"Schnitz und drunder": pollo alla Martini con gnocchi e cavolo rosso

Simon Balissat

12.11.2020

Traduzione: tradotto automaticamente

Ogni settimana cucino in livestream - e tu sei presente. Il lunedì e il giovedì, il cibo viene visto in prima persona e nella mia cucina. Oggi si tratta di pollo al Martini con gnocchi e cavolo rosso.

Il Martini mi era noto solo come cocktail. A questo punto, mi asterrò dal fare una battuta alla James Bond con un'allusione a "agitato, non mescolato". In Austria e in alcune parti della Germania, il Martini è anche il giorno di San Martino, l'11 novembre, in cui tradizionalmente viene servita un'oca ripiena con canederli e cavolo rosso. "Sembra fantastico", penso tra me e me, ma un'oca è troppo buona per me. Così l'ho sostituita con un pollo. La base della mia variante è una ricetta di Marcella Hazan. Invece di usare i limoni, tradizionalmente farcisco il pollo con pezzi di mela.

Ricetta

Ingredienti

Pollo

• 1 pollo biologico, intero
• 2 mele, tagliate in ottavi
• 1 cucchiaio di miele sciolto in 1 cucchiaio d'acqua per ricoprire il pollo

Cavolo rosso

• 1 cavolo rosso, di medie dimensioni
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• 3 dl di vino rosso
• 1 cucchiaino di cannella

Gli gnocchi

• 500 g di pane raffermo
• 5 dl di latte
• 3 uova
• 1 mazzetto di prezzemolo, tritato finemente
• 1 cipolla grattugiata

Salsa

• 1 mela, sbucciata e tagliata a cubetti
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di triple sec, ad esempio Grand Marnier
• 1 dl di brodo
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro

Preparazione

Poulet

• Preiscaldare il forno a 180 gradi Celsius
• Lavare accuratamente il pollo all'interno e all'esterno e lasciarlo scolare su una tavola inclinata per dieci minuti, quindi asciugarlo con carta da cucina
• Rubrica accuratamente l'interno e l'esterno del pollo con abbondante sale e pepe
• Inserisci le mele nel pollo e chiudile con degli stuzzicadenti
• Arrostisci il pollo dal lato del petto in giù per circa 30 minuti, poi giralo e arrostiscilo per altri 30 minuti dal lato posteriore
• Aumenta la temperatura del forno a 200 gradi Celsius e continua a spennellare il pollo con acqua e miele finché non sarà ben rosolato
• Rimuovi dal forno e lascia raffreddare leggermente

Cavolo rosso

• Affetta finemente il cavolo e fallo saltare in una padella pesante con un po' di olio d'oliva a fuoco medio
• Premi l'aglio e soffriggilo brevemente
• Deglutisci con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol
• Aggiungi la cannella, copri e fai cuocere per 30 minuti

Fagottini di semolino

• Scalda il latte, ma non farlo bollire
• Taglia il pane raffermo a cubetti
• Soffriggi la cipolla e il prezzemolo in una padella
• Versa il latte sul pane e aggiungi il composto di cipolle; lascia in infusione per dieci minuti
• Porta a ebollizione l'acqua in una pentola capiente e aggiungi il sale
• Sbatti le uova e aggiungile al pane, lavorando fino a ottenere un impasto omogeneo
• Forma dei fagottini grandi come palline da tennis con le mani bagnate
• Metti i canederli nell'acqua bollente e metti subito a fuoco medio. L'acqua non deve più bollire. Gli gnocchi devono cuocere per 20 minuti

Salsa secondo lo spettatore Sandro

• Caramellare leggermente la mela in una padella, aggiungere il burro e farlo sciogliere
• Deglassa con il triple sec, lascia evaporare l'alcol e versa il brodo
• Aggiungi la passata di pomodoro e fai bollire fino a ottenere una salsa

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Simon Balissat

Teamleader Editorial

Simon.Balissat@digitecgalaxus.ch

Quando 15 anni fa ho lasciato il nido di casa, mi sono improvvisamente ritrovato a dover cucinare per me. Ma dalla pura e semplice necessità presto si è sviluppata una virtù, e oggi non riesco a immaginarmi lontano dai fornelli. Sono un vero foodie e divoro di tutto, dal cibo spazzatura alla cucina di alta classe. Letteralmente: mangio in un battibaleno.. più

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