Retroscena
Riconoscere e classificare il sapore del vino
di Tanja Lehmann
Degustazione del vino: usa correttamente i tuoi organi sensoriali
31.1.2018
Traduzione: tradotto automaticamente
L'intenditore di vino guarda il vino, inclina il bicchiere, lo annusa e ne beve un sorso. Quando il bicchiere è vuoto, usa di nuovo il naso. Non si tratta di un film: tutta questa procedura è necessaria per percepire tutte le sfaccettature del vino. Ti spiego cosa ne ricava l'intenditore.
Per i non addetti ai lavori, la degustazione del vino è una specie di rituale. I professionisti seguono tutti lo stesso schema. Ma il processo di degustazione ha uno scopo. Nessun'altra bevanda offre la stessa varietà di impressioni del vino. È solo con gli occhi, il naso e il palato che lo percepisci in tutti i suoi aspetti.
La vista
Per osservare il colore del vino, tieni il vino davanti a uno sfondo chiaro. Spesso il tavolo è coperto da una tovaglia bianca, fornita a questo scopo. Il vino deve avere un colore chiaro e brillante. Se è torbido, lattiginoso o grumoso, c'è qualcosa che non va. Se appare molto acquoso, potrebbe essere un segno che il vino è troppo vecchio. Il colore è influenzato da una serie di fattori. Tra l'altro, le famose "lacrime" o "gambe" che appaiono quando il vino viene roteato non sono una garanzia di qualità. Più il vino è "pesante", a causa dell'elevato contenuto alcolico o dell'alta percentuale di zuccheri naturali, più numerose saranno queste "lacrime" e più tempo impiegheranno per formarsi.
Il naso
Prima di tutto, devi far roteare il bicchiere. Se non sei abituato o sei, come me, maldestro, puoi appoggiarlo sul tavolo e fare dei cerchi con lo stelo. Questo movimento libera alcuni aromi e ossigena il vino. Poi è il momento di annusare. Immergi il naso nel bicchiere e inspira il bouquet. Non importa se si tratta di un unico grande respiro o di diversi piccoli respiri.
La bocca
Nel momento in cui metti il vino in bocca, puoi sentirne l'odore. È carnoso, setoso, morbido, elastico, secco o addirittura pungente? Fai roteare il vino in bocca aspirando (si dice tostando il vino) l'aria per creare una sorta di vortice. In questo modo si sprigionano tutti gli aromi.
Per saperne di più sugli aromi:
La lunghezza del vino
Puoi scegliere se deglutire o meno il vino. Anche se spesso lo sputano dopo la degustazione, i professionisti sanno riconoscere molto bene la lunghezza del vino. In un ambiente privato puoi assolutamente deglutire il vino, poiché tutti gli aromi e le sfaccettature del vino si rivelano solo dopo averlo deglutito. Quando il bicchiere è vuoto, puoi mettere di nuovo il naso nel bicchiere per riscoprire gli aromi di base.
C'è qualcuno che può valutare un vino?
Degustare un vino con questo metodo non è sufficiente per valutarne la qualità. Certo, un amatore può dire soggettivamente se questo vino gli piace o meno. Tuttavia, per giudicare la struttura del vino in modo oggettivo, sono necessarie maggiori conoscenze e, soprattutto, molta esperienza. Se non sai che sapore dovrebbe avere il vino in questione, non puoi fare un confronto. Facendo dei confronti, i veri professionisti possono determinare meglio la tipicità di un vino. Ciò significa che assaggiano altri vini della stessa regione, della stessa annata e della stessa uva. Anche la lunghezza del vino può essere giudicata meglio quando si conosce l'azienda. Inoltre, è importante non giudicare mai un vino a memoria, ma fare sempre dei confronti diretti. Un principiante potrebbe pensare che il vino che ha bevuto in una sera d'estate sia migliore dello stesso vino bevuto una sera a casa.
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Tanja Lehmann
Senior Category Business Manager
tanja.lehmann@digitecgalaxus.chAmici, famiglia, gatti e buon vino sono il mio elisir di lunga vita.
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