Dimentica le mini griglie per raclette: non sei un vero amante del formaggio finché non hai questa
15.11.2018
Traduzione: tradotto automaticamente
Immagini: Ramon Schneider
Tutte le grandi griglie per raclette della nostra gamma promettono di farti fare la raclette come un professionista. Ecco cosa è successo quando ho messo alla prova una di esse. Spoiler: Non posso più tornare a quelle piccole padelle.
Sai chi sono per me i veri salvatori nei mercatini di Natale di tutto il paese? I venditori di raclette. Stendono mezze forme di formaggio sotto una serpentina e ti servono la raclette come dovrebbe essere. E con questo intendo una porzione generosa con una crosta marrone.
In realtà, questa forma originale di raclette è l'unica vera. La raclette su una griglia da tavolo può essere un ottimo concetto per le feste, ma il formaggio non sarà mai così cremoso o perfettamente smerlato. Ma da dove nasce la mia improvvisa ossessione per la raclette? Qualche settimana fa, quando mi trovavo nel Canton Vallese, ho preso mezza forma di raclette dal latteria locale di formaggi biologici.
Ecco da dove è nata la mia idea per il "Martedì della raclette" del team.
Funzione più che design
Anche se si possono trovare griglie da tavolo in molte forme, colori e stili, le griglie da raclette per le mezze forme di formaggio non sono eleganti. Hanno l'aria di un "sono brutto ma posso fare il mio lavoro", come si evince anche dalle caratteristiche della griglia, o dalla sua mancanza. Non c'è una griglia da tavolo opzionale né un regolatore di temperatura. A tutti gli effetti, si tratta di griglie per puristi della raclette: tutto il resto è spazzatura. Per questo test, utilizzerò il modello "TTM Ambiance", che ti permette di stendere mezza forma di formaggio.
La griglia è molto semplice da montare: avvita il supporto per il formaggio sulla filettatura e fissa la griglia con una vite. Collegalo, premi l'interruttore e la griglia inizierà a riscaldarsi. Quindi, avvita il mezzo formaggio nel porta formaggio - come se fosse una morsa - fino a quando il formaggio non è appoggiato sulla superficie. E ora è il momento di cucinare.
Consulta di essere stressato
Questo non è un dispositivo per allenatori lenti. Non appena il mezzo formaggio si trova a circa 2 cm sotto la piastra, dovrai aspettare circa un minuto prima di poter scrostare la raclette. Se sei tu ad occuparti della macchina, difficilmente avrai il tempo di mangiare con tutti gli altri.
Si tratta più che altro di un lavoro a cottimo: giri il supporto lontano dal calore, inclini il formaggio, lo raschi, tagli via i bordi bruciati e rigiri il formaggio verso il calore. La regolazione dell'altezza è un po' complicata. Poiché il supporto per il formaggio è attaccato a un lungo mandrino, devi girare l'intero pezzo di formaggio un paio di volte. Ma non è stato un grosso problema. È stato un peccato che non sia stato fornito con uno speciale coltello da raclette. Invece ho dovuto accontentarmi di un normale coltello per raschiare e tagliare i bordi.
Risultato: ecco la poltiglia
In teoria, la griglia per raclette funziona molto bene. Anche nella pratica è abbastanza facile raschiare il formaggio grazie al meccanismo di ribaltamento, ma solo finché c'è ancora abbastanza formaggio attaccato al supporto. Una volta che l'oro fuso sta raggiungendo la sua fine, raschiare il formaggio diventa un po' una sfida.
È poi difficile far sì che il formaggio morbido rimanga attaccato alla morsa. Da questo punto di vista, le mini griglie per raclette sono molto più pulite. Il produttore deve pensare a un modo per tenere il formaggio in modo da poterne estrarre fino all'ultimo pezzetto.
Nota a margine: questa griglia non è solo per il formaggio rotondo. Puoi usarla anche per i blocchetti di raclette, ma noterai gli stessi problemi delle mezze forme.
Basso l'individualismo: tutti dovrebbero mangiare allo stesso modo
Ammetto che con questa macchina puoi fare un solo tipo di raclette piuttosto che dieci tipi diversi ed esotici. Ma hai davvero bisogno di raclette con pezzi di mango essiccato, germogli di funghi raccolti da montagne giapponesi o raclette con fiori di fieno argentini? Non credo proprio. Questo deve finire.
Un solo tipo di raclette è sufficiente quando è fatta bene. E la raclette è semplicemente più buona quando viene cotta in una di queste macchine. Forma una crosta migliore, si scioglie in modo più uniforme ed è più cremosa. E non c'è nemmeno bisogno di lavare molto di più rispetto all'utilizzo del mini grill. Soprattutto in un mondo in cui esiste un'impostazione per la lavastoviglie fondue raclette. Che tempi per essere vivi!
È arrivato il momento di sbarazzarmi del mio mini grill?
Dovrei fare la raclette su questa macchina? Dipende se ti ritrovi a organizzare una festa a base di raclette per meno di quattro persone. In questo caso, non vale la pena acquistare una griglia per raclette più grande. Se invece hai una famiglia numerosa o hai molti ospiti affamati da sfamare, questo tipo di griglia per raclette è spesso un buon investimento. Farai una raclette migliore e risparmierai denaro perché il formaggio è più economico a pezzi: una vittoria!
Anche se non ho intenzione di aprire uno stand di raclette al mercatino di Natale di quest'anno, mi regalerò comunque questo dispositivo da cucina. La vita è troppo breve per una raclette scadente. E poi, chi ha bisogno di tutti i dettagli delle mini griglie da tavolo?
Simon Balissat
Teamleader Editorial
Simon.Balissat@digitecgalaxus.chQuando 15 anni fa ho lasciato il nido di casa, mi sono improvvisamente ritrovato a dover cucinare per me. Ma dalla pura e semplice necessità presto si è sviluppata una virtù, e oggi non riesco a immaginarmi lontano dai fornelli. Sono un vero foodie e divoro di tutto, dal cibo spazzatura alla cucina di alta classe. Letteralmente: mangio in un battibaleno..
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