Conserves: fait avec amour!
20/9/2016
Retournons aux fourneaux et passons aux conserves! Avec ces recettes, vous serez roi ou reine des conserves, ou mieux encore, vous ferez de la concurrence à votre mère ou grand-mère. Vous pourrez continuer de savourer des fruits et des légumes estivaux même en hiver. Et il faut le dire que le «fait maison» est toujours meilleur.
Aller manger chez ses parents et avoir sa maman qui demande si l’on veut un pot de confiture ou une conserve de légumes arrive souvent. Ainsi, la tartine avec la confiture fait maison, les pâtes avec la compote de pommes et les conserves de prunes faites maison pour accompagner le riz au lait ont la même saveur que dans notre enfance. Mais le mieux est que, en conserves, vous pouvez continuer à savourer les bons fruits de la région (ou même du propre jardin) même après leur saison! Les conserves ne sont donc pas seulement une belle forme de choses faites maison, mais bien une méthode pour utiliser des aliments frais et les conserver plus longtemps.
Pour de nombreuses personnes, ce sont souvent seulement les mères ou les grands-mères, qui utilisent et mettent en conserves les fruits, les légumes ou les herbes. Mais en 2016 vous pouvez aussi mettre la main à la pâte et mettre l’été en bocal. Car quand on met du cœur à l’ouvrage, et je parle par expérience cela réussit (presque) toujours. Essayez et faites-nous part de votre expérience dans les commentaires.
Il existe des tonnes de recettes de conserves. Chutney, pesto, confitures, gelées, compotes, sirops, légumes ou fruits confits, sauces ou liqueurs ne sont que quelques exemples pour mettre des ingrédients frais en conserve. Vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et faire d'innombrables combinaisons. Découvrez les joies des conserves et régalez vos papilles. Pour vos débuts, nous avons sélectionné deux recettes:
Confiture de fraises à la vanille en 5 pas
Pour 5 à 6 pots de 350ml, durée de conservation d’environ un an
- Laver et couper 1.2 kg de fraises en dés. Donne environ 1kg de pulpe.
- Couper 2 gousses de vanille dans le sens de la longueur, extraire les graines et mettre les deux dans une casserole avec les fraises.
- Ajouter 1 kg de sucre gélifiant (1:1) et mélanger.
- Porter à ébullition en mélangeant et laisser bouillir au moins durant 3 minutes.
- Retirer les gousses de vanille.
- Remplir les pots de confiture stérilisés* à ras bord. Fermer le couvercle des pots, les retourner sur le couvercle et les laisser refroidir durant 5 minutes. Mettre le pot à l'envers crée un vide qui permet d’augmenter la durée de conservation. Retourner les pots à l’endroit et les laisser refroidir entièrement.
Compote de prunes en 5 pas
pour environ 4 pots de 350ml, durée de conservation d’un an environ
- Laver, sécher, dénoyauter et couper 3 kg de prunes en quatre.
- Mélanger les prunes avec 500g de sucre roux, 1 càc de clou de girofle en poudre, 2 pointes de couteau de fleur de muscade (macis) et 1 càc de cannelle et les mettre sur une lèchefrite.
- Laisser reposer 2 heures.
- Faire cuire le tout dans le four à 160°C (chaleur tournante) ou 180°C (four conventionnel) et remuer de temps en temps jusqu’à ce que la masse s’épaississe.
- Verser la compote à ras bord dans les pots stérilisés*. Bien fermer le couvercle et laisser les pots refroidir 5 minutes à l’envers. Tourner le pot permet de créer un vide et d’augmenter la durée de conservation. Remettre les pots à l’endroit et les laisser refroidir complètement.
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- Stériliser permet d’éliminer les microorganismes morts ou vivants et d’éviter la formation de moisissures. Il existe quatre variantes pour stériliser les ustensiles.
- Pot: plonger les pots, les couvercles et les rondelles dans l’eau bouillante durant 15 minutes. Les retirer délicatement de l’eau et les remplir directement avec la compote ou autre.
- Cuiseur à vapeur: avec l’ouverture vers le bas, les pots mouillés sont posés au fond du cuiseur et stérilisés à 100°C durant 5 minutes environ avec les couvercles les rondelles et autre.
- Four: mettre un torchon sur une plaque de cuisson. Remplir les pots d’eau chaude et mettre la rondelle dedans. Disposer les pots et les couvercles sur le torchon et les mettre au four durant 15 minutes à 100°C.
- Micro-ondes: faire chauffer les pots mouillés durant 3 minutes à pleine puissance (max. 900 W). Remplir directement et refermer. Avec cette méthode, les couvercles, rondelles et autres ne sont pas chauffés.
Avec ces produits, vous deviendrez un expert des conserves:
Préparation:
La préparation est la grande partie du travail. Avec des complices simples, vous préparez vos ingrédients en un rien de temps.
Cuisson:
Deux alternatives s’offrent à vous. Pour vos premiers essais, nous vous conseillons d’utiliser une casserole. Si la passion des conserves s’est emparée de vous, vous pouvez également travailler avec un stérilisateur à bocaux.
Remplir:
En plus des pots de confitures traditionnels, il existe également d’autres alternatives pour faire des conserves. Pour certains bocaux, il vous faut encore des rondelles et une monture métallique.
Littérature
Pour que vous puissiez varier vos recettes, nous vous conseillons les livres suivants (certains sont en allemand):
Ici, vous trouverez d’autres thèmes comme la mise sous vide ou le sirop fait maison:
Photo d’en-tête : Compote de prune ou demi prunes: parfaites pour accompagner le riz au lait ou autres plats délicieux
Cinzia Memper
Category Marketing Manager
cinzia.memper@digitecgalaxus.chLors de grand voyage, j’aime partir à la découverte de cultures et de pays étranger, le café et autres délices. Mes trouvailles à la maison viennent des brocantes et des marchés aux puces. J’explore ma créativité dans mes périodes «do if yourself». Je me sens aussi bien dans les montagnes qu’au bord de la mer – le surf et le snowboard font partie de mes grandes passions.