbee», quasi 55 grammi sono proteine e 10 sono carboidrati. Inoltre, ci sono solo 5 grammi di grassi.
Inizialmente ho ordinato delle confezioni da 100 grammi. Ti consiglio di fare altrettanto, perché non è detto che «Brewbee» ti piaccia quanto piace a me.
Io ne sono entusiasta e ora ho il sacchetto da un chilo in dispensa. Una volta consumato, potrò anche vantarmi di aver risparmiato un equivalente di CO₂ di 25 kg, evitando la carne bovina che ha un impatto killer sul clima.
In breve
Un vero e proprio sostituto della carne
«Brewbee» è più economica delle altre carni vegetali, si conserva a lungo e ha un buon sapore. Inoltre, è sostenibile perché si ricava dagli scarti di produzione della birra. Meglio di così non si può.
Pro
- Lunga conservazione
- Relativamente economica
- Si condisce facilmente
- Ottima consistenza, quasi come la carne
Contro
- Ci vuole qualche minuto per reidratarla
- Piuttosto insipida senza condimenti
Simon Balissat
Teamleader Editorial
Simon.Balissat@digitecgalaxus.chQuando 15 anni fa ho lasciato il nido di casa, mi sono improvvisamente ritrovato a dover cucinare per me. Ma dalla pura e semplice necessità presto si è sviluppata una virtù, e oggi non riesco a immaginarmi lontano dai fornelli. Sono un vero foodie e divoro di tutto, dal cibo spazzatura alla cucina di alta classe. Letteralmente: mangio in un battibaleno..
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