Café froid : le Cold Brew Kit de Goat Story à l’essai
18/9/2023
Traduction: Sophie Boissonneau
Photos: Pia Seidel
Goat Story a sorti une nouvelle version de son Cold Brew Kit. Au lieu de sachets, il est désormais doté d’un tamis. Je l’ai testé pour voir la différence que ça fait pour le café froid.
Pour de nombreuses personnes, la fin de l’été rime avec la fin de la saison des cafés infusés à froid. La boisson disparaîtra probablement très bientôt des menus des cafés zurichois. Mais comme j’aime désormais autant le café froid que le café filtre préparé à la main et que je le préfère cent fois à l’espresso, j’aimerais pouvoir le préparer moi-même à la maison toute l’année. J’ai donc acheté une cafetière de Goat Story.
En plus des gourdes et d’un « Handbrew Kit », la marque slovène proposait jusqu’alors un « Cold Brew Kit » composé d’un récipient en verre avec couvercle et trois sachets de café. Ces derniers étaient censés faciliter l’infusion et assurer une extraction parfaite du café grâce à l’immersion, méthode consistant à extraire le café en immergeant le café moulu pendant des heures dans l’eau. Cette technique n’a malheureusement pas fait ses preuves dans la pratique. Les sachets simplifiaient certes le processus, mais le résultat était fade. Cela était principalement imputable au café utilisé. Pour cette méthode, le café doit être fraîchement moulu, car ses arômes sont volatils et disparaissent environ 15 minutes après la mouture. Même une extraction de 24 heures ne permet pas de retrouver les saveurs perdues.
Ces défauts n’ont apparemment pas échappé à Goat Story. La marque a désormais sorti une nouvelle version de son kit qu’elle m’a envoyé pour un deuxième essai. Le nouveau kit se compose du même récipient en verre élégant que son prédécesseur, d’un couvercle hermétique et d’un filtre à mailles fines que l’on fixe au couvercle.
Nouveau kit, nouvel essai : emballage et design
La forme simple et le verre dépoli de la carafe me séduisent d’emblée. Les éléments graphiques, le logo et les mesures complètent élégamment ce design minimaliste. À première vue, les éléments de ce nouveau kit semblent de bonne qualité. Le test nous en dira plus.
Seul bémol visuel : l’emballage est purement fonctionnel. Si vous souhaitez offrir le kit, n’hésitez pas à vous débarrasser de l’emballage d’origine pour emballer la cafetière plus joliment. Autre inconvénient à mes yeux : son diamètre. Le récipient est plus large qu’une bouteille classique et ne rentre pas dans le compartiment à bouteille du réfrigérateur.
Première utilisation
Ce qui me plaisait dans la version précédente du kit, c’est que je ne devais penser à rien. Il suffisait de mettre le sachet de café dans le récipient en verre, de remplir d’eau jusqu’au trait supérieur et de mettre le tout au réfrigérateur. Avec ce nouveau kit, je suis un peu perdue. Hormis un mode d’emploi pour le couvercle et le tamis, le fabricant n’a joint aucune recette adaptée aux dimensions de la carafe. Je me renseigne donc sur internet et auprès de mon collègue Simon Balissat, qui a déjà testé deux méthodes différentes de préparation de cold brew.
La plupart des recettes semblent s’accorder sur 6 grammes de café pour 100 millilitres d’eau froide et sur une torréfaction moyenne ou claire. La carafe représente un volume de 800 millilitres. Je mouds donc 48 grammes de grains dans mon moulin, réglé sur la mouture la plus grossière. J’obtiens du café de consistance similaire à des grains de sucre de canne. J’évite ainsi la surextraction qui donne un goût amer au cold brew. Je mets ensuite le café moulu dans le filtre et visse ce dernier au couvercle qui ferme complètement hermétiquement la carafe.
Je laisse le café infuser de 20 heures et 24 heures avant de retirer le marc. Les deux résultats me conviennent. Ce cold brew est délicieux, je peux utiliser mes propres grains de café et doser moi-même les glaçons. Dès que l’on retire le filtre, il reste un peu de place pour ajouter un peu d’eau, au cas où le résultat est trop fort. Dans les cafés, j’ai rarement goûté un dosage parfait. J’ai déjà observé à plusieurs reprises que le café était coupé à l’eau après l’infusion et parfois trop.
Des résultats toujours satisfaisants
Les jours suivants, le « Cold Brew Kit » me satisfait toujours autant. On peut conserver le café prêt jusqu’à dix jours au réfrigérateur, mais chez moi, il dure rarement plus de deux jours. La seule chose qui me dérange lorsqu’on utilise le kit fréquemment, c’est la carafe qui est particulièrement difficile à nettoyer. Une fois sèche, sa surface en verre dépoli présente des taches d’eau que je dois nettoyer ensuite à la main.
Verdict : le design laisse à désirer, mais le goût est là
Le « Cold Brew Kit » de Goat Story remplit parfaitement sa fonction, il est simple d’utilisation et agréable à regarder. Il serait toutefois utile d’inclure une recette adaptée à la carafe pour les débutant·es. Une fois que vous aurez trouvé le bon dosage pour vous, vous n’aurez aucun problème à préparer un délicieux café froid. Le prix me semble raisonnable et reste dans la moyenne. Le modèle d’Alessi, « Mazagran », coûte près de 50 francs suisses. Quant au modèle Daily Grind de Luckies, il coûte à peine 20 francs suisses. À l’avenir, je miserai cependant sur un récipient plus fin afin, comme celui d’Alessi en forme de bouteille, afin de pouvoir le ranger plus facilement au réfrigérateur.
Pia Seidel
Senior Editor
Pia.Seidel@digitecgalaxus.chComme une pom-pom girl, je soutiens le bon design et vous fais découvrir tout ce qui a trait aux meubles et à l’aménagement intérieur. Régulièrement, je vous présente des astuces d’intérieur simples mais raffinées, je parle des tendances et j’interviewe des esprits créatifs sur leur travail.
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