Hollandaise e asparagi

Simon Balissat

13.5.2020

Traduzione: tradotto automaticamente

Abbiamo trascorso una giornata seguendo il coltivatore di asparagi Florian Kuhn a Wohlen. Ora Simon sta cucinando i suoi asparagi nel modo classico con la salsa olandese. Fatta in casa, ovviamente.

Gli asparagi sono finiti freschissimi sulla mia tavola, semplicemente cotti in acqua bollente e salata. L'olandese fatta in casa non è per niente difficile e super gustosa. L'unica cosa importante è il bagno in acqua.

Ingredienti

• 2 tuorli d'uovo
• 100 grammi di burro
• 1 scalogno tritato
• corni di pepe
• foglia di alloro
• 1 dl di vino bianco
• 2 cucchiai di aceto

Ricetta

• Metti tutto tranne il tuorlo d'uovo e il burro in un pentolino e fai bollire fino a quando non rimangono solo due cucchiai di riduzione
• Sbatti la riduzione con i tuorli d'uovo a bagnomaria fino a renderla spumosa
• Aggiungi lentamente il burro fuso e continua a mescolare a bagnomaria fino a formare una salsa

Simon Balissat

Teamleader Editorial

Simon.Balissat@digitecgalaxus.ch

Quando 15 anni fa ho lasciato il nido di casa, mi sono improvvisamente ritrovato a dover cucinare per me. Ma dalla pura e semplice necessità presto si è sviluppata una virtù, e oggi non riesco a immaginarmi lontano dai fornelli. Sono un vero foodie e divoro di tutto, dal cibo spazzatura alla cucina di alta classe. Letteralmente: mangio in un battibaleno.. più

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