Catalogue des couteaux: pour une meilleure découpe!
22/2/2018
Traduction: Stéphanie Casada
Viande juteuse, légumes croquants, pain croustillant, herbes fraîches – le matériel adéquat facilite la préparation. Découvrez ici le type de couteau dont vous avez besoin.
Couteau de chef – le classique
Utilisation: couper, ciseler, émincer
Aliments: viande, poisson, légumes
Chaque cuisine doit en avoir un. Le couteau de chef classique permet d'accomplir divers travaux de découpe. Il convient pour les pièces de viande ou de poisson plus épaisses, mais également pour les légumes durs. Il est facilement reconnaissable à sa longue lame. Elle mesure en règle générale entre 20 et 28 cm, et est donc sensiblement plus longue qu'une lame de couteau universel.
Couteau santoku – le couteau des trois vertus
Utilisation: couper, ciseler
Aliments: viande, poisson, légumes, herbes
Le santoku est un couteau japonais multi-usage très apprécié. Comparé aux ustensiles de découpe européens, le couteau asiatique santoku est plus large et dispose d'une lame tranchante sur les deux faces. Elle est souvent fabriquée en acier de Damas, qui compte parmi les matériaux les plus robustes. Ce couteau est autant prisé par les cuisiniers professionnels, que par les cuisiniers amateurs ambitieux. Le terme japonais «santoku» (san = trois, toku = vertus), qui donne son nom à ce couteau, fait référence à ses propriétés positives lors de la découpe de la viande, du poisson et des légumes.
Couteau éplucheur – petit et pratique
Utilisation: éplucher, couper, évider
Aliments: légumes, fruits
On reconnaît le couteau à tourner et éplucher à sa lame courte en forme de bec. Il est parfaitement adapté pour couper, éplucher et évider les fruits et légumes.
Couteau à pain – pour des tranches nettes et uniformes
Utilisation: couper, trancher
Aliments: pain, rôti, fruits durs
Le couteau à pain est composé d'une longue lame dentelée. Une lame dentelée signifie une lame en dents de scie. Ainsi, vous pourrez trancher votre miche de pain de façon nette et simple.
Couteau universel – la polyvalence à l'état pur
Utilisation: couper finement, évider
Aliments: viande fine, poisson, fruits, légumes, herbes
Avec une longueur de 8 à 15 cm, le couteau universel incarne la polyvalence en cuisine. Il est nettement plus petit et maniable qu'un couteau de chef. Il est donc idéal pour les tâches de préparation comme l'épluchage des fruits ou l'émincage des herbes aromatiques.
Vous trouverez ici plus de 800 couteaux.
Lots de couteaux – les meilleures ventes
Avec ces lots de couteaux, vous serez paré pour toutes les occasions.
Anatomie d'un couteau
1. Pointe de lame: pour les petites découpes (par ex. ail, oignons ou champignons)
2. Dos de lame: pour ouvrir des crustacés ou casser des petits os
3. Lame: pour aplatir des filets ou ramasser des herbes
4. Fil de lame: est déterminant pour le tranchant de la lame et la stabilité lors de la découpe
5. Talon: pour hacher des aliments nécessitant beaucoup de force
6. Soie: une prolongation de la lame pour une bonne prise en main et un bon équilibre
7. Manche: une poignée ergonomique pour une découpe agréable
Couteaux en acier ou couteaux en céramique
Les couteaux en acier restent encore et toujours les couteaux préférés des cuisiniers professionnels et amateurs. Il existe divers degrés de dureté de l'acier. Elle est calculée selon l'échelle de dureté Rockwell. Ce n'est pas un secret que les couteaux japonais sont les plus durs qui soient. L'acier Damas, particulièrement dur, est un alliage de plusieurs sortes d'acier et de fer. Dans le cas d'une utilisation fréquente, veillez à aiguiser vos couteaux régulièrement.
Les couteaux en céramique sont fabriqués à partir d'une poudre pressée dans un moule et cuite. La forte pression et la chaleur procurent à ces couteaux leur extrême dureté. Comparés aux couteaux en acier, ils conservent leur tranchant pendant plusieurs années. Par ailleurs, ils sont plus légers, possèdent une lame lisse et peuvent être lavés en machine. Il n'est pas conseillé de les utiliser sur des aliments congelés. Aussi dure que soit la lame, elle peut casser si vous la faites tomber ou que vous exercez trop de pression sur le côté.
Conseils pratiques en plus
Entretien
Il est préférable de nettoyer à la main et de sécher vos couteaux tout de suite après leur utilisation. Si vous souhaitez tout de même les laver en machine, veillez à ne pas dépasser une température de 55 degrés. Si vous attendez trop longtemps avant de laver vos couteaux, des restes d'aliments acides peuvent attaquer la lame.
Rangement
Rangez vos couteaux dans des endroits sûrs. Un bloc de couteaux ou une barre aimantée sont les meilleures options. Ils permettent de ne pas rayer vos couteaux et de ne pas vous couper.
Aiguisage
Même un couteau en acier de très bonne facture perd son tranchant au fil du temps. Impossible d'échapper à l'aiguisage. Un couteau est tranchant quand il peut couper facilement une feuille de papier. Si vous désirez aiguiser vous-mêmes vos couteaux, vous pouvez le faire avec un fusil à aiguiser ou une pierre à aiguiser.
Vous trouverez ici des vidéos pratiques de démonstration: aiguiser avec un fusil, aiguiser avec une pierre
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Thomas Kunz
Photographer
thomas.kunz@digitecgalaxus.chEn tant que photographe, être humain et père, je raconte des histoires aussi proches que possible de la vie. Avec tous ses coins, ses émotions et son caractère unique.
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