Guida
"Schnitz und drunder" con pollo fritto! In diretta dalle 11.00
di Simon Balissat
Tarte flambée con zuppa di sedano rapa e mele
9.11.2020
Traduzione: tradotto automaticamente
Ogni settimana cucino in livestream - e tu sei presente. Il lunedì e il giovedì cucino in prima persona e nella mia cucina. Oggi si tratta di tarte flambée e di una zuppa di mele e sedano rapa.
Il Flammkuchen viene subito definito come "pizza alsaziana". Ma questa sottile focaccia è molto di più. O meglio: è molto diversa dalla pizza. Le cipolle dolci sono il partner ideale per la pancetta affumicata. Ciò che manca alla tarte flambée in termini di umami sotto forma di pomodori, viene compensato dalla cremosa panna acida. La tarte flambée offre anche maggiori possibilità di sperimentazione. Sebbene io sia un purista quando si tratta di pizza, mi piace arricchire la tarte flambée con ingredienti come il salmone o i lamponi.
La tarte flambée di oggi è accompagnata da una zuppa di sedano rapa e mele.
Ingredienti per due persone
Flammkuchen
- 110 grammi di farina
- 10 ml di olio d'oliva
- 50 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
- 200 ml di panna acida
- 2 cipolle, tagliate ad anelli
- 4 fette di pancetta, tagliate a strisce
Zuppetta di sedano e mele
- ½ mazzo di cipollotti, tagliati con la parte verde
- 100 g di mela, tagliata a cubetti
- 100 g di sedano rapa, tagliato a cubetti
- 4 dl di brodo vegetale
- 1 dl di panna piena
- 1 pizzico di zucchero
- 1 pizzico di curry in polvere
Ricetta
Flammkuchen
- Impastare gli ingredienti fino al sale incluso per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto morbido e vellutato, a mano o in macchina.
- Lascia riposare l'impasto in una ciotola, coperto, per mezz'ora
- Taglia l'impasto a metà, stendilo il più sottile possibile e mettilo su una teglia foderata di carta da forno
- Spalma prima la panna acida, poi le cipolle e la pancetta, insaporisci con sale e pepe
- Riscalda il forno il più possibile, almeno 250 °C, meglio se di più
- Cuoci la tarte flambée in forno per circa 10 minuti
Zuppetta di sedano e mele
- Saltare i cipollotti nel burro o nell'olio d'oliva
- Aggiungi il sedano e le mele, soffriggi un po', poi deglutisci con 1 dl di brodo vegetale e cuoci fino a quando non si ammorbidiscono
- Schiaccia la base della zuppa e versa una quantità di brodo sufficiente a farla addensare ma non più come una pasta
- Aggiungi la panna e porta di nuovo a ebollizione brevemente
- Aggiungi il curry in polvere, condisci con sale e pepe e sbatti nuovamente con un frullatore a mano fino a ottenere una consistenza spumosa
Puoi trovare gli altri episodi della serie qui
Simon Balissat
Teamleader Editorial
Simon.Balissat@digitecgalaxus.chQuando 15 anni fa ho lasciato il nido di casa, mi sono improvvisamente ritrovato a dover cucinare per me. Ma dalla pura e semplice necessità presto si è sviluppata una virtù, e oggi non riesco a immaginarmi lontano dai fornelli. Sono un vero foodie e divoro di tutto, dal cibo spazzatura alla cucina di alta classe. Letteralmente: mangio in un battibaleno..
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