Guide
Les deux premières semaines de "Schnitz und Drunder
par Simon Balissat
Emincé de boeuf à la zurichoise avec rösti
20/4/2020
Traduction: traduction automatique
Je cuisine toujours à partir de 11 heures en livestream sur Youtube et Facebook. Aujourd'hui, ce sont des escalopes à la zurichoise avec des röstis.
Aujourd'hui, ce serait le Sechseläuten à Zurich, c'est pourquoi je cuisine le classique de Zurich. La recette est très simple. Vous pouvez cuisiner une variante végétarienne avec du tofu ou des champignons.
Liste de courses
- Emincé de veau
- Pommes de terre
- Crème
- Échalotes
- Vin blanc
- Beurre
- Persil (qui aime)
Recette
Rösti
- Râpez les pommes de terre et mettez-les dans une poêle en fonte à feu moyen. Faites revenir en remuant pendant quelques minutes, puis formez une galette et posez un couvercle.
- Au bout de 15 minutes, une croûte dorée devrait s'être formée. Retournez les röstis à l'aide d'une assiette et faites-les cuire de l'autre côté pendant encore 15 minutes.
Züri Gschnätzlets
- Sauter la viande de veau dans du beurre à rôtir ou de l'huile et la maintenir au chaud sur une assiette au four, avant que l'eau ne sorte de la viande.
- Faire revenir les échalotes émincées à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et déglacer avec le vin blanc.
- Réduire de moitié le vin blanc, puis ajouter la crème et porter brièvement la sauce à ébullition.
- Lier éventuellement la sauce avec un peu de liant pour sauce.
- Remettez la viande dans la sauce et retirez immédiatement du feu. La chair ne doit pas être ajoutée à la cuisson. Incorporez le persil haché.
Servez les röstis et l'émincé dans des assiettes préchauffées.
Simon Balissat
Teamleader Editorial
Simon.Balissat@digitecgalaxus.chLorsque j’ai quitté le cocon familial il y a plus de 15 ans, je n’ai pas eu d’autre choix que de me mettre à cuisiner pour moi. Cela dit, il ne m’aura pas fallu longtemps avant que cette nécessité devienne une vertu. Depuis, dégainer la cuillère en bois fait partie intégrante de mon quotidien. Je suis un vrai gastronome et dévore tout, du sandwich sur le pouce au plat digne d’un restaurant étoilé. Seul bémol: je mange beaucoup trop vite.
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